Tudo sobre o Estragão

Mergulhe seu nariz em uma maço de folhas de estragão fresco e você vai sentir um aroma forte e intenso invadir você.

Fácil de recconhecer o estragão é uma planta sinuosa e ramificada nas hastes. As folhas são estreitas e verde escuro. O nome vem de “drakon” que em grego significa dragão ou serpente. Ele recebeu esse nome por seu formato, pulsância e devido ao sua suposta fama de curar picadas de cobra. Se esta crença é falsa ou não, a verdade é que o estragão é um alimento saudável, cujas propriedades medicinais têm sido reconhecida desde a Idade Média.
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Em infusão, ajuda a acalmar o espírito. Ajuda na digestão e relaxa o sistema nervoso evitando insônias.
Suas folhas podem ser comidas puras para acabar com os soluços e melhorar a respiração.

Para usa-lo com maestria, basta usa-lo com moderação.

Embora asse muito bem, o estragão pode ser incorporado em qualquer etapa da preparação, porém é aconselhável esperar até o último momento para usa-lo.

De origem russa, estragão foi introduzido na Europa na Idade Média. Muito popular na culinária francesa, o estragão pode ser incluido no buquet garni, para embelezar caldos e cozidos. Deve ser associado com carnes brancas, como o lendário “frango ao estragão”. E com peixes, que deve ser colocado em baixo da pele para perfumar a carne. Em molhos, ele irá revelar o poder de seus aromas mais delicados, é absolutamente uma obrigação coloca-lo em um molho béarnaise por exemplo. E se quiser ousar, sinta-se livre par casar o estragão com pratos doces a base de mel, caramelo e frutas.

Frango ao estragão, para 2 pessoas:

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2 peitos de frango
alguns cogumelos Paris
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de chá de mostarda sem graõs
1 colher de chá de mostarde com grãos (se não tiver use duas das sem grãos)
4 colheres de sopa de creme de leite fresco ou de caixinha
1 colher de sopa de estragão fresco, senão achar, use o estragão seco
1 colher de sopa de azeite de oliva

Corte os peitos de frango em cubos. Corte os cogumelos em cubos. Pique a cebola e o alho.
Em uma tigela, misture as mostardas, o creme e o estragão.

Em uma frigideira doure a cebola com o azeite. Adicione o alho e os cogumelos. Deixe dourar. Adicione o frango e cozinhe, mexendo sempre.
Um ou dois minutos antes do final do cozimento, adicione o creme e com estragão. Sirva imediatamente.

 

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