Faça em casa: Ketchup

Por incrível que pareça foi na escola de cozinha francesa que voltei a gostar de ketchup. A aula era de condimentos e fizemos um ketchup caseiro que eu nunca mais vou me esquecer. Desde de então eu, que que era contra, jamais comia ketchup e tinha na língua uma resposta pronta para quem me perguntasse porque (acho ketchup uma porcaria criada pela industria americana para avermelhar pratos e engordar crianças, prefiro mostarda) abri meu coração e voltei acreditar que o ketchup, pode sim, ser algo delicioso!

Essa é a receita que mais gostei de todas que testei:

Ketchup Caseiro (receita Joshua Bosel)

2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
2 latas de tomate pelado batidos e trasnformados em pure
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/4 xícara de vinagre de cidra
1 colher de sopa de extrato de tomate
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de mostarda em grãos (os grãos devem ser amassados com um pilão até virar uma pasta)
1/8 colher de chá de cravo em pó
1/8 colher de chá de pimenta da Jamaica
1/8 colher de chá de pimenta caiena

Aqueça bem o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, mas sem dourar, 5-8 minutos. Adicione o alho e mexa por aproximadamente 30 segundos. Adicione o purê de tomate, o açúcar mascavo, o vinagre, o extato de tomate, sal, a mostarda, cravo em pó, a pimenta da Jamaica e a pimenta caiena e misture bem. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar e ficar com a consistência de ketchup, 45 a 60 minutos.

Coloque o ketchup na jarra do liquidificador e bata até a mistura ficar completamente lisa.
Passe a misture por uma peneira fina amassando com a colher para que saia todo o molho.
Prove e ajuste os temperos se necessário. Despeje em um vidro , e guarde na geladeira por 3 semanas até um mês.