Lave a abobrinha, retire apenas as pontas e mantenha a pele; depois corte em cubos com cerca de 5/5 mm e cozinhe de preferencia no vapor por 10 min com um pouco de sal. Deixe escorrer e reserve. Corte a mozzarella em cubos e tempere com os 50ml de azeite e o manjericão. Pré-aqueça o forno a 180 ° C Misture a farinha e o fermento. Separadamente bata os ovos em omelete e adicione-os gradualmente à farinha. Adicione iogurte e bata até ficar homogêneo, sal e pimenta. Junte o queijo com todo o azeite, os tomates secos picados e 3/4 da abobrinha, mexa delicadamente e despeje rapidamente em uma forma de bolo ingles untada. Acrescente por cima os cubos restantes de abobrinha. Asse por cerca de 45 minutos a 180 ° C (th 6). Fure com um palito ou com a lâmina de uma faca para verificar o cozimento: quando sar seco é que o bolo está cozido. Desligue e deixe no forno por 10 minutos. Desenforme o bolo e deixe esfriar sobre uma gradinha. Sirva quente ou frio.