1fava de baunilhaou uma colher de café de essência de boa qualidade
1pitada de sal
310gramas de farinha
Para o Creme de Limão e Manjericão
180gramas suco de limão verde6 a 10 pequenos limões
170gramas de açúcar
20gramas manjericão10 ramos mais ou menos
3ovos
200gramas de manteiga sem sal
Preparo
Para a massa
Bata a manteiga, açúcar e a farinha de amendoas na batedeira (se possível com batedor em forma de folha)
Acrescente o ovo, a gema, a baunilha e o sal e bata bem.
Adicione a farinha de uma só vez, e não trabalhe demais a massa, apenas o suficiente para formar uma bola.
Abra bem a massa (cerca de 3mm de espessura) entre 2 folhas de papel manteiga, leve a geladeira durante 6 horas ou uma noite.
Coloque a massa em uma assadeira de tortas e coloque de volta na geladeira por mais 2h.
Tire da geladeira, cubra a torte com papel manteiga, cubra a torte com grãos de feijão (ou qualquer outro, é só para fazer peso para massa não subir).
Cozinhe por 20 minutos a 180 graus.
NOTAS
Pode-se substituir o ovo + gema por 60g de ovo inteiro se o seu ovo for grande.Eu usei uma forma de 24 cm. E voce pode usar 6 pequenas de 7 cm.
Para o creme de limão manjericão
Em uma panela, misture todos os ingredientes, exceto a manteiga.
Aqueça em fogo bem baixo, sob pena de ver o creme se transformar em uma omelete (coagulação das gemas)
Quando o creme começar a engrossar levemente, prepare-se para tirar a panela do fogo. Um truque que aprendi em um atelier que fiz com o chef Christophe Michalak: criar um redemoinho no creme com o fouet se o redemoinho girar um pouco sozinho depois que você parou de girar continue cozinhando, se o redemoinho parar imediatamente, está pronto para sair do fogo.
Quando o creme tiver a consistência cremosa e acetinada, retire a panela do fogo e coe com uma peneira fina em uma tigela.
Deixe o creme esfriar cerca de 5 minutos.
Adicione a manteiga e bata tudo de preferencia usando um mixer de mão. Reserve por pelo menos 3 horas, idealmente uma noite na geladeira.
Montagem
Transfira o creme para massa da torta e alise com uma espátula.
Rale a casca de um limão no topo para colorir. Coloque um outra rodela de limão ou/e folha de manjericão
Sirva imediatamente. Guarde o que sobrar, se sobrar, na geladeira.