Este fim de semana foi dia de fritura em casa, não é normal isso acontecer.. não que não goste de fritura, longe de mim eu adoro, só evito comer e principalmente, fazer em casa. Mas há dias que é inevitável.. a idéia veio do marido, uma vez que não estamos podendo sair da França ele queria um prato internacional, que o fizesse viajar e o levar além mar… algo gostoso, que massageasse sua memória afetiva, de conforto, ele queria um Fish and Chips. Anota aí FISH AND CHIPS receita original da massa crocante.

A escolha do Peixe (para receita Fish and chips)

A escolha do peixe é essencial as melhores opções são as postas ou filés de Hadock, Bacalhau fresco ou Pregado, verifique se eles são provenientes de pescas duráveis, se são peixes da estação (sim, claro, tambem existem peixe da estação, veja aqui o Guia do Consumo do Peixe Sustentável), de preferencia compre o peixe inteira e peça para o seu peixeiro preparar em posta ou filé, se não houver nenhum dos peixes citados acima, converse com seu peixeiro conte a ele o que pretende fazer e peça uma dica de peixe, você pode fazer isso quando for cozinhar qualquer receita. Normalmente os peixeiros conhecem muito mais de peixes do que nós e estão prestes a ajudar e ensinar uma vez que nos mostramos abertos.

Faça a massa do fish em chips

Não tem segredo para fazer a massa que envolverá o peixe, apenas na hora que for mistura os ingredientes certifique-se que a massa está bem lisa, sem nenhuma pelota de farinha. Ela deverá ficar parecida com uma massa de panqueca, só que mais densa.

O óleo de fritura

O óleo deve ser neutro, eu gosto de usar o de girassol.
É importantíssimo medir a temperatura do óleo antes de frita, você pode usar o método que quiser, o mais comum são colocar uma colher de pau dentro do óleo e ver se aprecem milhares de micro bolhinhas de ar ao redor, jogar um pedaço de pão velho… o que eu mais gosto mesmo é de usar o termômetro a temperatura ideal de fritura é de 180C.

A chips

Como você pode ver na foto eu decidir fazer batatas assada no forno uma vez que o peixe já será frito. Mas fica a sue critério.

Outro acompanhamentos (receita Fish and Chips)

Aqui fizemos uma salada coleslow (não é a minha favorita) mas é facilita de fazer e tínhamos tudo em casa: 1/3 repolho (branco ou roxo), 3 ou 4 cenouras médias. Misture com 2 ou 3 colheres de maionese (ou iogurte) feita em casa de preferencia, 1 colher de vinagre de cidra, sal, pimenta e já era. Você pode incrementar esta base com os outros ingredientes que quiser: ervas, mostarda, nozes… gosto muito com uva passas, mas eu não tinha.

Receita Fish and Chips

1 1/2 xícaras de farinha de trigo (separados 1 xícara para a crosta e 1/2 xícara para pré crosta)

2 colheres de sopa de amido de milho

1 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de fermento em pó

250 ml (1 copo) de cerveja clara ou escura ambas da certo, agua com gás tambem dará certo mas o gosto não será o mesmo, uma vez que o amargo da cerveja trará personalidade a massa.

675 gde filetes de haddock (ou bacalhau ou pregado), cortados pela metade no sentido do comprimento

Sal e pimenta

Óleo neutro para fritar

Em uma tigela, combine 1 copo de farinha, amido de milho, sal e fermento em pó. Gradualmente adicione a cerveja, batendo bem até que a mistura esteja lisa. Reserve.
Tempere os pedaços de peixe com sal e pimenta e passe-os na 1/2 xícara de farinha. Sacuda qualquer excesso de farinha se necessário. Em seguida, mergulhe cada pedaço na massa e revesta-o bem. Frite em óleo pré aquecido 180c por cerca de 4 minutos. Retire o peixe e deixe escorrer em em uma grade ou seque papel sem aperta-lo. Sirva com as batatas e com a salada.

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