Originário da India, os chutneys são condimentos agridoces, picantes (as vezes forte, as vezes suave) feitos a base de frutas e legumes ou ainda a mistura dos dois.
Alguns chutneys, principalmente os de legumes não necessitam de cozimento, ja os feitos com fruta precisam. O tempero utiliza quase sempre os mesmos ingredientes: açucar mascavo, sal, cebola, cominho, coentro, vinagre…
Os chutneys harmonizam maravilhosamente com carnes (boi, porco, frango, peru), legumes cozidos. Podem ser devorados com pedaços de pão, numa tábua de queijo ou usados para incrementar sanduiches.
Seguem duas das minhas receitas favoritas:
Chutney de maça e passas
450g de maças sem casca e sem sementes cortada em quatro e depois em pedaços pequenos
200g de passas brancas
200g de açucar mascavo
1 colher de café de gengibre ralado
1/2 colher de café de sal fino
1 cebola grande finamente fatiada
300ml de vinagre de cidra ou maça de boa qualidade
Coloque as maças em uma tigela e, junte as cebolas, as passas, o açucar, o sal, o gengibre e o vinagre. Deixe repousar por 1 hora.
Tranfira conteudo da tigela para uma panela de fundo grosso, mexa delicadamente e deixe ferver médio. Depois abaixo o fogo e deixe durante 2horas e 30minutos. Mexendo devagar regularmente.
Deixe esfriar por cerca de 20 minutos e coloque em potes esterelizados, feche e vire os potes de cabeça pra baixo para sair o ar.
O chutney ficará ainda mais gostoso depois de 15 dias. e se guardado na geladeira pode durar um ano.
Chutney de Manga
3 mangas cortadas e dados
200g de açucar mascavo
1 pitada de curcuma moída
1 colherinha de café de canela
1 colherinha de café de gengibre em pó
1/2 colher de café de sal
2 dentes de alho expremido
1 cebola grande fatiada finamente
400ml de vinagre de vinho branco
Coloque as mangas, o açucar, a curcuma, a canela e o gengibre. Misture bem e deixe descansar por 2 horas.
Leve estes ingredientes para uma panela de fundo grosso, junte o sal, o vinagre, o alho expremido e a cebola.
Tranfira conteudo da tigela para uma panela de fundo grosso, mexa delicadamente e deixe ferver médio. Depois abaixo o fogo e deixe durante 2horas e 30minutos. Mexendo devagar regularmente.
Deixe esfriar por cerca de 20 minutos e coloque em potes esterelizados, feche e vire os potes de cabeça pra baixo para sair o ar.
O chutney ficará ainda mais gostoso depois de 15 dias. e se guardado na geladeira pode durar um ano.
0o Comentários
Parecem deliciosos…. com certeza farei para família.
obrigada Yara, delicia devem ser essas suas geléias!
um abraço
Karen,
adoro seu blog.
Eu faço um chutney de abacaxi e cranberries que fica ótimo.
Abraço
Oi Sandra, manda a receita adoro cramberries e AMO abacaxi.
manda a receita pra mim vai!
um grande abraço
Oi Karen, não vi a sua resposta, estava viajando; desculpe. Aí está a receita. Espero que goste. Abraços
Chutney de Abacaxi
Ingredientes
1 abacaxi grande cortado em pedaços, sem o miolo
2 maçãs vermelhas raladas sem a casca
1 punhado de craisins
½ colher de chá de gengibre ralado
Alguns cravos e um pau de canela
4 dentes de alho amassados
1 cebola ralada
1 xícara de café de vinagre de maçã
1 colher de café de noz moscada
1 colher de café de curry em pó
2 colheres de sopa de molho Worcestershire
50 g de açúcar mascavo
Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo até ficar como uma geleia. Deixe esfriar e coloque em vidros esterilizados. Dá + ou – 400 g de chutney.
Olá. Não entendi a necessidade dos ingredientes terem de descansar juntos por 2 horas antes de irem ao fogo. Estaria faltando alguma etapa do processo? Gostaria de entender. Obrigado!
Oi Alessandro, não está falando etapa não, é o mesmo principio da geléia.
Voce deixa a as frutas e as especiarias descansando por algumas horas, as vezes um dia inteiro para os perfumes se misturarem e o sabor ficar mais marcado. Depois voce cozinha.
um abraço