Financier de chocolate! Ao ataque!

Eu tenho notado um enorme fluxo na página que explico como faz a farinha de amêndoa e o financier clássico. 

Bem, eu adoro financier, e hoje vou te passar a receita do melhor financier de chocolate do mundo, que não é minha, mas sim do excelentíssimo chocolatier Jean-Paul Hévin e da não menos excelentíssima chef Patricia Wells.

Uma gotinha de história

A lenda diz que este bolo foi inventado perto da Place de la Bourse, um lugar frequentado por pessoas ligadas a finanças. Daí o nome financier, financeiro.

Um dos símbolos da França

Incluo o financier no tour gastronômico que faço aqui em Paris, pois acredito que, como a madeleine (receita e história aqui), o financier também seja uma das patisseries símbolos da França.

Você entende isso quando vê inúmeras marcas vendendo opções industrializadas no mercado.  Não compre. Um bom fincancier deve ser fresco, doce na medida e crocante.

Para finalizar um almoço, e para colocar um pouco de bálsamo no coração dos meus convidados, fiz um lote de financier desta vez chocolate.  Eles realmente derretiam na boca, e por uma boa razão: a mistura de massa com o ganache de chocolate (vide receita).
Acompanhavam o café e acabaram em aproximadamente, deixa eu ver… ah sim, 12 segundos. : )

Formato clássico

Se voce não tiver a forma clássica de financier em casa não se preocupe a de muffin e de empadinha farão muito bem o trabalho!

Receita FINANCIER DE CHOCOLATE
de Patricia Wells e Jean-Paul Hévin

150 de creme fraiche ou iogurte grego ou ainda creme de leite fresco
150 g de chocolate amargo
35 g de farinha
60 g de açúcar de confeiteiro
60 g de farinha de amêndoas
60 g de manteiga
3 claras de ovo
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal
Pré-aqueça o forno a 180 graus
Prepare um ganache de chocolate: aqueça suavemente o creme/iogurte até ferver, ferveu desligue imediatamente.
Retire do fogo, adicione o chocolate cortado em pedaços pequenos, mexa até derreter.
Deixar esfriar.
Prepare a manteiga (beurre noisette) corte a manteiga em pedaços pequenos, derreta-a em fogo baixo.
Ela deve ficar suavemente dourada: assim que começar a cheirar a avelãs, despeje em uma tigela para parar o cozimento deixe esfriar.
Misture a farinha, a farinha de amêndoa, o açúcar, o fermento e o sal.
Em seguida, adicione as claras em neve, misture bem. Em seguida, adicione a manteiga e o ganache de chocolate e termine com extrato de baunilha.
Encha as forminhas quase até à borda.
Para mim foi 11 minutos de cozimento.