Outros tempos, outros costumes e acima de tudo outros estômagos! O autor evoca, com pouca admiração, um de seus amigos que foi capaz de comer mais de mil ostras em uma jornada!? Relata uma refeição que durou 12 horas, disserta durante um capítulo inteiro sobre a chegada do peru a França e outro sobre sua paixão pelas frituras… No entanto, A fisiologia do Gosto, este best seller da literatura gastrônomica, escrito no começo do século XIX não é feito somente de histórias ligadas a mesa. O autor Brillat-Saverin, nos oferece uma centena de reflexões gourmands, fisiológicas e filosóficas, sobre o sabor. Este livro é acima de tudo uma ode a gastronomia escrita por um dos seus maiores apaixonados de todos os tempos.
“Os animais se pastam; o homem come; somente o homem de espírito sabe comer.” Este é um livro para homens e mulheres de espírito.
“Diga me o que come e eu te direi quem é.”
Jean Anthelme Brillat Savarin nasceu em 1755 em Bugey ao sul da região do Jura, umas das regiões mais gastronomicas da França, ainda mal conhecida. Nobre durante a monarquia e revolucionario moderado pós Bonaparte. Brillat Savarin viveu e serviu 5 regimes politicos na França.
Brillat era o terceiro elemento fundamental fundator da cultura gastronomica francesa, ela não era cozinheiro como seu contemporaneo Antoine Careme, tambem não era critico gastronomico como Grimod. Ele era o conviva, o cliente. E que cliente ! Ele tinha dinheiro, ele tinha curiosidade e abertura de espirito para provar coisas novas. Ele era um grande intelectual, respeitadissimo na epoca, era advogado, ele foi deputado. Ele tinha o dom da palavra el filosofava sobre o que ele comia de uma forma formidavel, ele tinha erudição para teorizar o alimento sem se ridiculo e ele tão inteligente que ele conseguia ironizar suas proprias impressoes, quer dizer ele fazia piada dele mesmo sobre as teorias que criava.
Esse livro a fisiolofia do gosto foi lançado 1 meses depois que ele morreu, e logo que foi lançada fez um grande sucesso. São pequenos enssaios sobre o seu cotidiano, com textos curtos com temas diversos alguns com explicando a história de algum alimento, outros contando uma refeição que durou 12 horas, outros que filosofam sobre a magreza, sobre a obesidade, sobre o apetite.
Brillat Savarin é uma figura tão ilustre da história da gastronomia Francesa que ele impresta seu nome a um queijo. O queijo Brillat Savarin que é um queijo delicioso. Rarissimo isso acontecer uma vez que a grande maioria dos nomes dos queijos franceses são nomes da cidade ou região que eles são produzidos.
Livro : A Fisiologia do Gosto
Autor: Brillat Savarin
Editora: Companhia das Letras
