Compota de Cebolas (confit d’oignons)

Tá aqui, a receita da famosa compota de cebola.

Tradicional da região sudoeste da França e muito apreciada com foie gras e peito de pato (magret de canard). Esta receita fica igualmente divina com: carne assada, folhado de batatas, queijos diversos, omelete…
Num fondue de carne, sobre um cake salgado, enfim, com quase qualquer coisa!

A receita pode mudar de chef para chef mas três ingredientes são essencias: a cebola, o vinagre e o açucar.

Receita da minha Compota de Cebola
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1 kg de cebola  vermelha descascadas e cortadas ao meio e em fatias finas
100 ml de azeite
1 colher de chá de sal 
1/2 colher de chá de pimenta do reino
2 folhas de louro
2 ramos de alecrim
150 g de açúcar mascavo 
75 ml de vinho branco seco
75 ml de vinagre de vinho tinto
25 ml de vinagre balsâmico
 
Em uma frigideira pesada, aqueça o azeite e acrescente a cebola finamente fatiada. Cubra e cozinhe em fogo brando até colorir.
Adicione o sal, a pimenta, as folhas de louro e ramos de alecrim e cozinhe por mais 20 a 30 minutos até murchar.
Tire a tampa e acrescente o açúcar, o vinho e os vinagres.
Leve para ferver e continue mexendo o tempo todo. Ferveu, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos até que o líquido todo seja absorvido e as cebolas fiquem macias.
No final do cozimento – mexa o tempo todo para que as cebolas não queimem.
Retire o alecrim e folhas de louro e coloque em um frasco limpo, seco, esterilizado e tampe imediatamente.
Estará pronto para comer a partir de 2 semanas, mas melhor ainda em 1 a 2 meses!

foto de capa: jenveuxencoreplus.blogspot.com

6 Comments

  1. Pode ser cebola comum ou roxa?

  2. Uma dúvida, o armazenamento é em temperatura ambiente?

  3. Se eu colocá-la em vidro devidamente esterilizado, seguindo a técnica de pasteurização (vácuo).
    Por quanto tempo eu posso manter a compota? Tipo…qual seria a validade dela?

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