Demorei para chegar na receita prefeita de Cantucci. A primeira vez que eu fiz cantucci foi quando trabalhei em de cozinheira numa Epicerie italiana. Fazia todas os biscoitos, sobremesas, sopas, saladas e inventava alguns sanduíches. Alguns receitas voce pode conferir aqui e aqui.
Era cozinha simples rápida e barata para hora do almoço, estavamos no meio da pandemia e as pessoas trabalhavam em casa e desciam para recuperar o almoço nos restaurantes e epidermes que seguiam abertos e lutando para sobreviver. Vendiamos tudo que produzimos.

Os cantuccis eram vendidos em saquinhos de 5 eram crocantes por fora e macios por dentro como o desta receita que vou te ensinar agora.

Receita Cantucci do Eu Como Sim

250g de farinha de trigo

130g de açúcar

100g de amêndoas ou avelãs ou pistaches sem pele (aqui você brincar, misturar, criar usando a nóz que quiser)

2 colheres de chá rasa de fermento em pó

1 boa pitada de sal (se tiver use flor de sal)

Raspas de casca de laranja (já fiz também com limão siciliano mas prefiro laranja, questão de gosto)

2 ovos

2 gemas

50g de cranberries secas (opcional)

1 colher de chá de baunilha (opcional)

MODO DE PREPARO

Pré aqueça o forno 180C
Em um tigela grande misture o açucar, o sal, a farinha, o fermento, as raspas de laranja, as nozes que estiver, a cramberries e a baunilha. Em uma tigela separada misture bem as gemas e os ovo e os adicione na tigela da farinha. Misture tudo usando as mãos. Ainda com as mãos, enrole a massa como um salsinha de aproximadamente 1, 5 a 2 cm de diâmetro.

Coloque estas salsichas feita com a massa em uma assadeira untada e asse no forno já pré aquecido até ficarem douradas for fora (cerca de 8 a 10 minutos, depende do seu forno, não ponha o timer, fique de olho).
Retire do forno e imediatamente corte as salsichas na diagonal como o da foto. É muitíssimo importante corta-los ainda quente e tomar cuidado para que não quebrem.

Volte os biscoitos cortados para assadeira deitados com uma das partes que foi cortada virada para baixo.
Asse o por mais cerca 5 minutos, eles devem ficar ligeiramente dourados, tome cuidado para não torrar demais.
Deixe esfriar em uma grelha e sirva.
Espera esfriar completamente para colocar o cantucci em um saquinho ou em uma caixa fechada hermeticamente.

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