salada quinoa cenoura
Imprimir Pin

Salada de quinoa com cenoura assada

Ingredientes

  • 2 colheres de chá de páprica doce
  • 1 colher de chá de cúrcuma em pó
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de chá de coentro em pó
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 1/4 colher de chá de cardamomo
  • sal
  • Pimenta do reino moída
  • 4 cenouras grandes em fatias finas longitudinalmente
  • 1 cebola roxa pequena cortada em fatias finas
  • 7 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 xícara de nozes
  • 1 xícara de quinoa vermelha
  • 2 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 200 g de rúcula
  • 1/2 colher de chá de raspas de casca de limão
  • 1 colher de chá de mostarda
  • 1/2 xícara de cranberries secas
  • 2 colheres de sopa de salsinha

Preparo

  • Pré-aqueça o forno a 210 graus.
  • Em uma tigela pequena misture todas as especiarias, uma colher de chá de sal e pimenta preta.
  • Em uma tigela média, misture as cenouras com a cebola e 2 colheres de sopa de óleo, adicione 1 colher de sopa da mistura de temperos e misture bem.
  • Espalhe os legumes em uma assadeira e asse por 20 a 25 minutos, mexendo uma ou duas vezes para não queimar, até ficar macio.
  • Enquanto isso, espalhe as nozes em um prato de torta e leve ao forno por cerca de 7 minutos, até dourar.
  • Deixe esfriar e depois pique grosseiramente .
  • Em uma panela média, misture a quinoa com 2 colheres de chá de mistura de especiarias, junte a água e proceda como as instruções da receita de base acima.
  • Em uma tigela grande, misture 2 colheres de sopa de azeite com uma colher de sopa de suco de limão e tempere com sal e pimenta preta.
  • Adicione as verduras e misture bem. Espalhe as folhas numa travessa grande.
  • Na mesma tigela grande, acrescente 3 colheres de sopa de azeite com 1 colher de sopa de suco de limão e as raspas, a mostarda e 1 colher de chá de mistura de especiarias. Tempere com sal.
  • Adicione a quinoa, as nozes, as cramberries, a salsa e os legumes assados ​​e misture bem. Coloque a salada de quinoa na travessa da rúcula e sirva.