A melhor torta de chocolate do mundo

Se você já jantou aqui na minha casa é provável que conheça essa torta. Ela é uma arrasa quarteirão.
Começei a faze-la somente em dias festivos mas depois que tomei o jeito e o gosto comecei a fazer fim de semana sim, e outro também. Agora dei um tempo pois é verão aqui e tenho que aproveitar as belas frutas que estão disponíveis. Ela é uma torta rica, doce porém muito saborosa. O caramelo se mistura com a ganache de chocolate e com a massa da torta. É importante portanto pegar uma garfada com os três elementos para obter uma degustação completa.
Agora, o segredo decisivo dessa receita é…atenção: salpicar a flor de sal no final em cima da torta. A flor de sal, o chocolate amargo e o caramelo juntos vão fazer lágrimas de satisfação e alegria rolarem dos seus olhos.

Isso posto, vamos a receita:

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Torta de Chocolate e Caramelo

Para a massa:
1 ¼ xícara (140g) de farinha
¼ xícara (25g) de farinha de amêndoas
¼ xícara (25g) de cacau em pó sem açúcar
¼ colher de chá sal
¼ xícara (50g) de açúcar
110g de manteiga fria cortada em cubos
1 ovo
1 colher de sopa de essência de baunilha
2 colheres de sopa água gelada

Misture a farinha, a farinha de amêndoas, o cacau em pó sem açúcar,o sal e o açúcar.
Adicione os cubos de manteiga fria, o ovo, a baunilha e as colheres de sopa água gelada e forme uma bola. Cubra com papel filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Coloque em uma forma de torta e leve à geladeira por 30 minutos.
Cubra a massa com papel manteiga, encha com o feijão seco (ou outro grão qualquer, fazemos isso apenas para a massa não subir) e cozinhe por 15 minutos a 180 ° C (350 ° F).
Retire o papel e o feijão e cozinhe por 10 a 15 minutos. Não desenforme quando a torta esfriar.

Para o Caramelo:
1 ½ xícaras (300g) de açúcar
½ xícara (125ml) de água
½ xícara (125ml) de creme de leite
5 colheres de sopa manteiga sem sal
1 colher de café de sal

Cozinhe o açúcar na a água até dissolver, junte a manteiga deixe incorporar e fora do fogo junte o creme de leite, volte para o fogo deixe engrossar e por ultimo junte o sal.
Despeje na massa e leve à geladeira por 4 a 5 horas.

Ganache:
½ xícara (125ml) de creme de leite
120g de chocolate amargo

Leve o creme de leite e o chocolate a banho maria até derreter, sem deixar ferver. Retire a torta da geladeira e cubra o caramelo com a ganache.
Leve à geladeira 2 a 3 horas.
Decore com cristais de flor de sal antes de servir.

3 Comments

  1. Karen, como fica a textura da massa? A minha ficou bem densa, como a de um brownie. Quase não deu para formar uma bola.

    Aproveitando o ensejo, você indica algum curso (em francês) de culinária em Paris? Cozinha da montanha, pâtisserie, culinária típica… Se for a budget étudiant, melhor ainda!

    • a massa fica como a massa d pate sable só que um pouco mais seca por causa do chocolate. se a sua ficou muito densa da proxima vez unte ela com um pouco de agua.
      quanto aos cursos vou te mandar um email!
      um abraço!

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