Estava devendo esta para vocês, a receita do bolo cuca de damasco frescos.

Vou colocar duas receitas que na base podem parecer a mesma mas o resultado é completamente diferente. A primeira te dará um bolo mais fofinho, com uma massa macia, perfumada e caramelada. Um bolo que lembra muito o bolo de abacaxi que gosto de fazer no inverno.
A receita original eu peguei com Raquel Carena, a chef do Baratin, um restaurante famoso, delicioso e muito tradicional  não muito longe da minha casa. Por ser uma receita de restaurante ninguém esta muito preocupado com as quantidades obscenas de açúcar e manteiga e sim com o prazer.

Receita 1

Esta receita rende muito pedaços. Eu usei para assar uma forma com fundo removível de 28cm, mas voce também podem usar uma assadeira grande, ela fará bem o trabalho. Além disso, este bolo se guarda bem por vários dias fora da geladeira.

Sei que é difícil, diria quase impossível, achar damascos frescos no Brasil, não se atenha a isso. Ameixas, pêssegos e nectarinas ficarão ótimos aqui. É importante ressaltar que você NÃO deve descascar a fruta, o sabor da casca misturado tem uma importância fundamental. Por isso, eu sei que é caro, mas bem.. tente comprar frutas orgânicas.

Bolo de Damasco frescos (receita original Raquel Carena)

1 kg de damasco fresco
280 g de açúcar (na receita original Raquel pede 330g, mas não tive coragem)
230 g de farinha
230 g de manteiga sem sal cortada em cubos pequenos
10g de fermento em pó
4 ovos
Manteiga com sal et açúcar para untar a forma

Corte na metade e tire o caroço do damasco.
Unte a forma com a manteiga e pouvilhe com a acuçar (não pule esta etapa, ela é essencial)
Em uma grande tigela misture o açúcar, a farinha, a manteiga, o fermento e os ovos.
Ela pede para juntar o damasco na massa. Eu preferi dividi-lo em dois e colocar a metade em baixo e a outra metade em cima da massa. Leve ao forno pré aquecido 180 graus por cerca de 1h.

bolo damasco

bolo damasco

bolo damasco

bolo damasco

bolo damasco

bolo damasco

 

Receita 2

A outra versão do bolo, que na verdade é, a principio, é a metade da receita acima, resulta em um bolo completamente diferente em termos de textura. A massa se concentra e cria uma crosta, quase igual a de um cramble. O damasco fica muito mais presente. E o sabor é uma coisa de outro mundo.

Bolo Cuca Damasco frescos (versão adaptada eu como sim)

600g de damasco fresco
150 g de açúcar mascavo ou demerara
115 g de farinha
115 g de manteiga sem sal cortada em cubos pequenos
5g de fermento em pó
2 ovos
1 pitada de sal ou flor de sal
Manteiga com sal et açúcar mascavo ou demerara para untar a forma

Pré aqueça o forno 180 graus.
Corte na metade e tire o caroço do damasco.

Unte forma pequena de 20 cm (se possível com fundo removível) com a manteiga e pouvilhe com a acuçar (não pule esta etapa, ela é essencial)
Em uma tigela misture o açúcar, a farinha, a manteiga, o fermento, os ovos previamente batidos e o sal.
Divida o damasco em dois e coloca a metade na forma untada, coloque a massa e cubra com a outra metade dos damascos. Asse por cerca de 45 minutos. Você pode servir-la acompanhado de uma bola de sorvete de creme, mas sinceramente, não acho necessário.

0o Comentários

  1. Avatar

    Adoro suas receitas. Quero testar estas, depois conto se deram certo. Obrigada por posta-las. Bjssss

    • Karen Goldman
      Karen Goldman Reply

      Obrigada Miria! volta sim para me contar como ficou!
      beijos

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