Creme Brulee Perfeito, como fazer?
Talvez seja o tema mais pedido pelos leitores do eu como sim mas só agora tive tempo de preparar.
Talvez não seja a mais simples de fazer, talvez você tenha que fazer algumas vezes até acertar o ponto. Mas, que coisa boa quando dá certo! A casquinha fica croquante e o creme levinho…
Com essas dicas aí embaixo a chance de ficar perfeito aumentam muito, vamos a elas:
1. Nunca use ovos que estavam na geladeira, eles devem estar impreterivelmente em temperatura ambiente.
2.Uma vez o creme de leite aquecido, é melhor deixar esfriar por cerca de dez minutos antes de juntar aos ovos e açúcar de modo a não cozinhá-los.
3. O Acuçar e os ovos devem ser muito bem batidos com o fouet ou na batedeira até dobrarem de tamanho. Mas atenção, quando acresentar creme não bata demais, isso colocará ar dentro dele e não é essa textura que queremos. Deixe o fouet de lado prefira uma esptátula. Uma dica que aprendi na escola de cozinha que é muito útil e ninguém dá: para obter uma superfície perfeitamente lisa, coloque delicadamente um papel absorvente em cima de cada creme antes de assar (tire antes de levar ao forno!)
4. Acrescente uma pitada de sal quando combinar o creme com os ovos e a baunilha, isso ressalta o sabor e o aroma da baunilha.
5. Não enche demais as forminhas, senão o creme brulee demorará muito para cozinhar e a proporção casquinha e creme não será a ideal.
6. O creme brulee deve ser cozido em banho maria para que cozinhe devagar e não queime, se a sua receita não pede banho maria, jogue ela fora. Na cozinha profissional é tradicionalmente feito a 100 graus. Nos fornos caseiros pode ser necessário aumentar a temperatura em 20 graus. Mas cuidado, não exceder 120 graus. Sem pressa, o creme brulee se cozinha devagar mesmo.
7. O creme esta pronto quando ao mexer a forminha ele esta firme mas balança ligeramente, se você cozinhar demais corre o risco de ficar borrachento. Não há necessidade cobrir com papel alumínio.
8. Tenha paciência e coloque na geladeira. O creme brulee é comido frio, na saída do forno, a textura é instável, poucas horas na geladeira depois de cozinhar são essenciais!
9. Um colher de açucar dourado (demarara), não o branco, é o ideal para queimar o topo. O grill do forno pode ser uma alternativa para aqueles que não possuem massarico. Tenha certeza que o grill já esta muito muito quente antes de colocar as forminhas para não derreter o creme. Lembre-se voce só quer queimar o açucar.
10. Queime o açucar até ele realmente ficar escuro, o queimado vai dar um sabor amargo/doce que casa bem com o creme.
Receita Creme Brulee para 6 pessoas:
1 litro de creme de leite
1 vagem de baunilha
10 gemas
150g de açucar
Acuçar dourado para queimar
Preaqueça o forno a 100 graus.
Gentilmente aqueça 1 litro de creme de leite fresco com as sementes de uma vagem de baunilha. Quando ferver, retire do fogo e deixe esfriar 10 minutos.
Bata as gemas 10 (12 se os ovos são pequenos) e 150 g de açúcar até obter um creme fofo. Adicione o creme de leite e mexa com uma espátula. Filtre através de uma peneira fina e deixe descansar até que o creme fique bem liso.
Verter esta mistura em 6 ramequins (forminhas) e assar em banho-maria durante 1 hora, 1 hora e 15 minutos, mesmo um pouco mais se necessário.
Deixe esfriar e guarde na geladeira por pelo menos 3 horas.
Antes de servir, polvilhe o açúcar dourado (pode ser mascavo) e caramelize o topo com um maçarico de cozinha. Sirva imediatamente depois de queimar com o maçarico.
em tempo: A fragrância tradicionalmente é a baunilha, o ideal é usar a fava sempre! mas nada impede que você substitua ou some essência de lavanda, flor de laranjeira, água de rosas, alcaçuz, cardamomo, matcha, café…
0o Comentários
qual o tamnho do ramequim que vc recomenda??
oi Deborah,
eu tenho vários porque sou louca pro ramequins, mas talvez o que eu mais goste seja o largo e baixo, em cor terra, de 13,5cm.
Olá, meu creme brulee formou um óleo na parte de cima, achei super estranho. O que pode ter acontecido? Será que é do creme de leite? Obrigada!
Lilian isso geralmente acontece quando não assamos em banho maria ou a agua do banho maria se evapora completamente (já aconteceu comigo). Se o creme cozinhou demais, o líquido pode se separar do sólido.
Tem alguma recomendação de teor de gordura para o creme?? fresco aqui encontro em média entre 11 e 25% de gordura
25% sem duvida! Aqui eu uso o 30%.
um abraço
Eu estou fazendo nesse segundo.
Só vi esse post quando já estava no forno, não fiz alguns passos. O mínimo do meu fogão é 180°C, porém quando deixo nessa temperatura vaza gás!! Estou fazendo ele no banho maria a 205°… vai dar errado? Me ajuda!!
Vou deixar por 20 minutos apenas pq tô com medo de queimar
Eu não usei o creme de leite fresco também, usei o leve, pois o cara do supermercado disse que era melhor. Achei estranho mas comprei….
Qual é o creme de leite leve? o light? com menos gordura? deu certo a receita com este leve? eu sempre uso o fresco..
vixe, so peguei sua mensagem agora… deu certo Laura?
Posso congelar?
Não, eu não congelaria, cremes e maioneses em geral não se congelam. correm o serio risco de coalhar.
Oi! O meu forno é no mínimo 160 º, como faço? Quanto tempo você deixaria no forno? Obrigada!
eu deixaria de 30 a 40 minutos a 160 graus.
Olá, tudo bem!? Eu só tenho 4 ramekins aqui e sobrou bastante massa, posso guardar pra fazer o restante num outro dia. Bjs!!
no maximo 2 dias, coberto na geladeira
Boa tarde! Meu forno é comum e a temperatura mínima dele é 200-180º, eu consigo fazer essa receita? E sobre o ramequim, de quantos ml eu devo comprar? O de 90ml, 140ml?
Obrigada!
Oi Juliana compra o de 140ml.
nesse caso de temperatura minima 200-180graus eu cozinharia por cerca de 20 minutos em banho maria. Quando o conteudo do ramequins estiverem firmes mas ainda balancarem um pouco é que estão prontos.
Olá, já fiz duas vezes, exatamente como manda a receita, e ficou mole, quase líquido. A segunda vez botei nada, q tem um maior teor de gordura q o creme de leite fresco, e agora?
Quis dizer nata… E pretendo tentar mais uma vez, e desse vez acescentar mascarpone
nunca tentei com mascarpone depois me conta por favor como ficou
Qual é o teor de gordura do creme de leite que voce use ai Rodrigo?
teoricamente ambos tem 30% de gordura.
Pesquisei inúmeras receitas de creme Brulee, e me deparei com suas 10 dicas para o sucesso kkkkkkk, queria agradecer a generosidade de partilhar seus conhecimentos conosco. Ontem fiz meu primeiro creme Brulee e ficou MA RA VI LHO SO. Foi um verdadeiro sucesso.
Grande abraço.
Graziela – Santos – SP
Que bom Graziela! Fico muito feliz!
um abraço apertado, Karen
Tem necessidade de se fazer o creme brule em ramequins de louça? Pois tenho uns de aluminio aqui. Mas nao sei se sairia bom.
pode ser da aluminio, já vi vender no supermercado assim, só tome cuidado na hora de queimar o açucar.
Não achei fava de baunilha. Pode ser baunilha liquida?
pode claro!
Receita sensacional! Quero tentar o de café. Como vc sugere? Expresso ou solúvel? Qual a quantidade para um sabor sutil?
Nesta receita acima vc fala sobre colocar um papel sobre os ramequins antes de assar. Pode ser papel toalha ou deve ser algo mais firme?
Oi Ana,
vamos lá eu mesma nunca fiz creme brulee au café pois não sou muito fã de doces com café (tirando algumas excessões), mas se fizesse certamente usaria o café expresso e não mais que 1 xícrinha (para a propormoção da receita acima).
O papel que me refiro no passo 3 é o papel toalha mesmo, pode usar!
um abraço! Karen
MEU CREME BRULEE FICOU TALHADO, O QUE ACONTECEU?
OHH que triste, na minha opinião ou voce assou ele num forno quente de mais ou ainda na hora de queimar o açúcar voce pode ter aproximado muito a flama do creme e ele ter talhado. Voce tentou mexer ele com fouet para tentar voltar a consistência de creme? isso funciona muitas vezes…
espero ter ajudado, um abraço
Estou fazendo hoje o creme brulle com raspas de laranja . Da primeira vez foi com baunilha , mas ela estava tão seca , que nem sentimos muito o sabor. Se ficar bom conto pra vcs! Beijos !!
Oba! volta pra contar sim! quero saber
um beijo
Olá Karen! Obrigado pelas dicas! Uma dúvida: o açúcar usado para bater com as gemas é o refinado?
Oi Alexandre, na receita de base sim é o açúcar branco refinado. Mas aqui em casa tenho usado muito o demerara por passar por um processo leve de refinamento e não receber quase nenhum aditivo químico, e funciona muito bem.
um abraço!
Fiz creme brulee hoje, mas tirei antes de assar completamente, achei que ia endurecer na geladeira, mas continua meio líquido, posso esperar chegar na temperatura ambiente e assar de novo por mais um tempo? Não quero jogar a a receita fora, ainda mais que fiz com a fava né $$$
pode tentar, leve para assar e forno bem baixo tipo 120graus e cheque a textura cada 20 minutos.
Boa tarde!
Quando fiz o creme ficou tudo gostoso, porem gostaria de saber como fica a textura interna?
Ela deve ficar lisa e homogenia?
Notei que no fundo ficou com um pouco de liquido e ela ficou com grumos.
Lucia, se ele ainda estava liquido sinal que faltou um pouquinho de tempo de cozimento, a textura deve ser de creme. sim liso e homogêneo apenas com as mini pintinhas de pretas da baunilha, se estiver usando a fava.
não é liquido não tampouco grumado.
abraços
Posso congelar antes de assar?
não faria isso não
posso congelar o creme antes de assar?
não recomendo
Karen, eu e minha namorada estamos brigados, separados. E sei que ela ama crente brulee, mas aqui na minha cidade não se encontra.
Então pensei em fazer para ela e caí aqui no seu site!
Me diga: trocar a fava de baunilha por essência dá certo? É difícil achar a fava aqui 🙁
É um doce pra tentar a reconciliação rs
Dá certo sim João! mascote tambem pode saborizar com outra coisa, algo que ela goste muito como um fruta (use polpa de fruta 10-15ml é suficiente), café, a infusão de alguma erva ou chá como camomila, verbena…
Mas se quiser jogar simples, use essence de baunilha, uma colherinha de chá já faz o efeito.
essor que de certo e voces se reconciliem! mande noticias!
abraços, Karen