O Mel na Cozinha

Ele é um faz tudo!  Tão indispensável como o açúcar, o mel adoça, engrossa e carameliza.

Seus aliados eternos são: especiarias como gengibre, canela, cravo e noz-moscada, frutas secas e mostarda, porco, pato e salmão. Endivias, rabanete, nabo, cenoura e aipo…

Sem falar é claro dos queijos…reza a lenda o mel era um alimento divino, os Deuses ofertaram aos homens em troca do queijo de cabra para que ambos pudessem saborea-los juntos!
Mels mais doces como os de flor de laranjeira vão bem com queijos como camembert, brie e tambem os de cabra. Os mais fortes como o de eucalipto vão muito bem com queijos azuis.
Entrada : Folheado de Chèvre

1 massa folheada
4 rodelas de chèvre
4 colheres de chá de mel
pignoles
1 gema de ovo
Corte a massa em 4 pedaços, coloque o queijo no centro de cada pedaço, mais uma colher de chá de mel e os pignoles. Feche os pedaços de massa como um envelope. Pincele com a gema de ovo e leve para assar em forno pré-aquecido por 20 minutos, 200graus.

Prato: Costelinha de Porco ao molho de mel 
(para 6 pessoas)

1 quilo de costelinha de porco
Óleo de girassol ou canola
2 alhos esmagados
Gengibre a gosto (fresco ralado ou em pó)
Para o molho:
4 colheres de sopa de mel
4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto ou maça
2 dentes de alho amassados
1 lata pequena de extrato de tomate
Cebolinha, Salsinha
Combine ingredientes do molho e reserve.
Corte as costelinhas em pedaços de cerca de 2 cm, em seguida, frite na frigideira por 10 minutos com azeite, o alho picado e o gengibre, até dourar. Depois coloque elas numa travessa, adicione o molho e cozinhe por cerca de 35 minutos, forno a 200 graus.
Este prato é ainda melhor se reaquecido no dia seguinte!
Sobremesa: Parfait de Mel, Pistache e Amêndoa
200g de pistache e amêndoa
80g de açúcar
2 ovos
70g de mel aquecido no micro ondas ou em banho-maria para ficar liquido.
250g de creme de leite

Toste os pistaches e as amêndoas numa panela com 40g de açúcar mexendo sempre. Deixe caramelar e reserve. Bata o creme de leite a mão ou na batedeira em ponto de chantily. Reserve.
Separe as claras das gemas e monte as claras em neve, junte o mel e continue batendo até esfriar. Bata as gemas com o restante do açúcar, junte delicadamente as claras em neve e depois o creme batido. Ainda delicadamente, junte 3/4 dos pistaches e amêndoas caramelizados. Forre uma forma de bolo retangular ou uma terrina com filme plástico, coloque os 1/4 dos pistaches e amêndoas que sobrou e depois despeje a misture. Coloque no freezer por 24h.
Para o cafézinha: Bolo de Mel à francesa (Pain d’ Epice)
muito mais antigo que açúcar os primeiros bolos eram feitos com mel e isso trazia vantagens: bolos mais úmidos e por isso frescos por mias tempo.
180g de farinha completa
100g de farinha de trigo
60g de açúcar mascavo
½ colher de chá de fermento em pó
4 colheres de chá de mistura especiarias: noz-moscada, canela, gengibre em pó, cravo em pó
Raspas de 1 laranja
180g mel
150ml de leite morno
4 colheres de sopa de óleo
Peneire a farinha, o açúcar, o fermento, as especiarias e depois some as raspas de laranja.
Em uma panela, aqueça o leite com o mel e o óleo. Quando a mistura estiver lisa, adiciona os ingredientes secos e misture muito bem.
Unte uma forma retangular de bolo untada ou forrada com papel manteiga. Despeje e espalhe bem.
Asse de 45 a 50 min a 160 °. Como todo bolo feito com mel, fica mais gostoso no dia seguinte!

7 Comments

  1. Olá Karen!
    No bolo de Mel acima diz farinha completa! O que é esta farinha? Parabéns pelo blog
    Abraços

  2. Obrigada Karen! Vou fazer este bolo de Mel! Parece ser muito bom!
    Abraços

  3. daniela fernandes says:

    Oi Karen!
    Tudo bem?
    Feliz 16!!
    Entao fiz esse folheado no Natal e ficou uma delícia!
    Só que o mel escorreu um pouco de dentro do folheado.
    Voce tem alguma dica para isso não acontecer?
    Muito obrigada
    bjssss

    • Oi Daniela, meu ele escorre tambem. As vezes eu uso um mel mais duro, quase em pasta, não sei se voce tem esse ai. Ele seura mais, mas escorre tambem. o Que voce pode tentar é mistura-lo com o queijo. A textura do queijo ajuda o mel a não derreter.

  4. Ola! Para o Bolo de Mel à francesa, qual seria o tamanho da forma retangular? Bjs, Renata!

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