Ovos, tire algumas das suas duvidas aqui:

1) Não lave o ovo. A Casca é coberta por uma película que protege o ovo.

2) Ovos velhos? Eles são perfeitos para fazer bolos! Para verificar a frescura mergulhe na água se afundar tá bom.

3) Você pode congelar ovos! Quebre as gemas em forminhas de gelo, mexe com um garfo e adicione uma pitada de açúcar ou sal. As claras podem ser guardadas todas juntas, coloque uma etiqueta para lembrar quantas são.

4) Retire-os da geladeira 1 hora antes de usar para qualquer receita.

5) É melhor manter-los em um lugar escuro e arejado que na geladeira. Ele dura um pouco menos, mas para cozinhar é infinitamente melhor.

6) Regra de Ouro: Ovo mole muito mole bom: 3 minutos, ovo mole perfeito 4 minutos, ovo cozido muito mole perfeito 5 minutos, ovo cozido mole perfeito 6 minutos. Colocar o ovo apenas quando água estiver  fervendo (ebulição).

7) Ovos crus. Com relação aos que permanecerão crus na receita (receitas sem cozimentos como mousses, tiramissu, œufs à la coque) deve-se usar ovos frescos de preferencia orgânicos.

8) Para fazer um ovo pochê coloque vinagre na água, para fazer um ovo na cocote, unte a cocote com manteiga e adicione um pitada de sal no fundo.

9) Para um omelete com cocção perfeita: bata os ovos com o garfo e nunca no fouet ou mixer. Esquente bem a frigideira, joque o ovo e depois abaixe o fogo.

10) Bata as claras em neve em um tigela gelada, se puder gele tambem o batedor. Não se esqueça
da pitada de sal.
essa regra é para vida: prefira sempre ovos orgânicos ou de galinhas verdadeiramente caipiras.

2 belas e simples receitas para seus ovos brilharem

 

salade de ovos

Salada de Ovos

6 ovos cozidos duros (eu cozinho 8 minutos depois que agua ferver)
70g xícara de maionese ou iogurte
1 1/2 colher de chá de mostarda Dijon
1/2 colher (escorrida) alcaparras bem picadas
1 colheres de chá de “suco” da alcaparra
3/4 de colher de chá de pimenta do reino ou pimenta vermelha em pó
sal
1/2 échalote ou 1/4 cebola pequena muito bem picada
salsinha e cebolinha francesa picada a gosto
Descasque os ovos e corte-os em pedaços.
Misture os ovos em uma tigela com a maionese ou iogurte, mostarda, alcaparras, o suco de alcaparra, a cebola pimenta e uma boa pitada de sal.

Para servir, espalhe no pão torrado, em seguida, decore com sal adicional, pimenta e um pouco de salsinha ou cebolinha francesa picada.

Ovo Perfeito ao couve-flor, curry e mostarda 
(receita para 4 pessoas)

4 ovos
Um pouco de vinagre branco
200g de couve-flor
1/2 colher de chá de curry
1 pitada de açafrão ou curcuma
Sal e pimenta
alguns croutons
100ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de mostarda misturada com 1 pitada de curry
Primeiro, cozinhe o couve-flor em água fervente com sal até ficar bem molinha.
Separe alguns pedaços cru ​​de couve-flor para decoração.
Misture a couve-flor cozida com curry e açafrão. Fazendo um purê.
Verifique o tempero. Esquente seus croutons em um forno quente.
Leve a água para ferver, coloque o vinagre e faça um redemoinho com ajuda de uma colher,
quebre os ovos dentro e tire a panela do fogo, deixe os ovos por 2 a 3 minutos. Retire.
Aqueça o creme de leite com a mostarda e misture para fazer um molho.
Em um prato quente, coloque o purê de couve flor quente, o ovo o e molho quente.
Polvilhe com os croutons e os pedaços de couve-flor.
Fotos: http://www.davidlebovitz.com

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0o Comentários

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      Boa pergunta Helena!
      Quando eu digo “suco de alacaparra” quero dizer o liquido em que ela esta conservada. Que é um liquido avinagrado com muito sabor.
      um abraço, Karen.

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    Não lavar mesmo o ovo antes de utilizar ? As regras básicas antes de utilizar um ovo na cozinha é lavá-lo, segundo o MBP.

    Amo ovos, ótimo post!

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    Simone, na escola de cozinha eles dizem para não lavar. Alegam que ao lavar retiramos a pelicula protetora natural dos ovos. Enfim talvez seja mais um (entre varios) temas discutiveis da cozinha. Pelo sim pelo não eu não lavo.
    abraços!

    • Avatar
      Elcio Lopes Reply

      Acho que vcs não estão falando da mesma coisa. Se não lavar visa proteger os ovos, então não se está falando de utilizar. Por outro lado, se deseja-se utilizá-los, parece inútil “protegê-los”, logo penso que seja mais sensato lavá-los. Resumo da ópera: para guardar, não lave; para usar, lave.

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