Molho Gribiche (sauce Gribiche), clássico molho francês

Enquanto procurava a origem do nome molho gribiche, li o seguinte no site da Cuisine Collection:

O nome gribiche surgiu nos anos 1900. Uma criação fantasiosa da linguagem culinária, talvez derivada do gribiche normando, substantivo feminino que significa “mulher desagradável cujo as crianças tem medo » (ahahaha, amo!), ela própria emprestada do kribbich holandês antigo: “rabugento”… Etimologia e História: gastronomia de 1913, sauce gribiche (PROUST, loc. cit.).

Em resumo, o molho Gribiche é o molho ideal para se comer com vitela fria o quente, pé de porco (muito consumido aqui), rosbife. Também é excelente para acompanhar filés de peixes e legumes em geral (menção honrosa para os aspargos verdes). Hoje ele serviu de estrela para a minha salada de batatas.

Molho Gribiche (Sauce Gribiche), 1 porcão

3 ovos

300 ml de óleo neutro ou azeite 

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de vinagre de vinho

40 pepino em conserva (fiz com esse)

40 g de alcaparras

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta

2 colheres de sopa de ervas aromáticas (salsinha, estragão sem as mais clássicas)

Coloque os ovos em uma panela com água fervente e cozinhe por 10 minutos. Deixe-os esfriar e descasque-os.

Versão rápida:

Amasse os ovos e pique as alcaparras e os pepinos bem pequenininho.

Acrescente a mostarda, vinagre, o sal e pimenta, depois adicionar o azeite de oliva e começe a emulsionar.

Versão original:

Dividi-las em duas e colocar a gema de um lado e a branca do outro. Lavar as ervas e cortá-las.

Coloque a gema de ovo em uma tigela grande. Amasse com um garfo e acrescente a mostarda. Acrescentar sal e pimenta, depois adicionar o azeite de oliva e emulsionar. Deve subir como a maionese.

Uma vez colocado, adicione 1 a 2 colheres de sopa de vinagre (prove e ajuste), depois acrescente as alcaparras picadas, claras de ovo, picles e ervas picadas.

Et voilà!

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