Dicas para uma quinoa perfeita

Quando me apaixono por um ingrediente cozinho ele até a exaustão, até entender como ele funciona até chegar ao ponto que chamo de “domínio do ingrediente”. Foi assim com a quinoa, que cozinhei todas os dias durante um mês até entender seu mecanismo e chegar nas dicas abaixo.

Para cozinhar uma quinoa perfeita:

– Lave-a bem ! Há um revestimento amargo na pequena semente que precisa ser lavado . E quando você lavá-la , use uma peneira de malha fina para deixar a água escorrer . Você não quer que as pequenas sementes se percam pelo ralo!

– Não cozinhe demais nem coloque muita água! Ninguém gosta de quinoa mole ! Leve 1 xícara de quinoa com 2 xícaras de água para ferver. Cubra a panela , reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos .

– Tire o excesso de água. A quinoa mesmo depois de cozida sobra muito água. Então você deve drená-la completamente. Use a mesma peneira de malha fina que usou para lavá-la.

– Deixa-a descansar. Retorne a quinoa para panela depois de drená-la , cubra e deixe descansar por mais 15 minutos. Deixando a quinoa na panela quente ela seca, fica mais leve e macia!

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Quinoa, Receita base

1 xícara de quinoa (qualquer variedade – branca ou dourada, vermelha ou preta)

azeite de oliva (opcional)

2 xícaras de água quente (caldo de vegetais também fica delicioso!)

1/4 colher de chá de sal (opcional)

Enxágüe  muito bem a quinoa com água fria. Esfregue com a mão deixe por pelo menos 2 minutos sob a água corrente. Escorra.

Deixe secar um pouco e coloque em uma panela . Aqueça um fio de azeite  em fogo médio-alto , adicione a quinoa e cozinhe , mexendo sempre, por cerca de 1 minuto, deixando a água evaporar. (aqui, você também pode refogar com cebola se quiser)

Adicione o líquido e deixe ferver . Junte o sal. Abaixe o fogo e cozinhe coberto por 12 a 15 minutos. Drene a quinoa, e volte para a panela (fora do queimador) por mais 15 minutos, coberto.

• Uma xícara de quinoa crua dão  3 xícaras de quinoa cozida.
• Algumas pessoas gostam (c0mo eu) de adicionar azeite depois dela cozida, é opcional e depende da sua receita depois.
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Salada de quinoa com romã*
6 talos de aipo cortado em cubos pequenos e alguma belas folhas de aipo
Azeite de oliva
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 dente de alho esmagado
1 colher de chá de pimenta da Jamaica esmagada
sal e pimenta do reino a gosto
solta 1/2 xícara salsinha picada
2 romãs, grãos cuidadosamente removidos

Cozinhe a quinoa conforme a receita de base acima. Enquanto ainda estiver quente, misture o salsão, azeite , vinagre, pimenta da jamaica, sal e a pimenta. Misture bem e deixe esfriar completamente.
Quando esfriar , adicione a salsinha, folhas de aipo e os grãos de romã. Prove, ajuste os temperos e sirva.

*Adaptado do maravilhoso livro do Ottolenghi 

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Salada de quinoa com cenoura assada

2 colheres de chá de páprica doce
1 colher de chá de cúrcuma em pó
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de pimenta caiena
1/4 colher de chá de cardamomo
sal
Pimenta do reino moída
4 cenouras grandes, em fatias finas longitudinalmente
1 cebola roxa pequena cortada em fatias finas
7 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de nozes
1 xícara de quinoa vermelha
2 xícaras de água
2 colheres de sopa de suco de limão
200g de rúcula
1/2 colher de chá de raspas de casca de limão
1 colher de chá de mostarda
1/2 xícara de cranberries secas
2 colheres de sopa de salsinha

Pré-aqueça o forno a 210 graus . Em uma tigela pequena misture todas as especiarias, uma colher de chá de sal e pimenta preta. Em uma tigela média , misture as cenouras com a cebola e 2 colheres de sopa de óleo, adicione 1 colher de sopa da mistura de temperos e misture bem. Espalhe os legumes em uma assadeira e asse por 20 a 25 minutos , mexendo uma ou duas vezes para não queimar, até ficar macio.Enquanto isso, espalhe as nozes em um prato de torta e leve ao forno por cerca de 7 minutos , até dourar. Deixe esfriar e depois pique grosseiramente .

Em uma panela média , misture a quinoa com 2 colheres de chá de mistura de especiarias junte a água e proceda como as instruções da receita de base acima.
Em uma tigela grande , misture 2 colheres de sopa de azeite com uma colher de sopa de suco de limão e tempere com sal e pimenta preta. Adicione as verduras e misture bem. Espalhe as folhas numa travessa grande . Na mesma tigela grande, acrescente 3 colheres de sopa de azeite com 1 colher de sopa de suco de limão e as raspas , a mostarda e 1 colher de chá de mistura de especiarias, tempere com sal . Adicione a quinoa, as nozes , as cramberries , a salsa e os legumes assados ​​e misture bem . Coloque a salada de quinoa na travessa da rúcula e sirva.

foto: www.foodandwine.com

 

 

 

 

 

25 Comments

  1. Olá,
    Tendo em vista os males causados pelo uso do óleo, queria saber se tem algum ingrediente que vocês indicam para substituí-lo?

  2. Adoro esse blog. Você chegou a deixar a quinoa de molho nos testes? Adotei esse método depois de falar com alguns cozinheiros chilenos, que dessa maneira eliminam a saponina, substância que dá esse amargo e aroma peculiar. Como ficam mais úmidas, o tempo de cozimento também é menor.

  3. Pingback: Torta de quinoa | Eu como sim

  4. NEWTON CASERI says:

    Costumo comer a quinoa real em grãos, triturando no liquidificador e adicionando na vitamina de frutas matinal. Não cozinho o grão. Tem alguma contra-indicação em não cozinhar, em comer crua??

    • Oi Newton, não sabia a resposta então fui pesquisar, olha o que eu achei:

      Quinoa crua

      Quinoa cru não pode ser digerida corretamente e seus amidos não digeridos são suscetíveis de lhe causar desconforto gastrointestinal. Além disso, quinoa crua é coberta por uma substância chamada saponina, uma substância semelhante a sabão, que é tóxica que pode se ligar a alguns dos minerais que você come, impedindo-os de serem absorvidos.

      um abraço.

  5. Olá,

    Eu e minha mulher decidimos seguir o passo a passo da receita base, porém no nosso caso a quinoa ficou parecendo um mingau. Bem pastosa. Onde será que nós errramos?

    Att.
    Luiz Gustavo

    • Puxa Luiz eu faço esssa receita toda a semana na minha casa nunco tive esse resultado. sera que voces não deixaram ela conzinhar demais a absorver muito agua? lembre-se que tem que drenar a quinoa. não é que nem arroz ela não deve absorver a agua do cozimento…

  6. Segui a receita e ficou muito bom. Não ficou amargo e a textura ficou bem macia. Minha adição foi colocar cogumelos salteados no azeite depois da quinoa pronta e o resultado foi ótimo. Sempre apanhei pra fazer quinoa mas agora não erro mais. Obrigado pela dica!

  7. A água que coloco na panela para o cozimento é fria ou quente?

    Obrigada

  8. Oiiii deu tudo certo do cozimento!! Ótimas dicas. Agora eu queria saber sobre congelar a quinoa cozida pra usar depois, será que vale a pena e presta? Bjoo

    • Oi Thaira, que bom! fico feliz que deu tudo certo.
      sobre o congelamento… olha pra ser sincera eu não costumo a congelar nenhum grão, só feijão. Pois gosto de comer tudo meio fresco, e tambem acho que o congelador tira um pouco o gosto das coisas. Mas deu uma pesquisada e achei esse passo a passo para você:

      para congelar quioa

      Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
      Transfira a quinoa para um recipiente congelador-safe.
      Deixe um espaço de 1/2 polegadas na parte superior do recipiente para permitir a expansão.
      Guarde a quinoa congelada por até um mês.

  9. Você usa quinoa em grão ou em flocos

  10. Obrigada por compartilhar o seu modo de preparo. A quinoa ficou divina, tive que me controlar para não comer tudo de uma vez.
    Adorei.

  11. Adorei a receita de salada com cenoura assada, muito boa!

    O que eu faço com a minha quinoa é dar uma tostada antes (igual tosta gergelim), ela fica com um gosto parecendo mistura de arroz com nozes! E cozinhar na proporção de 1:2, aí não sobra nenhuma água depois do cozimento

  12. Tiago Schmidt says:

    Olá, não entendi uma coisa na tua postagem sobre a Quinoa.
    Primeiro você pede para lavá-la bem e cozinhar 1 xícara do grão em 2 xícaras de água, depois da fervura, deixar mais 15 minutos.
    Então você pede para drenar muito bem a quinoa, pois permanece com líquido.
    Aí entra minha dúvida. Após fervida, ela volta para panela já cozida, com um fio de azeite e é colocado água novamente? Ou este segundo processo onde você cita o fio de azeite de oliva e o primeiro que cozinha na água e onde você pede para lavar numa peneira de malha fina é o mesmo processo?

    Obrigado pela atenção.

    • Tiago vamos lá.
      primeiro voce lava a quinoa com a ajuda de uma peneira fina.
      depois voce cozinha por 12 a 15 minutos em agua fervida. Passado estes minutos voce drena ela, pode usar a mesma peneira fina.
      ai volta ela pra panela seca, junta um pouco de azeite e deixa ela secar um pouco ali só com o calor da panela.
      e pronto, ta pronta!
      espero ter ajudado!
      um abraço

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