4 dicas de ouro para fazer a melhor panna cotta do mundo

 

Gosto de fazer panna cottas por várias razões: é fácil de fazer, requer poucos ingredientes e aceita várias combinações. Fui observando e testando e após fazer umas boas dez pannacottas cheguei a estas conclusões que agora vou dividir com voces:

SObre a Gelatina
Para fazer a melhor pannacotta do mundo você deve usar o mínimo possivel de gelatina. Poucas coisas nessa vida são piores que uma pannacotta cheia da gelatina. A gelatina só deve estar lá para segurar a coisa toda, sua presença deve ser totalmente desapercebida. Como a de um bom garçon num bom restaurante.
Dito isso, depois de muitos testes cheguei a equação nesta equação aqui: para cada xícara de liquido devemos usar em média 3/4 de colheres de chá de gelatina e pó (sem sabor, claro) e o mesmo valor em gramas para gelatina em folha.

SObre o creme
Vou ser rápida e direta nessa aqui: não use creme de leite, leite, leite de coco ou qualquer coisa que o valha na versão light ou diet na sua pannacotta. Por que? Simples: quanto menos gordura no seu creme mais gelatina você vai precisar. Aqui a equação é a seguinte menos gordura + mais gelatina = pouca cremosidade e leveza. Ou seja uma pannacotta ruim.

SObre a temperatura
Uma vez me aconteceu: as camadas de leite e creme se separaram dentro do potinho, ficou horrível. Fui pesquisar e descobri que às vezes isso acontece porque os leites não foram bem misturados, e/ou o que aconteceu no meu caso, porque esta mistura estava muito quente quando coloquei na ageladeira. Para evitar esse tipo de problema deixe a mistura atingir a temperatura ambiente, em seguida, mexa novamente, despeje nos potinhos e só assim coloque na geladeira.

OS potinhos
Se você tiver lindos potinhos de sobremesa e quiser servir sua pannacotta nestes potinhos, ótimo.
Agora, se você pretende desenformar sua pannacotta para a apresentação. Eu tenho coisas importantes pra te falar: Unte os potinhos com oléo neutro antes de colocar o liquido da pannacotta, tenha certeza que ela está absolutamente firmes antes de desenforma-la (o minimo 4 horas na geladeira faz esse trabalho), delicadamente passe uma faca pequena em torno do potinho para liberar a pannacotta e se ainda estiver difícil mergulhe cada potinho por apenas alguns segundos em um reciiente raso com água quente.

Agora segue uma receita leve e tropical que fica excelente depois de pratos picantes ou pesados.

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Panna cotta coco e maracúja (para 4 a 5 pessoas)

Para Panna cotta
2 xícaras de creme de leite fresco
1 xícara de leite de coco
4 colheres de sopa de açúcar
1/2 fava baunilha (só as sementes)
2 1/4 colheres de chá de gelatina em pó incolor sem sabor disolvida em 1/4 de xícara de água fria

Em fogo médio coloque o leite de coco, o creme de leite, a baunilha e o açúcar. Mexa até dissolver o açúcar, desligue assim que começar a ferver.
Coloque a gelatina e mexa bem até que esteja completamente dissolvida.
Coloque em potinhos e leve a geladeira por no minimo 4 horas.

Para a calda de Maracujá
3 maracujás frescos
1 a 2 colheres de açúcar de confeiteiro
Misture tudo e sirva por cima da pannacotta.

6 Comments

  1. Oi karen!

    Adorei as suas dicas! Gostaria de tentar fazer a panacotta neste final de semana, mas sem o leite de coco. Poderia me dizer se há alguma alteração na quantidade dos demais ingredientes?
    Obrigada!
    Bj Cristina

  2. Deu certo! Ficou maravilhosa!!! Os elogios foram muitos!!!
    Obrigada.

  3. Onde moro é quase impossivel achar creme de leite fresco. Posso usar o creme de leite em lata? Se sim, alguma diga em especial? Devo descartar o soro?

    • Oi Juliana, vamos la:
      voce ja procurou o creme de leite fresco na parte de iogurte e leites (refrigerados) do seu super mercado as vezes eles estão escondidos la e sob o nome de natas. Se procurou e não achou a minha segunda opção seria: creme de leite de caixinha (nata de caixinha) ela é mais leve e mais fluida que o creme de leite em lata, procure a aquela com a maior porcentagem de gordura, muitas vezes ta escrito: “Bate Chantilly”. Se ainda assim voce não achar a versão em caixinha, use a lata e NAO JOGUE FORA O SORO! Ao contrario ao abrir misture o soro ao creme de leite para deixa–lo mais leve e mais fluido.
      espero te ajudado.
      Um abraço.

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