Pasta Salad Salva

Quando morei em Estocolmo costumava ir em um café ao lado da minha kitinete que tinha uma variedade grande de pasta salad. Tinha tambem uma quiche do dia e tortas doces deliciosas.  Sempre pensei que se um dia abrisse um café seria neste estilo.

Pasta Salads são facéis de fazer, refrescantes e sustentam pelo resto do dia. Além disso a combinação de sabores é infinita. Aqui estão as minhas 2 receitas favoritas.

Pasta Salad: Fusili Tricolore Aspargos e Erva Doce (receita para 2 pessoas)

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1 1/2 xícaras de Fusili Tricolore (você pode usar o normal ou outra pasta curta, eu uso essa porque fica bonita)
125 g aspargos com 5 centímetros de largura
1 bulbo de erva-doce média cortada em fatias finas
1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
2 colheres de chá de azeite
1/4 colher de chá de sal
1 laranja sem casca picada grosseiramente

Para o Vinagrete:
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco*
1/4 colher de chá de açúcar
1/8 colher de chá de sal

Cozinhe a massa conforme a embalagem e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Enquanto isso, numa grelha na boca do fogão junte o azeite e grelhe os aspargos, a  erva-doce, a cebola temperado com o sal até que eles fiquem coloridos. Use o fogo médio e deixe 10 a 15 minutos, mexendo sempre ou apertando-os contra a grade com freqüência para marca-los.

Faça a vinagrete: junte todos os ingredientes num vidro, feche e sacuda até a mistura ficar homegenea.

Em uma tigela grande, misture os legumes, o macarrão, a laranja e o vinagrete. Sirva imediatamente.

*O vinagre de vinho branco pode ser usado em lugar do vinagre balsâmico branco.

Pesto Salad (para 4 pessoas)

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Começe pelo pesto:

1/4 xícara de nozes
1/4 xícara de pignoli (pinhões)
3 colheres de sopa de alho picado (9 dentes médios)
5 xícaras de folhas de manjericão fresco
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1 1/2 xícaras azeite
1 xícara de parmesão ralado

Coloque as nozes, pignoli e alho na tigela de um processador e processe por cerca de 15 segundos. Adicione as folhas de manjericão, sal e pimenta. Com o processador em funcionamento, despeje lentamente o azeite de oliva  através do tubo até que o pesto fique com a textura de pure.  Adicione o parmesão e processe por mais 10 segundos. Use imediatamente ou armazene na geladeira (ou no freezer) com uma fina camada de azeite por cima.

500g de massa curta (pode ser penne, fusili, gravatinha…)
1/4 de xícara de azeite
1  xícara de molho pesto (pronto ou ver receita abaixo)
1  maço de espinafre picado
2 colheres de sopa de suco de limão
1/2 xícara de parmesão ralado
1 xícara de ervilha congelada, descongelada
1/3 xícara de pignoli
nozes para decorar
sal e pimenta do reino moída na hora

Cozinhe a massa conforme a embalagem e deixe esfriar em temperatura ambiente.

No processador de alimentos coloque o pesto, o espinafre e suco de limão.  Adicione a mistura de pesto à massa e, em seguida, adicione o parmesão, as ervilhas, o pignoli, o sal e a pimenta. Misture bem, acerte o tempero e sirva.

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