Poucas são as combinações tão delicadas e finas como a do chocolate com a laranja. Quando criança talvez não temos conciencia da harmonia desses sabores juntos, mas mais tarde quando paladar aguça é difícil não afirmar que esta dois nasceram um para o outro.

Esta torta fina chocolate com laranja imaginada por Alain Ducasse traz na sua simplicidade uma quantidade enorme de refinamento e harmonia.

Eu fiz a minha, seguindo a receita a risca do chef e passo ela na integra para voces, com fotos claro.

torta chocolate laranja

Ingredientes para a massa: 110 g de manteiga, 125 g de açúcar, 1/2 de café colher de sal, 1 ovo, 250 g de farinha

Coloque a manteiga cortada em cubos em uma tigela e trabalhe com uma espátula (espátula flexível) para amaciá-la. Adicione o açúcar e sal e misture até formar uma pasta cremosa. Adicione o ovo e misture. Peneire a farinha em cima e misture delicadamente. Com as mãos, amasse a mistura: no começo, a massa parece seca, mas continue misturando e juntado os pedaços, a massa deve formar uma bola lisa, homogênea. Filme e deixe na geladeira por 30 minutos.

Preaqueça o forno a 150 graus.

Estenda a massa fina com uma espessura de 3 a 5 mm num círculo ou numa forma de torta. Pique com o garfo toda a massa e por 15 a 20 minutos: a massa deve ser ligeiramente cozida e tomar um dourado muito leve. Retire e deixe esfriar.

Ingredientes para o creme de chocolate laranja: 50g de chocolate amargo picado, 42g de manteiga, 50g de açúcar, 12g de farinha, as raspas de um quarto de uma laranja, 1 colher de sopa de Cointreau (ou suco de laranja ), 1 ovo, 50 g de avelã torrados, triturados e trasnformados em pó. (senão tiver avelã faça a mesma coisa com amendoas ou use farinha de amendoas, mas que fique claro que a receita original usa avelas).

torta chocolate laranja eu comosim

Derreta o chocolate em banho-maria.

Em uma tigela, trabalhe a manteiga com uma colher de pau, acrescente o açúcar e misture até uma consistencia cremosa e pálida. Junte a farinha, as raspas de laranja ralada e Cointreau (ou suco de laranja). Adicione o ovo, misture, em seguida, adicione o chocolate derretido e avelã em pó. O creme deve ficar uniforme. Coloque o creme sobre a massa pare a cerca de 0,5 cm abaixo da borda pois ele vai crescer um poquinho.
Asse em forno a 170 graus cerca de 5 a 10 min. Em cima deve ficar uma crosta fina, o interior deve permanecer suave e macio. Deixe esfriar antes de desenformar.

Ingredientes para cobertura: 100 ml de água, 75g açúcar, 30g de cacau em pó sem açúcar, 30g creme de leite fresco.

Misture água, açúcar e cacau em pó em uma panela e leve para ferver, mexendo com uma espátula ou colher de pau. Adicione o creme e leve para ferver.Quando ferver retire do fogo e deixe esfriar.

Este molho pode ser preparado com antecedência e ser mantida sob refrigeração. Para usar aqueça em banho-maria até ficar líquido novamente. Deixe esfriar antes de derramar na torta.

Torta chocolate laranja ducasse

Uma vez que o molho de chocolate frio, cubra a torta lentamente despejando o molho no centro e espalhando para as laterais para evitar bolhas.
Aguarde alguns minutos e decore com casca de laranja cristalizada se tiver, ou cacau em pó.

Sirva para que você ama.

Fotos do maravilhos0: http://cuisineplurielle.com/

0o Comentários

  1. Thais Waack Reply

    Oii tudo bem? Parabéns pelo blog, acabei de conhecer e já achei incrível! Queria tirar uma dúvida sobre a receita: ao fazer a massa, a manteiga deve estar gelada? Outra dúvida é o tamanho da forma, qual seria o indicado?
    Muito obrigada! 🙂

    • oi Thais,
      pre esta massa a manteiga não deve estar gelada pois ela deve estar maleavel para a misturar bem. Quanto a forma eu uso um circulo de 21cm. Mas uma de 20 até uns 23 funciona bem tambem.
      um abraço, Karen.

  2. Oi, Karen! Adoro seu blog! Queria fazer essa receita para o natal, mas uma dúvida me surgiu: meu pai é diabético, eu poderia substituir o açúcar por um xilitol, por exemplo? Obrigada!

    • Karen Goldman
      Karen Goldman Reply

      Oi Nina,
      puxa, eu sinceramente não sei. Não posso afirmar pois nunca testei esta receita trocando o açúcar por outro ingrediente.
      vou tentar achar uma outra para voce se encontrar, te mandarei.
      um abraço e bom Natal!

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