150gde manteiga cortada em cubos e amolecida em temepratura ambientetire da geladeir, corte em cubos e deixe fora da geladeira por cerca de 30 minutos
40gde açúcar mascavo
80gde açúcar demerara
75gde farinha de amêndoase quiser pode fazer em casa, pesa 75g torre e moa quando esfriar, não é necessário tirar a casca
75gde farinha de avelãse quiser pode fazer em casa, pesa 75g torre e moa quando esfriar, não é necessário tirar a casca
1pitada de sal
1pitada de pó de baunilha
Para o recheio de chocolate :
80gde chocolate amargo derretido em banho-mariaou microondas em baixa potência.
25mlde creme de leitede preferencia fresco
Para o recheio de creme de avelãs e chocolate :
150gde purê de avelãse quiser pode fazer em casa, pesa 150g torre e quando esfriar, passe no processador até virar uma pasta
80gde massa de chocolate amargo derretido em banho-mariaou microondas em baixa potência
25gde açúcar de confeiteiro
Preparo
Em uma tigela grande, trabalhe a manteiga com a aujda de uma espatula até ficar bem pastosa,
Junte os açucares e misture com a espatula bem até incorporar
Junte a farinha de amêndoa e a farinha de avelãs e misture até incorporar, acrescente a baunilha, o sal e misture.
Ao junte a farinha e misture inicialmente com spatula e depois amasse ligeramente a massa com as mãos para que fique homogênea e formar uma bola. Não trabalhe demais a massa. Cubra a massa com papel filme e deixe descansar na geladeira por 1 hora para firmar a massa.
Pegue pequenos pedaços de massa e forma 40 pequenas bolas entre as palmas das mãos (cerca de 2-3 cm de diâmetro e com cerca de 14g cada uma). Coloque-os em uma assadeira e volte para a geladeira por mais 30 minutos.
Enquanto isso faço o recheio : e ambos os casos acima, uma vez o chocolate derretido, fora do fogo basta acrescentar o restante dos ingredientes e misturar até obter a consistencia de uma pasta. Se tiver um saco de confeiteiro coloque esta pasta de chocolate dentro do saco, isso ajudara na hora de rechear. Se estiver muito calor ou o recheio de chocolate estiver muito mole, deixa-o por cerca de 10 minutos na geladeira para endurecer um pouquinho.
Asse por 15 minutos a 160°C. Observe o processo de cozimento, os biscoitos não devem ficar dourados. Quando saem do forno, ainda estão um pouco moles e endurecem à medida que esfriam. A borda e a parte inferior devem ser ligeiramente duras e o centro do biscoito deve ser macio. Deixe-os esfriar completamente , se possível em uma grade, antes de rechea-los
Usando o saco de confeiteiro ou uma colher, coloque um pouco do chocolate na parte plana de um dos biscoitos e cubra com o outro biscoito.