Falafel são bolinhas feitas com grão de bico ou favas fritas em óleo.
Conta-se que que foi criada no Egito no século I D.C, a origem do seu nome vem da palavra flayfel, pimenta em árabe.
Apenas no Egito come-se o falafel feito com favas. No resto do mundo a base do falafel é grão de bico.
Podem vir num prato acompanhados de molhos como hummus e tahine (molho feito a base de purê de gergelim). Ou em um sanduíche no pão tipo pita com salada, berinjela, cebola, tahine… depende da criatividade do lugar. O falafel é muito popular no Líbano, Síria, Israel, Egito, Turquia e Jordânia.

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O melhor falafel de Paris

O melhor e mais famoso Falafel de Paris é o Ás du Falafel, 35 rue des Rosier.
Todos os dias (menos sábado porque fecha) há filas de turistas prontos à pagar 5,50 euros por um sanduíche de falafel super bem servido. A fila anda rápido. Após provar todos os falafeis da região posso afirmar que realmente o do Ás du Falafel é o melhor de Paris. Por que?
São duas razões: primeira: a alta rotatividade faz com que os ingredientes fiquem sempre frescos. Segunda: eles montam o sanduíche em três etapas: falafel, salada, molho, falafel, salada, molho e finalmente: só falafel e molho, isso significa que: a cada mordida você encontra um falafel, genial. Não. Mas faz toda a diferença.

 

Receita Falafel (livro Chef Ratiba)

Ingredientes

  • 300 g de grão de bico deixar de molho por uma noite em água fria
  • 1 ramo de salsinha
  • 1 ramo de coentro
  • 10 folhas de hortelã
  • 1 cebola
  • 1 colher de semente gergelim
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato
  • 2 dentes de alho
  • sal e pimenta
  • 1/2 colher de chá de cominho
  • 1/4 colher de chá de páprica
  • óleo para fritar

Preparo

  • Drene os grão de bico e seque-os bem com papel toalha, isso é muito importante para que o bolinho não se desfaça quando for fritar.
  • Coloque o grão de bico no processador e processe até obter uma pasta. Coloque o cebola, o alho e processe. Coloque as folhas e processe. Adicione todos os ingredientes restantes com exceção do gergelim e processe de novo. Misture o gergelim a mão, por último.
  • Em uma fritadeira (eu comprei uma pequena e tô achando uma mão na roda!! ) ou numa frigideira leve o óleo para aquecer. Faça bolinhas e apenas com o óleo bem quente comece a fritar. Sirva imediatamente.
  • Se quiser também pode assar eles no forno: pré-aqueça o forno 180graus e em uma forma untada com óleo faças bolinhas um pouco mais achatadas e asse for 20 a 25 minutos. Vira-as no meio da cocção.

grao de bico falafel

receita falafel

receita melhor falafel do mundo

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0o Comentários

  1. Avatar

    Olá, obrigada pela receita, vou fazê-la hoje! 😀

    Nunca fiz falafel e estou com uma dúvida: o grão de bico não precisa ser cozinho depois de ser retirado do molho e antes de processar?

    Muito obrigada!

    Fernanda

    • Avatar
      Karen Goldman Reply

      Oi Fernanda! Eles não precisam se cozidos não. Apenas passados no processador, se for preciso acrescente um pouco de agua morna para ajudar a formar a pasta.
      depois me conta como ficou!
      um abraço, Karen.

      • Avatar

        Moro em Miami, e há 60 dias parei de comer carnes e frango. Estou me sentindo muito bem. Agora tenho procurado receitas tipo vegetariana.
        Fiz hoje essa receita do falafel e ficou maravilhosa. Fiz uma pasta de alho para acompanhar.
        Obrigado pela dica

        • Karen Goldman
          Karen Goldman Reply

          Muito obrigada pelo retorno Tedodoro.
          um grande abraço, Karen

          • Avatar

            Amei a receita é o comentário feito sobre o falarem. Obrigada pela receita é a divulgação.

        • Avatar

          Amei a receita é o comentário feito sobre o falarem. Obrigada pela receita é a divulgação.

    • Avatar

      O grão de bico precisa tirar a pele pata fazer o bolinho?
      Obrigada
      cida

    • Avatar
      Rogério Barbosa Reply

      Não Fernanda!
      O falafel é feito com o grão de bico cru (no pós molho na água fria). Depois de processado com todos os ingrediantes, ele deverá ser frito ou assado.

    • Avatar

      Olá! Você recomendaria comer o falafel frio? Vou fazer a sua receita pra uma festa mas, tenho que levá-lo já pronto! Att. Maria

      • Karen Goldman
        Karen Goldman Reply

        Maria, se voce puder esquenta-los 10 minutos no forno pré aquecido 160 graus seria melhor.

    • Avatar
      Laine Soares Reply

      Falafel ficou maravilhoso, pincelei com azeite fritei no air fryer ficou crocante!!!
      Pode ser congelado??
      Frito ou cru??

      • Karen Goldman
        Karen Goldman Reply

        Oi Laine, eu congelo cru: faça as bolinhas de falafel, coloque em uma assadeira com um espaço entre eles e leve ao freezer até ficarem bem duros. pode demorar cerca de 3 ou 4 horas. Remova com cuidado e coloque em potinhos ou saquinhos de congelamento bem fechados. Frite na hora de usar.
        Otima dica da air fryer! eu. não tenho, mas conheço muita gente que tem e adora!

        • Avatar
          Cris Santos Reply

          Karen, estava procurando uma receita de falafel e apareceu a sua. Farei amanhã e comentarei aqui mas antes quero falar o quanto te achei uma querida pelo carinho nas suas respostas. Vc tem algum site com receitas? Se ainda não tem, sugiro que faça pq vc tem carisma e facilidade para ensinar. Grande bj

          • Karen Goldman
            Karen Goldman

            Obrigada Cris! depois quero saber se o falível ficou bom!
            o meu site de receitas é este aqui. adoraria fazer videos mas não faço pois fica caro para chamar alguém para filma-los e edita-los.
            um beijo grande, Karen

    • Avatar

      Foi recomendado pela minha nutricionista consumir o falafel na dieta de controle de glicemia.
      Queria saber se o falafel congelado levo direto pro A ir Fry ou se devo descongelar antes.
      Obrigada.

    • Avatar

      Bom dia!
      Já fiz sua receita e fica simplesmente maravilhosa!!!
      Agora tenho uma dúvida, pode armazenar? Se sim por quanto tempo?

      • Karen Goldman
        Karen Goldman Reply

        Oi Vanessa, pode armazenar no congelador por 1 mes tranquilamente!

    • Avatar

      Oii, gostaria de saber qual a função do gergelim na receita e se pode ser substituído. Se seria, por exemplo, pra fazer a massa “grudar” e não se despedaçar toda na hora de fritar… Obrigada!!

      • Karen Goldman
        Karen Goldman Reply

        O Gergelim é um ingrediente de base na cozinha do meio oriente esta presente um enorme numero de receitas, é usado pra condimentar, emprestar textura e sabor. Não tem o papel de liga (grudar) nesta receita, é um dos ingredientes de base. Não recomendo tirar.
        abs

  2. Avatar

    eu amo falafel. queria tanto saber do que é feito esse molho…risos…

    • Avatar

      Experimente este:
      1 pote de iogurte
      Folhas de hortelã picadas
      Suco de 1/2 limão
      1 pitada de sal e pimenta-do-reino
      Basta misturar tudo.

  3. Avatar

    Olá, obrigado pela receita. Você descasca o grão de bico?

  4. Avatar

    Já estive no Às do Falafel…o atendimento é rápido e a comida deliciosa…o clima é jovem e são jovens da mesma família que fazem atendimento ao som de rock israelense…imperdível. O molho de iogurte com hortelã faz toda a diferença…

  5. Avatar

    Fiz! Caraca! Ficou perfeito!!! Fiquei tão na dúvida se eu deveria cozinhar que fritei um primeiro pra ver de tarde hahahaahaha Nunca tinha feito. Foi fácil e ficou maravilhoso. Show de receita. Parebéns cara, vc sabe do que fala

    • Avatar

      Deepende de quantas bolinhas voce vao por no sanduiche, sendo bem generosa umas 6 a 8 pessoas

      • Avatar

        Pode ser liquidificado ao invés de processado,,não tenho processador

        • Karen Goldman
          Karen Goldman Reply

          Pode, devagar, juntando azeite e olhando sempre

  6. Avatar
    Maria Cabezas Reply

    Por favor,a paprica é doce ou picante? Dá par ser no liqüidificador?Muito obrigada.

    • Avatar

      Oi Maria, a paprika é doce.
      eu nunca fiz no liquidificador tenho medo que liquidifique demais. Se não houver outra opção eu diria para fazer com cautela, usando o botão pulsar e fazendo pequenas pausas.
      um abraço!

  7. Avatar

    Caramba… Eu comi esse bolinho no Chile qd eu morei lá, num hostel as donas eram de Israel… Nunca comi bolinho mais gostoso, estou com água na boca… Só uma pergunta, com o mix da pra fazer? Nem acredito que vou comer de novo…

    • Avatar

      Aquele mix de mão voce diz Lilian? Acho que se ele for bem pulsante pode dar certo sim, só vai dar mais trabalho!

  8. Avatar

    Desulpa, eu fiz mas o meu não ficou mt Verde… M Evantira uma dúvida, qt é um ramo?? E o pacote inteiro q vem a salsinha e o coentro???

    • Avatar

      Oi Lilian, um ramo seria um bouquet (uma pacote inteiro sim) mas se for muito grande o pacote pode usar meio, vai de gosto. Voce pode usar meio de salsinha, meio de coentro!

      • Avatar

        Vc respondeu que o grão de bico não precisa ser cozido, mas a primeira instrução é drenar… Não entendi… Tentei fazer hoje e ele desmanchou tudo no óleo, perdi tudo…. Será que é pq meu grão estava cozido?

        • Karen Goldman
          Karen Goldman Reply

          Oi Adriana, os grãos de bico não precisam ser cozidos mas é preciso deixa-los de molho 1 dia (conforme esta escrito na receita). Por isso que a primeira instrução é drena-los, pois eles estavam de molho.. E depois seca-lo bem.
          sinto muito que tenha perdido tudo.

  9. Avatar
    Erico Birds Reply

    Vou fazer! E ainda acho que o Acarajé deve ser “primo” ou vice e versa…

    • Avatar

      bem colocado Erico! nunca tinha pensado nisso!
      aquele abraço!

    • Avatar

      Érico, bem observado, pois o acarajé que deu origem ao brasileiro é por sua vez semelhante ao Falafel árabe inventado no Oriente Médio. Os árabes levaram essa iguaria para a África nas diversas incursões durante os séculos VII a XIX. As Favas secas e Grão de bico do Falafel foram alternados pelo feijão-fradinho na África.

    • Avatar
      gabriel albagli Reply

      NÃO TENHA DÚVIDA, OXENTE. INGREDIENTES SEEMELHANTES, TECNICA DE PRODUÇÃO E ATÉ O MARKETING. EM JERUSALÉM ORIENTAL FRITAM PEQUENOS FALAFEL EM CASA, PÕEM NOS TABULEIROS COM PITAS- O PÃO TIPICO LOCAL, PLANO E MOLENGO. VENDEM OS DOIS JUNTOS. EM INSTALAÇÕES FIXAS, CONTUDO, FRITAM NA HORA E O CLIENTE ESCOLHE OS ACOMPANHAMENTOS VEGETAIS E OS MOLHOS. CONHECI O FALAFEL DA RUE DES ROSIERS MAS NÃO VI FILA: VI UM GRANDE ACOTOVELAMENTO DE GENTE À NOSSA MODA BAIANA. COM UM FALAFEL POR DIA, EM SEIS MESES, EM ISRAEL, ENGORDEI 8 KILOS

  10. Avatar

    Bom dia!!
    A receita é uma delicia!! Gostaria de saber se fica bom congelar a pasta!! Sei que nada fica muito bom congelado, mas seria uma tranquilidade deixar tudo pronto, né?

      • Avatar
        gabriel albagli Reply

        ALGUMAS RECEITAS SUGEREM ADICIONAR FARINHA DE PÃO OU CURRY À MASSA OU DEIXAR AS BOLOTAS SECAREM A CASCA, AO VENTO, ANTES DE FRITAR, PARA MELHOR RESULTADO

  11. Avatar

    Olá Senhoras/Senhores do site. Parece-me uma excelente receita, porém, sempre tirei a pele do grão de bico. Isso não é mais necessário?
    Muito obrigada
    Ana Maria

    • Avatar

      Oi Ana Maria,
      na minha receita eu não tiro a casca não.
      uma abraço!

  12. Avatar

    eu poderia hidratar a farinha de grão de bico, ou tem que ser o grão?

  13. Avatar

    Fiz a receita assando na maquininha de cupcakes e ficou ótimo, servi com o molho de iogurte que você sugeriu. Delícia!

  14. Avatar

    Olá!! Essa receita é maravilhosa!! Já fiz duas vezes e foi sucesso total!! Abraços e obrigada!

  15. Avatar

    Sobre o molho, que tipo de iogurte você sugere? O natural desnatado? E mistura à mão ou no liquidificador?

    • Avatar

      o natural sem ser o desnatado neste caso é melhor Juliana. Pra misturar eu uso o mixer de mão. Ou então o liquidificador na opção pulsar. não bata muito para não ficar muito liquido.
      abraços!

  16. Avatar

    Bom dia!!! só uma dúvida: a páprica que você usa é a picante ou a doce? abraços!!

  17. Avatar

    Ola
    Gostaria de saber se posso fazer com grão de bico ja cozido, aqueles naturais, so conservados em sal e agua
    Obrigada
    Abraços
    Amanda

    • Avatar

      Oi Amanda,
      olha, poder pode, já vi fazendo, mas eu mesma nunca fiz.
      É verdade que é mais pratico, mas sem duvidas não vai ficar a mesma coisa…
      abraço!!

  18. Avatar
    Fabio Vincenzo Lorente Reply

    Bom Dia…
    Gostaria de saber se tem noção do porque se usa bicarbonato?
    Grato e Parabéns pelo Blog

      • Avatar

        Desculpe a intromissão, mas o bicarbonato de sódio serve para deixar a massa aerada. Ele reage e libera dióxido de carbono. É ele que “estufa” e aera a massa.

  19. Avatar

    Grata pela receita do falafel, parece magnifica e vou experimentar hoje! No entanto tenho uma dúvida: Poder-se-á congelar as bolinhas para as fritar mais tarde, tipo ter pronto em casa no congelador e tirar para as fritar para visitas de ultima hora?

  20. Avatar
    Ayesha elksabany Reply

    morei no egito muitos anos e sou casada com em egipcio. moramos no brasil agora… vou fazer para ele agora. ja coloquei o grao de bico na agua… sera q eh necessario ficar 24hrs de molho?? espero nao passar vergonha kkkkkkkk mais patece otimoooo

    • Avatar

      posso quase que garantir que voce não passara vergonha Ayesha, depois volte pra contar como ficou.

  21. Avatar

    eu idiotamente entendi que era para cozinhar o grão de bico… Os bolinhos se desfizeram no óleo. Há salvação, ou jogo fora? Posso por trigo ou algo assim? O gosto da massa tá ótimo…

    • Avatar

      Não seja tão duar com você mesma Raq! Da pra fazer um monte de coisa com esse grão de bico cozido ai. Assim de bate pronto pensei numa receita juntando farinha de rosca (por que ela jea é semi-cozida) pra dar consistencia, modelar umas panquequinhas e assar ou fritar.

  22. Avatar

    Meu marido fez e ficou delicioso!!! Empanamos alguns com gergelim e linhaça ficaram chocantes e bem gostosos. Parabéns pela receita!!!

    • Avatar
      gabriel albagli Reply

      EM JERUSALEM SE EMPANA PORÇÕES DE FRANGO COM FARINHA, ÔVO E GERGELIM E AS FRITA, SERVINDO KOGO COM MOLHOS DE TAHINE, IOGURT, TOMATE, ETC.

  23. Avatar

    Gostaria de saber quais são os ingredientes do sanduiche (pita com falafel) deste estabelecimento em Paris.
    Como é preparada a berinjela deste sanduiche

    • Avatar

      oi Rosanan, não lembro de todos os ingredientes, mas me lembro que a beringela era cortada em rodelas grossas e frita.
      espero ter ajudado.

  24. Avatar
    Cleide Szpektor Reply

    Fiz a receita de Falafel e ficou muito bom
    O único problema é quando fui fritar , alguns abriram quando coloquei na frigideira .
    Será que estou fazendo alguma coisa errada ?
    Por favor , me oriente
    Estou no aguardo
    Obrigada

    • Avatar

      Muitas podem ser as razões: a temperatura do oleo por exemplo, se estiver senão estiver quente suficiente ou voce colocar muitas bolinhas para fritar de uma vez seus falafeis podem colapsar. Se voce usou grão de bico em lata ao inves do seco tambem pode ser uma das razões. Uma dica é congela-los antes de fritar (não precisa descongelar frite-os assim) isso pode ajudar.

      • Avatar

        Um bom truque para saber se o óleo está na temperatura correta é colocar um palito de fósforo dentro. Qdo ele acender, pode colocar os bolinhos!

  25. Avatar
    Chris Cunha Reply

    Hummmmm eu adoro falafel,e meu marido que é de familia árabe muito mais!
    Quero fazer hoje ,se meu bebê deixar claro rsrs.
    Obrigada pela receita,já vi comentários de que ficam muito bons!!

    • Avatar

      Espero que ele goste! Depois volta pra contar como ficou Chris!
      um abraço!

  26. Avatar

    Olá, acha que se eu fritar e congelar posso aquecer no forno depois, como nuggets por exemplo? Obrigada

    • Avatar

      Sim! voce pode Simone, depois basta aquece-los em forno quente por uma dezena de minutos!
      um abraço!

  27. Avatar

    Bom dia, excelente receita, sou fã de falafel e posso dizer que foi um dos melhores que já experimentei!
    Tenho contudo, umas dúvidas a respeito de ingredientes:
    A pimenta, é a síria, do reino ou vermelha tipo dedo-de-moça? Usei pimenta síria quando fiz.
    A páprica é a doce ou a picante?
    Muito grato!

    • Avatar

      Mais uma dúvida que esqueci de incluir… Na receita diz 1 colher de semente de gergelim, na dúvida fui por colher de sopa, uma vez que adoro gergelim. Mas seria colher de chá ou de sopa?
      Novamente, muito obrigado!

    • Avatar

      Obrigada Marcos, eu adoro esta receita tambem!
      pimenta siria, sem duvida em primeiro lugar! depois, se não tiver pode usar outras em pó, evito usar pimenta fresca aqui.
      A paprica é a doce.
      um abraço!

  28. Avatar

    Fiz hj e ele derreteu completamente na frigideira!
    Eu passei o grao de bico 3 vezes pelo papel toalha e parecia seco! Tanto que ate ficou dificil de bater, pois nao tinha liga…. Como se certificar de que esta seco o suficiente?

    • Avatar

      Olá, se voce passou 3 vezes pelo papel toalha acredito que estava seco, podem ter algumas razões para ele ter derretido na frigideira: a temperatura do oleo por exemplo, senão estiver quente suficiente ou voce colocar muitas bolinhas para fritar de uma vez seus falafeis podem colapsar. Se voce usou grão de bico em lata ao inves do seco tambem pode ser uma das razões. Uma dica boa aqui é congela-los antes de fritar (não precisa descongelar frite-os assim) isso pode ajudar. Um abraço.

  29. Avatar
    Silvia Gomez Reply

    Em 1 semana que estive em Paris comi falavel 3x de tanto que amei. …vou fazer sua receita e tentar montar o sanduíche. .mas. eles fazem tão rápido quanto não dá para ver quais saladasão colocam….lembro de repolho,tomate…..acho q pimentão vermelho. …esta certo? Quais as saladas q eles usam?

    • Avatar

      sei que tem beringela frita, repolho roxo, cenoura ralada, tomate em cubos e muito tahine!
      faz essa receita sim! ela muito boa!
      depois volta pra me contar.

  30. Avatar
    marlene nancy de oliveira de fazzio Reply

    acabei de fazer e fritei um para experimentar pois achei que ia desmanchar. Não desmanchou e ficou delicioso

  31. Avatar

    Vim aqui com o coração cheio de amor agradecer essa receita !! Fiz algumas vezes mas esse foi o melhor falafel que eu já fiz na vida !! Crocantissimo por fora, molinho por dentro, e muito bem temperado !! Amei !!

    • Avatar

      que delicia de mensagem Ariane : )
      um beijo grande pra você!
      Karen.

  32. Avatar
    Camilla Abatti Antunes Reply

    OLá!

    Muito obrigada por compartilhar sua receita!
    Simplesmente espetacular! Parabéns!

  33. Avatar

    Eu fiz essa receita, ficou sensacional, uma delícia. muito grata!

  34. Avatar
    Shirley Cupolillo Reply

    Há dias estava paquerando esta receita, pois ADORO falafel… fiz e ficou absolutamente maravilhosa!!!! RECEITA PERFEITA!!! Só caprichei mais no gergelim !! Todos da casa elogiaram!

  35. Avatar

    Estou desejosa de experimentar esta receita mas tenho uma dúvida: sementes de gergelim e sementes de sésamo são a mesma coisa? Obrigada!

  36. Avatar

    Eu fiz esses bolinhos mas cozinhei o grao de bico pela receita q tinha visto, Achei que eles ficaram um pouco seco,não gostei mto, Ainda tenho um pouco da massa , o que posso fazer?

    • Avatar

      Tente juntar mais meia desta receita ver se a massa fica mais humida Martha

  37. Avatar

    Minha dúvida é quanto ao tempo a ser deixado de molho. 8 horas é suficiente?

  38. Avatar

    Gostei muito.
    Fiz a receita para a namorada, sem utilizar a pimenta, porque sou alérgico.
    Rendimento de 40 bolinhos, ficou uma delícia e foi bem barato, R$3.20 por trezentos gramas de grão de bico, mais um bocadinho dos temperos.
    A maior dificuldade foi na hora de processar, pq tive que colocar aos poucos, senão não ficava uma pasta legal.
    Recomendo! Um abraço!

  39. Avatar

    Olá, gostaria de fazer a receita agora, mas não deixei o grão de bico de molho ontem. Sabe se tem um jeito mais rápido para que eu possa fazer o falafel hoje? Posso cozinhar o grão de bico?

    • Avatar

      Deixa o grão de bico por 6 horas apenas com uma colherinha de bicarbonato. Deve funcionar tambem.
      um abraço!

  40. Avatar

    Acabei de fazer
    Só troquei o gergelim por 1 colher de sobremesa de tapume, porque não tinha gergelim em casa
    Ficou realmente muito bom
    Obrigada por dividir essa receita

  41. Avatar
    Rafael machado Reply

    Fiz e ficou ótima. O bicarbonato realmente faz toda diferença. Mas acho que o fato de processar demais é ruim, porque por dentro fica yma verdadeira pasta. Da próxima vez vou bater menos o grão de bico para que não fique tão pastoso. Obrigado pela receita.

  42. Avatar
    Luciana Albuquerque Reply

    Olá Fernanda.
    Eu amo seu blog!
    Esse falafel aí é bom demais mesmo! Os caras não são muito simpáticos mas supero isso em nome dessa delícia. Vou lá desde 2009 por dica da Lina do Conexão Paris.
    Ficarei aqui em Paris até setembro, espero provar todas as suas dicas.
    Obrigada!

  43. Avatar
    karen sanchez Reply

    pessoal, quero agradecer a receita e dizer que ficou magnífico. já comi esse de Paris e ficou igual mesmo! fiz no mixer pq não tinha processador e deu certo, só deu mais trabalho. fiz molho de tahine pra acompanhar. muito obrigada

  44. Avatar

    Sou Italiano mas passei muitos anos no Cairo, Egito. Todos os dias ,eu comia falafel no lanche ou nos passeios…. semre achei que o Falafel era feito de fava ???? Ok; vou esperimentar sua receita .. Obrigado

    • Avatar

      eu por minha vez sempre soube que eles eram feitos de fava e grão de bico. Mas eu até hoje só comi o feito com grão de bico. Preciso tentar uma receita com fava. Tem uma para me passar?

  45. Avatar

    Olá!

    Um ramo de salsinha e coentro seria o mesmo que um maço?

  46. Avatar
    Maria Sueli da Silva de araujo Reply

    Bom dia querida.

    Amei a receita e vou fazer, comi muito no Oriente Médio .
    Comi tbm um molho de tomate frio, delicioso um pouquinho adocicado, vc teria a receita?

    Obrigada e parabéns .

    • Avatar

      não conheço esse molho não, onde voce comeu? tem alguma referencia para que possa pesquisar?
      um grande abraço.

  47. Avatar

    Adorei a receita e vou fazer. Pergunta: pra ficar mais crocante, não é preciso passar na gema e farinha de rosca antes de fritar? Porque eu gosto beeemm crocante. Rs. Parabéns pelo site. Obrigada.

    • Avatar

      Oi Augusta, nao precisa empanar no ovo com farinha nao, depois de frita elas ficam bem crocontes!
      um abraço!

  48. Avatar
    Viviane Abreu Reply

    Hummmmm! É mesmo! O melhor do mundo, já provei! E vou fazer sua receita! Amei! Tks

  49. Avatar

    Olá! Fiz questão de vir comentar e dizer que segui sua receita e foi sucesso total! Confesso que ao modelar os bolinhos, estava com a sensação de “não vai dar certo” hahaha porque a preparação fica mais parecendo uma farofa úmida do que uma massa mesmo (pelo menos pra os padrões de massa que eu conheço). Vim várias vezes olhar as fotos, tentando descobrir a textura, mas no final deu certo!!! Eu e meu marido tivemos um maravilhoso jantar árabe com nosso bebê, foi uma noite super feliz. Obrigada por compartilhar conosco e ajudar esses momentos a acontecerem!

    • Avatar

      que bacana seu comentario Daniele, muito obrigada!
      um abraço, KAren.

  50. Avatar

    fiz e ficou um lixoooooooo!! chorei mt, pq só tinha isso pra comer aaaaaa agr estou passando mt fome aqui as 21h sem dinheiro sem mercado aberto. estou decepcionada com esta receitaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

    • Avatar

      que pena Vitoria, sinto muito… eu já fiz essa receita várias vezes e sempre deu certo. O que pode ter dado errado?
      voce deixou o grão de bico de molho? Fritou ou fez no forno? Tinha um processador de alimentos potente?

  51. Avatar

    ola se eu fizer com paprica picante tem algum problema? eu deveria usar menos pimenta? ou nem usar?

    • Avatar

      Oi Paulo, a paprika não é imperativa, voce pode não usar que não influenciara muito no sabor final. Se quiser usar a paprika picante prove antes, ela é muito picante? se sim vá devagar. Mas continue usando a pimenta do reino, elas tem tem sabores diferentes, usamos a pimenta do reino mais para temperar a massa do falafel e não para deixa-lo picante.
      espero ter ajudado.
      um abraço!

  52. Avatar

    Simplesmente sensacional !!!
    Fiz uma primeira vez, porque minha namorada disse que adorava falafel, e ficou espetacular…
    Textura, sabor, e o molho de iogurte perfeito, só tem um probleminha: sou obrigado a fazer SEMPRE, agora. Kkkkk
    Muito obrigado por compartilhar essa receita

    • Avatar

      : ) : ) : ) : )
      o que é cozinhar se não um ato de amor? Né não Cesar?

  53. Avatar

    Olá! Fiz a receita e a “massa crua” ficou muuuuito cheirosa e saborosa, especial de verdade e ainda saudável.
    Acontece que tive um problema na hora de fritar as bolinhas: elas começaram a se desfazer pouco depois de colocá-las na panela com óleo para fritar. No final se desfizeram no óleo e virou tudo uma massaroca só 🙁
    Coloquei uma outra parte das bolinhas no forno e elas ficaram boas. Sabe o que pode ter acontecido? As coisas que mudei na receita foram:
    1- não hidratei o grão de bico. Utilizei aque pote de grão de bico em conserva;
    2- bati tudo em um liquidificador e não em um processador;
    3- fritei em uma panela com bastante óleo. As bolinhas ficaram mergulhadas no óleo. O óleo já estava fervendo no momento que as bolinhas mergulharam nele.
    Obs: enquanto fazia as bolinhas com as mãos, já sentia que a massa estava bastante molenga, é a partir daí já fiquei preocupada com o futuro do prato.
    Espero que possa me ajudar a descobrir. Vou tentar novamente a receita é posto aqui se consegui ou não.
    Obrigada de qualquer forma! 🙂

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      Oi Ana,
      acho que o ponto principal aqui foi que voce usou o grão de bico em lata da próxima vez use o seco. O resto não te problema fazer não. Mas quando usar o liquidificador use a função pulsar para ir batendo ao poucos.
      Se ainda assim na próxima vez quiser usar grão de bico em lata sugiro fortemente adicionar 1 ou duas colheres de farinha para dar um corpo a massa.
      espero ter ajudado, um abraço, Karen

  54. Avatar

    Oie, amo Falafel, vou fazer…

    Minha duvida é quanto ao Tahine, eu tenho um a lata comprada pronta (marca Istambul), que faço o homus…acho ela um tanto forte puro….

    Pra comer com o Falafel, como puro, ou tenho que fazer algo com ele?

    OBRIGADA!

    • Avatar

      Glau! Tenho um molho sensacional de tahine pra falafel:
      100 g de tahine já pronto
      150 ml de agua
      2 dentes de alho esmagados
      Suco de um limão
      Sal e pimenta
      Salsinha (opcional)
      misture a agua com a tahine quando estiver um molho liso junte todos os outros ingredientes

  55. Avatar

    Já fiz essa no forno, ficou muuuuito bom! Parabéns pelas receitas! Gostaria de saber se posso fazer no liquidificador e fritar com pouco óleo na frigideira tipo hambúrguer?

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      tenho medo que fritando com pouco óleo eles se desfaçam Leticia…
      um abraço, Karen

  56. Avatar

    Gente fiz a receita certinha mas quando pus pra fritar o falar derreteu e desapareceu no óleo!

  57. Avatar

    Fiz ontem e ficaram ótimos! Hoje vou esquentar os que sobraram, no forno, depois eu conto se continuaram tão bons! Servi com salada de pepino e tomate com suco de limão siciliano, alface picadinha, beringela defumada amassada com alho e tahine, molho de iogurte com hortelã. Cebola roxa fatiada. Cada um recheia sua pita. Para os mais gulosos tinha também kibe de bandeja e tabule. Shalom/salam!

  58. Avatar

    Olá, a receita que tenho de falafel vai um pouco de farinha para dar liga, senão ele fica meio esfarelando. A sua não precisa??

  59. Avatar

    Posso fazer o falafel com antecedência, deixando na geladeira por uns dois dias para depois fritar?

      • Avatar

        Tinha sobrado um pouco de massa e guardei num pote bem fechado na geladeira faziam 7 dias…Tinha esquecido…Abri o pote e não senti cheiro ruim…assei os falafel e comi…Até agora to viva aqui…Vamos ver amanhã, (risos). Mas falando sério, senti apenas um amargor que me pareceu do alho. Abs.

    • Karen Goldman
      Karen Goldman Reply

      Carol, aqui em casa rende uns 20 bolinhos!
      um abraço!

  60. Avatar
    Christopher Reply

    Olá,
    Fiz seguindo a receita e ficou legal
    Textura ficou ok
    Mas o sabor ficou bem diferente do que eu comprava na rua de um bairro do Rio de Janeiro e era feito por um sírio.
    Imagino que a receita mude um pouco conforme a região

    • Karen Goldman
      Karen Goldman Reply

      Isso mesmo Christopher, a receita do falafel muda conforme a familia, conforme o país, não há uma receita só. Como o hommus, o curry, o feijão… e tantas outros pratos : )

    • Karen Goldman
      Karen Goldman Reply

      leva sim Daniela, ta lá na receita sal e pimenta, voce pode por a gosto.
      a pimenta pode ser a siria se gostar, mas só um pouquinho.

  61. Avatar

    Receita perfeita! Fiz no forno e deu super certo! Já tinha tentado outras, mas essa foi a única que realmente ficou boa de textura e sabor! Obrigada pela receita.

  62. Avatar

    Tentei fazer falafel ano passado com outra receita. Foi um desastre rs Além de descascar os grãos de bico, ainda cozinhei. Vou tentar novamente com sua receita. Além de mais simples, parece que fica bom mesmo, observando os comentários. Obrigado.

    • Karen Goldman
      Karen Goldman Reply

      Tomara que voce goste! depois volta para contar Alex!
      um abraço

  63. Avatar

    Fiz a massa, e pus na geladeira… uma pequena porção transformei num formato de hambúrguer e passei oleo nos dois lados e fritei na antiaderente… nao.se desfez e ficou muito saboroso! Queria levar falafel para comer no meu trabalho mas só tem microondas, sera que se fritar e levar pra aquecer no microondas depois fica ruim?

    • Karen Goldman
      Karen Goldman Reply

      Oi Adryanna,
      O micro ondas não é idealizara aquecer fritura pois, na minha opinião deixa ou alimento mole e sem crocancia. Mas, se a sua única opção para aquecer no trabalho é o micro ondas, vá em frente, ele não vai ficar tão gostoso quanto aquecido no forno, mas ruim ruim não vai ficar.
      espero ter ajudado.
      um abraço

    • Karen Goldman
      Karen Goldman Reply

      que amooooor que teu filho que mandou a receita!! To feliz!
      Vamos lá, o sandwiche de valabel aceita muito coisa, nesse ai do As do Falafel se eu bem me lembro leva: berinjela frita, pepino e repolho roxo ralado, tomate, molho tahine, hommus e tudo dentro de um delicioso pão tipo pita.

      espero ter ajudado!
      beijos e abraços para voce e seu filhão!

  64. Avatar
    Gislene Maximo Reply

    Olá, se fosse usar favas , o processo seria o mesmo?

    • Karen Goldman
      Karen Goldman Reply

      olha Gislene, nunca fiz, mas acredito que sim!
      e já fazerem com metade grão de bico e metade favas e tambem ficou muito bom!

      abs

  65. Avatar

    Minha vó e eu fizemos da primeira vez e deu tudo certo. Fizemos a segunda vez e a mistura ficou muito úmida, não conseguimos fazer as bolinhas. Tem alguma dica pra quando isso acontecer? Tem como salvar? Obrigada!

    • Karen Goldman
      Karen Goldman Reply

      Oi Ana Julia, tenho dica sim, já aconteceu aqui em casa.
      Seguinte se voce sentir que a massa ta muito sumida que vai se desfazer ao frita. Faça bolinhas e amasse elas firmemente com as mãos para tentar tirar o máximo de liquido possível. Se voce ver que ainda assim esta muito unida e que não vai dar para frita, para não perder toda a preparação faça bolinhas delicadamente e coloque no forno para assar o forno vai naturalmente cuidar da umidade e poderá salvar a sua receita.

      Agora o mais importante. Por que a massa ficou umida? Normalmente isso acontece ou porque não secamos bem os grãos antes de mixa-lo (este passo é muito importante, tem que secar bem!) ou não secamos muito bem as ervas antes de usa-las (esse passo tambem é crucial) ou porque usamos o grão de bico em latinha (o que eu fortemente desrrecomendo mas acredito que não tenha sido seu caso)

      espero ter ajudado.
      um abraço, Karen

  66. Avatar

    Fiz essa receita ontem. O falafel ficou sequinho e muito saboroso. Obrigada Karen por compartilhar.

  67. Avatar

    sempre volto aqui pra pegar essa receita! mesmo dando errado (a minha sempre fica úmida demais, pq sei q não seco nada direito), fica boa hahah
    ja fiz numa assadeira grande como um bolo, cada um cortou seu pedaço depois.
    fica boa sempre! e hj descobri tantas outras 🙂
    obrigada.

    • Karen Goldman
      Karen Goldman Reply

      aah obrigada Marília, espero que faça mais receitas para a familia!
      e que boa ideia fazer em uma assadeira grande e cada um cortar o seu pedaço tipo quibe ne?

      um abraço!

  68. Avatar

    Gostaria de saber se posso congelar os bolinhos, para fritar num outro momento.

    • Karen Goldman
      Karen Goldman Reply

      Pode sim Roberto.Pode congelar assim que terminar de fazer a receita. cru mesmo.
      abs

  69. Avatar

    Boa tarde
    LVi a venda numa loja de produtos naturais grão de bico em po ,tipo uma farinha , gostaria de saber se posso fazer a falafel Com esta farinha

    • Karen Goldman
      Karen Goldman Reply

      Oi Lilian, já vi fazerem mas a textura não fica nem próxima da original, fica mais parecendo um bolinho de chuva, com uma textura de massa mas para pão do que para falafel. não recomendo.
      um abraço, Karen

  70. Avatar

    Receita maravilhosa!! Fiz e adorei, ficou uma delícia! Obrigada por compartilhar as suas receitas com a gente!!

    • Karen Goldman
      Karen Goldman Reply

      que bom Edrielle! Fico feliz que tenha gostado!

  71. Avatar
    Dorival Martins Reply

    Olá Karen!
    Parabéns pela atenção dada aos internautas e pelo seu site que visito hoje pela primeira vez e gostei muito!
    Li todos os comentários para tentar descobrir onde errei. Coloquei um bolinho primeiro para testar, desmanchou-se todo quando coloquei no óleo quente… (eu cozinhei o grão de bico por 10 minutos, mas drenou muito tempo, tive até que colocar um pouco da água do cozimento para conseguir processar) então assei por 30 minutos e ficou bem saboroso, mas faltou o gostinho da fritura. Nesse caso, seria a farinha de trigo a salvação?! ou qual tipo de farinha e que quantidade você sugere?
    Obrigado!

    • Karen Goldman
      Karen Goldman Reply

      Oi Dorival,
      não coloca farinha nenhuma nao, tenta essas dias aqui.
      Faça as bolinhas de falafel e deixe-os na geladeira por cerca de uma hora antes de fritar, isso pode ajudá-las a manter a forma

      Para melhores resultados, o óleo deve estar entre 180 graus, se conseguir medir com um termômetro de cozinha seria uma boa.

      Trabalhe em lotes para que você não encha a frigideira quando fritar o falafel, pois isso pode fazer com que eles esbarrem uns nos outros e quebrem, alem de baixar a temperatura do óleo, o que pode impedir a formação da “crosta” protetora e fazer com que as bolas fiquem empapadas.
      Frite poucas de cada vez.
      Faça bolinhas e amasse elas firmemente com as mãos para tentar tirar o máximo de liquido possível. Se voce ver que ainda assim esta muito unida e que não vai dar para frita, para não perder toda a preparação faça bolinhas delicadamente e coloque no forno para assar o forno vai naturalmente cuidar da umidade e poderá salvar a sua receita.

      Outra coisa os falareis pode se desfazer pois a massa pode estar umida demais.
      Por que a massa ficou umida? Normalmente isso acontece ou porque não secamos bem os grãos antes de mixa-lo (este passo é muito importante, tem que secar bem!) ou não secamos muito bem as ervas antes de usa-las (esse passo tambem é crucial) ou porque usamos o grão de bico em latinha (o que eu fortemente desrrecomendo mas acredito que não tenha sido seu caso)

      espero ter ajudado.
      um abraço, Karen

  72. Avatar

    Oi Karen, tudo bem?
    Como posso fazer uma salada para servir com o falafel? Serve com Tahine?

  73. Avatar

    Olá! Obrigada pela receita. Os 300 gramas de grão de bico são pesados secos ou já hidratados?

  74. Avatar

    Qual é a quantidade de óleo necessária para fritar? Fiz com grão de bico vapza e o bolinho desintegrou na frigideira 🙁

    • Karen Goldman
      Karen Goldman Reply

      Oi Camila, o falafel deve ficar todo dentro do óleo isso é chamado de fritura por imersão.
      o grand de bico valza é pre cozido não vai funcionar nessa receita

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