Descasque a cebola e o alho. Corte os alhos-porós no meio do comprimento e limpe-os bem, certificando-se de remover todo a terra. Retire quaisquer folhas danificadas e pique em rodelas e reserve.
Pique a cebola e reserva
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Aqueça o azeite em uma frigideira. Pique o alho finamente e adicione na frigideira. Quando começar a dourar ligeiramente, acrescente a cebola e o alho-poró. Salteie por cinco minutos em fogo médio, depois adicione meio copo de água, cubra e deixe cozinhar por cerca de dez minutos, mexendo ocasionalmente.
Enquanto isso, bata os ovos e a ricota em uma tigela até ficarem liso.
Acrescente os legumes que jean devem estar bem cozidos delicadamente, as ervas, um pouco de flor de sal e pimenta a gosto, e misture bem.
Em um refratário levemente untado (de preferência não muito largo e profundo o suficiente), despeje a mistura. Espalhe o pão ralado por cima, para que fique gratinado.
Cozinhe por cerca de 25 minutos a 180 graus.