Camarão com coco dá samba? Oh se dá!

Minha nova paixão é esta receita.
Além de não ser frita ela traz a combinação camarão com coco que é especial. Eu como com geléia de abacaxi ou manga, mas uma boa geléia de pimenta fára o trabalho muito bem também.

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Vamos lá:

Camarão empanados com coco (assados no forno)

20 camarões grandes e limpos (descascado e sem a tripa)
1/3 xícara de Panko (farinha para empanar japonesa), se não achar use farinha de rosca
1/3 xícara flocos de coco sem açúcar
1/8 colher de chá de pimenta caiena
1/8 colher de chá de pimenta em pó
2 colheres de sopa de farinha
2 claras de ovo batidas
2 colheres de sopa de molho de pimenta
2 colheres de sopa de geléia de abacaxi ou manga ou pimenta
2 colheres de azeite

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Preaqueça o forno a 220 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga para não grudar.
Lave bem o camarão, seque com papel absorvente e reserve.
Em um saco de plástico, combine o panko (ou a freina de rosca), o coco, a pimenta caiena e a pimenta em pó.
Agite para misturar, reserve.
Coloque a farinha e ovo em pequenos pratos separados . Pegue os camarões cubra com farinha, mergulhe no ovo e coloque no saco com o coco e os temperos até que fique completamente revestido, não faça todos de uma vez! Se ver com mistura de coco e temperos esta acabando faça mais, é importante que o camarão fique todo revestido.
Coloque os camarões na assadeira regue-os generosamente com o azeite,  leve ao forno por 10 minutos, ou até o camarões estejam firmes ao toque e coco começar a dourar .
Combine o molho de pimenta e a geléia e em uma panela ou tigela para microondas aqueca por 30 segundos (se tiver usando geléia de pimenta, pode pular esta passo). Mexa e sirva a parte com camarão.

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