Um dos melhores molhos da minha vida

Um dos melhores molhos da minha vida? Isso mesmo, foi este ano.
Antes que você diga que não há como um pouco de cebola, pasta de tomate e creme possam se juntar e fazer um dos melhores molhos de massa que você já comeu, leia este post até o final.
Não.
Melhor ainda, faça esta receita em casa e volte para me contar.

Um dos melhores molhos da minha vida – os segredos

Sim esta receita tem segredos. E o extrato de tomate é principal deles.
Ele deve ser bom, bom mesmo.
Lembra que sempre falamos da importância da qualidade do ingrediente, pois é…
Se possível, tente achar um extrato de tomate duplamente concentrado, que embala mais sabor do que o normal.

Outra coisa, para esta receita procure usar uma massa curta: rigatoni, penne e outros desta familia com um furinho no meio.

Ultimas coisa, aqui o manjericão vai funcionar quase como uma salada, ele vai emprestar cor e frescor ao prato. Não se acanhe em colocar folhas grandes, a mistura de sabores, temperatura e texturas é fundamental.

Um dos melhores molhos da minha vida

Rigatoni Tomate e Vodka

1 cebola média
4 dentes de alho
150h Queijo parmesão ralado
2 colheres de azeite
150g de Extrato de tomate com duplo concentrado
½ de chá flocos de pimenta calabresa (se você não gostar de pimenta coloque menos se gostar muito coloque mais)
75ml de vodka
¾ copo de creme de leite (fresco ou de caixinha)
500g de rigatoni ou penne
Folhas de manjericão fresco(para servir)

Pique finamente 1 cebola e esmague os 4 dentes de alho
Em uma panela de fundo grosso, aqueça as 2 colheres de sopa azeite. Adicione cebola e alho e cozinhe, mexendo constantemente, apenas até que a cebola comece a dourar de 5-7 minutos.
Adicione o extrato de tomate, a pimenta e mexa até que a pasta cubra toda a cebola. Continue a cozinhar, mexendo com freqüência, até que o extrato fique com uma coloração vermelha escura e comece a grudar um pouco no fundo da panela.
Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem.
Adicione a vodka e com a ajuda de uma espatula ou colher de pau raspe o extrato de tomate que começou a grudar na panela e mexa tudo para incorporar. Reduza a fogo baixo.
Separe cerca de ¼ copo de água fervente da panela do macarrão, depois adicione ¾ copo de creme de leite (isto eleva a temperatura do creme para que ele não se quebre quando você o adicionar à panela).
Adicione lentamente o creme na panela, mexendo constantemente, até formar um molho suave. Aproximadamente 1 minuto antes do tempo do massa estar pronta, separe novamente 1 xícara da agua do cozimento e com a ajuda de uma escumadeira retire o macarrão da agua e adicione diretamente no molho.
Acrescente ½ xícara da agua de cozimento de massa na panela e mexa para incorporar, depois acrescente gradualmente metade do parmesão, mexendo constantemente para derreter o queijo. Você deve ter um molho suave e brilhante que cubra cada pedaço do macarrão. Prove e tempere com sal e adicione mais líquido para cozimento de massa ao molho fino, se necessário.
Divida a massa em pratos fundos (aqui na minha casa rendeu 4 belas porções : )
Cubra com o queijo restante. Regue com mais azeite se quiser, depois junte as folhas de manjericão.

Sirva imediatamente.