Este Risoto Vegetariano fará todo mundo amar beringela.

Não me canso da culinária e das receitas de Yotam Ottloenghi. Esta receita de risoto vegetariano eu tirei do livro Plenty: Yotam Ottolenghi’s Vegetarian Recipes.

Esta receita veio na hora certa, pois eu tinha duas beringelas na geladeira. Originalmente compradas para recheá-las, acabei abandonando a idéia quando esta receita de risoto veio até mim : )

Gostei do fato que dele dar um tratamento diferente para cada beringelas: uma defumada para dar um sabor todo especial e uma textura extra a este risoto vegetariano para fugir do ordinário, enquanto a segunda é cortada em cubos e grelhadas no azeite de oliva para uma gourmandise e outra textura final.

O limão é essencial e combina perfeitamente com as berinjelas e o manjericão.
Em resumo, mesmo que você não seja vegetariana, como eu não sou, te convido a sair da sua zona de conforto e a descobrir esta receita do Ottolenghi. Depois volte para me contar o que achou.

Risoto Vegetariano de Beringela, Limão e Manjericão

Risoto Vegetariano

Ingredientes para 3 a 4 pessoas


250 g de arroz arbóreo
2 beringelas médias/grandes
2 cebolas pequenas, picadas
2 dentes de alho, esmagados
150ml de vinho branco seco
1l de caldo de legume (caseiro se possivel ou em cubo, veja receita aqui)
1 e meia colher de sopa de casca de limão* ralado
2 colheres de sopa de suco de limão*
25 g de manteiga
80 g de queijo parmesão ralado
manjericão picado
azeite de oliva
sal e pimenta para o acabamento
*a receita pede limão siciliano mas você pode usar limão verde se estiver claro, não encontrar ou preferir

Instruções:


Forre boca do fogão com papel alumínio e leve 1 das beringelas para queimar, ela deve ficar ala atá ficar queimada por fora e completamente mole cozida por dentro, isto pode levar cerca de 12 a 15 minutos, gira beringela o tempo todo para que ela queime/cozinha de maneira homogênea. Espere esfriar um pouco retire todo o recheio da beringela e descarte a casca queimada. Corte ou amasse para que fique em pedaços fáceis de misturar no risoto.

Outra opção: Ligue a grelha do seu forno e coloque a beringela nele por 1 hora, girando-a a cada 15 minutos. Vela avisar que esta opção você não obterá o sabor defumado da beringela mas em ambos os casos o resultado será bom, haja de acordo com suas preferencias e disponibilidades. Espere esfriar um pouco retire todo o recheio da beringela e descarte a casca queimada. Corte ou amasse para que fique em pedaços fáceis de misturar no risoto.

Corte a segunda beringela em cubos e frite-as em fogo alto com um pouco de azeite de oliva até ficarem douradas e crocantes. Remova para um escorredor para se livrar do azeite restante e polvilhe com um pouco de sal. Reserve.
Frite a cebola picada em fogo brando e, quando estiver transparente, acrescente o alho esmagado e cozinhe por mais 3 minutos.
Em um calor mais alto, acrescente o arroz e mexa. Cozinhe por 2 ou 3 minutos, depois junto o vinho branco e assim que tiver evaporado, diminua o calor. Junte o caldo de legume concha por concha e mexa constantemente.
Quando todo quando o arroz estiver al dente, retire a panela do fogo, acrescente o recheio da beringela queimada, a metade da casca de limão, todo o suco, o parmesão e a manteiga. Misture bem.
Ajuste o tempero com sal e pimenta. Antes de servir ou diretamente no prato de cada um polvilhe os cubos de berinjela grelhados, o restante da casca de limão e as folhas de manjericão picadas grosseiramente.

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