Pique a cebola (ou echalota) em pedaços bem pequenos. Refogue no azeite até que elas fiquem transparentes. Coloque em uma tigela. Com a ajuda de um garfo junte e misture o queijo, a farinha de rosca e o tomilho. Ao poucos junte o creme de leite para dar uma liga e uma consistência cremosa. Reserve.
Prepare os Cogumelos
Pegue uma pano ou papel toalha úmido limpe os cogumelos. Não é necessário lava-los em baixo d’agua. Retire o pé do cogumelo e com uma colher pequena com a ajuda de uma colher comece a cavar seu interior para abrir espaço para o recheio.
Montagem e cozimento
Usando uma colher ou mesmo as mãos recheie cada cogumelo generosamente. Coloque em um refratário em leve para assar em forno pré aquecido de 15 a 20 minutos.