Chili con Carne, como não amar?
Provavelmente, assim como eu, alguns de vocês foram criados a base de muita carne moída.
Eu tenho absoluta adoração por este prato que tem diferentes versões em diferentes casas. Essa é uma receita para fugir do trivial mas sem deixar de manter o espírito.
Os vegetais são básicos e o feijão depois de deixado de molho deve ser cozido al dente e a pouca agua com sal lentamente para melhor controle ou 30 minutos na panela de pressão.
Para esta receita de Chili con Carne você pode usar o feijão enlatado, ele funciorá bem aqui. Não se esqueça de procurar um de boa qualidade.
É livre tambem a escolha do pedaço de carne a ser moído: acém, patinho, colchão duro, fraldinha… pra mim pouco importa desde que seja fresca e de preferencia moída na hora.
Esta é uma receita básica. Sinta-se livre para adicionar ou subtrair ingredientes e ajustar o como quiser.
Chili con Carne Receita
1 cebola grande
1 pimentão vermelho
1 bastão de aipo
1 cenoura grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de óleo
1 ou 1/2 colher de chá de chili em pó (ou 1 colher de chá de chili leve ou outra pimenta em pó que tiver)
1 colher de chá de páprica (defumada para mim)
1 colher de chá de cominho em pó
500g de carne moída
300ml de caldo de carne
400g de tomate pelado
400g de feijão vermelho pré cozido ou em lata
½ tsp manjericão ou orégano seco
1 quadrado de cerca de 10g de chocolate amargo ou 1 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de purê de tomate
Pique todos seus legumes em cubos pequenos. Em uma panela grande, começe refogando a cebola com o azeite, quando estiver transparente acrescente a cenoura, o aipo e o pimentão. Sem pressa, por cerca de 3 a 5 minutos, só depois acrescente o alho.
Em seguida junte 1 colher de chá de paprika defumada, se não tiver use a normal, 1/2 colher de chá de chili (se gostar mais picante acrescente uma inteira) em pó e 1 colher de chá de cominho moído. Misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Em paralelo, pegue um frigideira grande e doure a carne moída em duas etapas, apenas doure não cozinhe.
Aumente um pouco o fogo, acrescente a carne à panela dos legumes e quebre-a com sua colher de pau ou espátula.
Continue mexendo e “picando” a carne moída com a colher/espatula por pelo menos 5 minutos, até que toda a carne esteja picada e não haja mais pedaços cor-de-rosa.
Junte os 300ml de caldo de carne na panela de carne picada.
Adicione uma lata de 400g de tomates picados. Junte o manjericão/oregano seco, o chocolate amargo ou o açúcar e tempere com sal.
Junte o purê de tomate e folha de louro e mexa bem.
Aumente o fogo e deixe ferver suavemente sem parar de mexer pincipalmente no fundo da panela para não grudar. Tampe e abaixe o fogo até que fique borbulhando suavemente, deixe cozinhar por 20 minutos.
Verifique a panela ocasionalmente, misture e certifique-se novamente que o molho não grude no fundo da panela ou não esteja secando. Se tiver, acrescente algumas colheres de sopa de água e abaixe um pouco o fogo. Depois de ferver o molho deve espessar, mas continuar bastante úmido e suculento.
Junte o feijão vermelho cozido, se como eu você optar por um lata drene e enxague os feijões antes de misturá-los na panela do chili. Deixe ferver novamente de modo que borbulhe suavemente mas desta vez sem a tampa por mais 10 minutos, adicionando um pouco mais de água se necessário.
Experimente, acerte o tempero. Provavelmente será preciso muito mais sal e tempero do que você pensa, aqui foi assim.
Agora volte a tampa, desligue o fogo e deixe seu chilli descansar por 10 minutos antes de servir. Isto é realmente importante, pois permite que os sabores se misturem.
Servi com tortinhas, nachos, creme azedo, arroz branco ou como voce quiser.
