Adorado na Europa, principalmente na Grã-Bretanha, onde possui a maior produção e consumação mundial, o Ruibarbo é uma planta de origem Asiática que se come só o talo, é necessário descascar e cozinhar antes de comer e quanto mais rosado mais maduro e doce ele está.
Você precisa descasca-lo antes de usar. Use uma pequena faca e começa pela ponta até o fim do caule, retire apenas a primeira camada mais dura e fibrosa.
Depois é só cortar na diagonal em pedaços pequenos (assim as fibras cederão facilmente, diminuindo seu tempo de cozimento) e colocar numa panela com um pouquinho de água (ou qualquer outro liquido).
Receitas
Panacotta de Baunilha com Compota de Ruibarbo
Aqueça o creme de leite, o açúcar e as sementes da baunilha numa panela em fogo médio mexendo sempre até ferver. Tire do fogo, misture o leite e despeje em quatro forminhas individuais. Leve a geladeira por ao menos 2h.
Para a compota de Ruibarbo
Clafoutis de Ruibarbo
1 colher de sopa de açúcar glacê, 1 pitada de canela e uma de sal
Torta de Ruibarbo com Amêndoa
As quantidades abaixo permitem fazer 2 tortas para uma forma ou um circulo de torta de 24 cm de diâmetro. Pode congelar a outra metade para fazer outra torta, por exemplo, uma torta de limão.
Para a massa:
140 g de manteiga amolecida
75 g de açúcar de confeiteiro
2 g de sal
1 ovo
25 g de farinha de amêndoa
250 g de farinha
Creme de amêndoa:
60 g de manteiga amolecida
60 g de açúcar mascavo
60 g de farinha de amêndoa
1 ovo
10 g de farinha de trigo
700g de ruibarbo
1 colher de sopa açúcar mascavo para polvilhar
Prepare a massa doce (pode ser preparada na véspera):
Na tigela da batedeira utilizando o batedor folha, bata a manteiga, o açúcar e o sal até obter uma textura uma cremosa.
Adicione o ovo e a amêndoa e bata até ficar cremoso.
Adicione a farinha de trigo peneirada e misture até obter uma bola de massa homogénea. A bola de massa forma-se rapidamente, evite bater em demasiado a massa.
Filme e mantenha leve a geladeira durante 2 horas.
creme de amêndoas (pode ser preparada na véspera):
Com a ajuda de uma espátula, trabalhe a manteiga amolecida com o açúcar, à mão, com a ajuda de uma folha.
Junte a farinha de amêndoa.. Misture.
Junte o ovo. Misture.
Adicione a farinha de trigo e misture para obter um creme.
Colocar de lado na geladeira até a hora de usar
Montagem.
Abra a massa com o rolo entre duas folhas de papel manteiga e cubra a forma.
Pique a massa com um garfo e reservar na geladeira.
Cortar cada extremidade dos caules do ruibarbo e o descasque.
Corte o ruibarbo em pedaços do mesmo comprimento.
Pré-aquecer o forno a 180C.
Retire a massa doce e o creme de amêndoas da geladeira. Utilizando uma espátula, espalhar o creme de amêndoa na massa.
Organize os seus pedaços de ruibarbo de maneira harmoniosa.
Polvilhe o ruibarbo com o açúcar.
Asse por 30 minutos.
Retire a torta do forno e desinforme ainda quente.
Pode ser servida quente ou fria.
