A Challah é um brioche tipico da cultura judaica, preparado par ser consumido na sexta feira a noite, o chamado Shabat.
A receita tradicional normalmente dá dois pães, pois de acordo com o judaísmo, uma “refeição” deve conter pão, daí a tradição de iniciar a refeição com um pedaço de pão. A bênção recitada antes de comer o pão, é particularmente apropriada aqui, pois o Shabat Challah simboliza o Maná que alimentou os judeus no deserto depois da fuga do Egito e durante a perinigração até Israel. A receita duplica o pão: para sexta-feira à noite e outro para o sabado.

Este receita abaixo rende 2 pães grandes. O que eu costumo fazer é ou eu dou de presente para alguem ou eu congelo, ela congela bem por até 3 semanas!

Abaixo uma das minhas receitas favoritas de Challah (digo uma das preferidas por eu mudo sempre : )

Challah Eu como Sim, rendimento 2 challot

  • 31⁄4 a 31⁄2 xícaras (390-420 g) farinha de trigo (pode misturar integral e branca)
  • 1⁄4 xícara (54 g) de açúcar
  • 1 e 1⁄2 colheres de chá de sal
  • 1 pacote de fermento para pão seco
  • 3⁄4 xícara de agua (180ml) morna
  • 2 ovos, em temperatura ambiente
  • 1 gema de ovo (reservar a clara para
    o esmalte)
  • 1⁄4 copo (60 ml) de óleo neutro
  • 1 clara de ovo
  • 1 colher de sopa de água
  • Sementes de gergelim ou papoula para decorar (opcional)
  1. Em uma tigela média, bata 3 xícaras da farinha, do açúcar, do sal e do fermento. Despeje a água morna, os ovos e a gema de ovo na tigela da batedeira e misture com o acessório da pá , em velocidade média, adicione a mistura de farinha uma pequena colher de cada vez . Quando toda a mistura de farinha estiver bem incorporada, junte o óleo a uma velocidade um pouco mais alta até ficar macia .
  2. Mude o acessório do gancho de massa . Adicionar aos poucos o restante 1⁄4 a 1⁄2 farinha, até obter uma massa que desgrude da lateral da tigela . Bata com o gancho por cerca de 5 minutos . A massa deve ser lisa, elástica e um pouco pegajosa . Retirar o gancho da massa e cobra a tigela com uma toalha limpa e seca . Deixar a massa descansar em um lugar quente e sem correntes de ar por 60 a 90 minutos.
  1. Coloque em uma superficie levemente enfarinhada . Sove brevemente apenas para quebrar todas as bolsas de ar dela.
  2. Separe a massa toda e reparta no numero de tranças que gostaria de trançar, pese cada pedaço para que fique com tamanhos iguais.
  1. Forme uma corda comprida, como uma minhoca, com cada uma das partes duvididas e começe a trançar.
    Para uma challah de 3 tranças clique aqui
    Para uma challah de 4 tranças (challah de gergelim acima)
    Para uma challah de 6 tranças (challan sem gergelim acima)
    Cubra com um pano limpo e seco e deixe crescer em um lugar quente e sem correntes de ar por 30 a 45 minutos
  2. Aqueça o forno 175 C e unte duas assadeiras grandes
  3. Bata 1 colher de sopa de água morna com a clara de ovo r e pincele em cima do pão, depois, se estiver usando, polvilhe gerenosamente com sementes de gergelim ou papoula
  1. Asse em forno pré-aquecido 175 C por cerca de 20-25 minutos . Deixe esfriar por 10 minutos no forno e depois retire para terminar de esfriar em uma grelha.

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