Esta receita de peixe com crosta de pistache pode muito bem ser servida em um dia festivo, para um jantar especial a dois ou simplesmente para devorada em um dia comum e celebrar a vida!
A receita é fácil de fazer e qualquer peixe branco pode ser utilizado, você pode usar tanto o filé quanto a posta. Sugiro você usar um peixe branco pois eles costumam ter o sabor mais suave o que combina excelentemente com a crosta.
A nóz que eu escolhe para fazer este peixe com crosta foi o pistache pois era o que eu tinha em casa no momento e adoro pistache tanto em preparações doces quanto salgadas. Mas voce pode perfeitamente fazer este peixe com crosta usando castanha de caju, serem, baru, castanha do pará…
O ideal sempre é, se você puder, fazer a sua farinha de rosca em casa para aproveitar os pães duros e temperar da sua maneira.
Procure comprar peixes frescos, com certificado de pesca sustentável um programa que desenvolve junto a pescadores regras de manejo adequadas que preservam as espécies e os ecossistemas.
Preste bem atenção na hora de escolher o peixe, se possível prefira ele fresco e inteiro, já que assim fica mais fácil verificar sua aparência.
A pele deve estar brilhante e inteira, sem manchas, furos e cortes. Além disso, as branqueas devem ter uma cor viva, avermelhada e não devem apresentar nenhum muco (líquido pastoso).
Peixe em Crosta de Pistache
Ingredientes
- 1 Pollack ou Juliana de 900g tirar o filé
- 100 gr pistácios verdes descascados
- 4 colheres de sopa de farinha de rosca
- folhas de manjericão fresco
- salsinha
- 40 gr de manteiga com sal
- sal e pimenta-do-reino
Preparo
- Pré-aqueça o forno a 190-200°C.
- Bata no processador: pistaches, manjericão, salsa, pão ralado e manteiga.
- Tempere com sal e pimenta.
- Disponha os files em uma assadeira com a pele para baixo, com as mães cubra os files com a "crosta verde", pressionando um pouco para baixo.
- Asse em forno 190c por 10 a 15 minutos.
Dicas
A crosta pode ser preparada com antecedência e refrigerada. Você pode usar outros tipos de nóz como castanha do caju, do Pará, Baru...
Para acompanhar faça uma quinoa, um legume, um risoto, ou que o seu coração mandar.
