Pain d’épices é uma receita que costumo fazer nos invernos daqui pois fica excelente para comer em casa com chá e café. Sempre gostei de bolo de mel, minha mãe faz um ótimo diga-se de passagem.
Já sabia que era bolo que se consumia no mundo todo, afinal que não pensaria em unir dois ingredientes tão importantes e antigos como farinha com mel?
Alain Rey em seu “Dictionnaire Historique de la langue française” (ed. Le Robert, 2010) menciona a primeira aparição de “pain d’espessez” em 1372 e a de “pain d’épices” em 1530.
Há duas grafias: “pain d’épice” no singular (escolhido pela Academia francesa e autores como Jean-Jacques Rousseau ou Zola) ou “pain d’épices” no plural escolhida pelo público, pelos livros de receita e por mim. Ambas obviamente, estão corretas.
O pain d’epices é conhecido em muitas civilizações, e pelo que eu entendi buscando em alguns site sua história, a receita original veio de um bolo de mel chinês decorado com plantas aromáticas, vastamente disseminado por todo o oriente e trazido pelos cruzados por volta dos séculos XII-XIII.
Ela espalhou sua fama como um bolo de Natal pelas redes monásticas do norte da Europa, particularmente no domínio germânico e depois no nordeste da atual França, principalmente na Alsácia, Reims e Dijon. Cidades que até hoje são conhecidas por ser grandes comedoras e produtoras de Pain d’Epices.
Ele é muito simples de fazer, a receita pode ser alterada de diversas maneiras somando e retirando ingredientes. Gosto de misturar duas farinhas, mas fique a vontade se quiser usar apenas uma delas, ambas funcionam bem.
A farinha de amêndoa na receita é opcional, eu coloco porque acho que empresta humidade a massa. Mas a maioria das receitas não levam. As especiarias que escolhi são as que tenho em casa. eu sugiro que você não saia para comprar use as que voce tem.
Este bolo é do time que fica, atenção, AINDA MELHOR, no dia seguinte. Aguente firme.
Pain d’Epices – Eu Como Sim
300g de mel
110g de manteiga em temperatura ambiente
125g de farinha branca
125g de farinha integral
25g de farinha de amêndoa
6 a 8 damascos secos
Casca de uma laranja de preferencia orgânica
150 ml de leite
1 ovo batido
5g de fermento em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de anis em pó
1 colher de chá de canela em pó
2 cravos esmagado
1 pitada de sal
Lave a laranja e rale a casca.
Numa panelinha aqueça o leite com mel, raspas de laranja e as especiarias.
Retire do fogo e deixe esfriar lentamente para perfumar o leite. Filtre.
Misture em uma tigela as farinhas o fermento e o sal.
Faça um buraco no centro das farinhas e despeje o leite filtrado, a manteiga e o ovo batido..
Misturar com as mãos ou com uma colher de pau até obter uma massa homogénea.
Junte os damascos cortados em cubos.
Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar por 40 minutos em um lugar quente.
Em seguida, despeje a massa em uma forma de bolo untada com manteiga.
Asse durante 1 hora em forno pré-aquecido a 160 graus.
Deixe esfriar antes de desenformar.
Mais receitas com Mel e uma idéia bem francesa para usar o pain d’épices.
0o Comentários
Olá Karen,
Adoro as receitas que vc posta, sempre bem explicadas.
Já te acompanho há algum tempo, já fiz várias receitas suas e admiro seu amor pela gastronomia.
Obrigada e continue nos brindando com sua criatividade e experiência.
Gratidao.
<3 obrigada Gisela! Obrigada pela mensagem.
um beijo grande!
Parabéns, estou adorando suas receitas. Bjs
obrigada Damiana! volte sempre 🙂
Olá! O fermento é o químico ou biológico?
Obrigado!
quimico !
Olá, a receita do bolo de mel não leva manteiga nem óleo? Está correta?
Obrigada
Arrumei Ivani, obrigada!!
Olá Karen,
Fiz o bolo de mel com damasco hoje, ficou gostoso, só que um pouco solado. Fiquei na dúvida sobre o fermento e coloquei o biólogo, porque na receita fala pra deixai descansar. Eu comercializo pão de mel e estou em busca de uma receita de bolo de mel que seja gostoso e fofinho. Se vc puder me ajudar, ficarei muito grata. Beijos Ivani
Oi Ivani! Nossa solou, voce fez na forma de bolo ingles? eu faço ele todo o Natal, divido até em formas menores para dar de presente e aqui não solou (ainda 😉 será que não é forno, cada forno tem sua temperatura né. O fermento biológico fresco voce diz certo? eu nunca usei para fazer este bolo mas sei que a quantidade não é igual ao do fermento químico se eu não me engano a proporção é 3x maior para o fermento fresco, será que foi isso?
De qualquer maneira este bolo é um bolo mais compacto e menos fofinho mesmo, para ser assado em forma e bolo ingles e servido em fatias com chá, café sabe?
Eu vou pensar em uma receita de bolo de mel fofinho e volto para te contar assim que encontrar.
um abraço! Karen
Olá Karen, eu fiz na forma de bolo ingles. Talvez o fermento foi pouco, porque eu coloquei só 5g do fermento biólogo.
Muito obrigada pela sua atenção e disponibilidade.
Abraços, Ivani
sim, é possível, o fermento fresco tem que ser cerca de 3 vezes mais que a do fermento químico indicado na receita.
abs