Em uma tigela pequena misture todas as especiarias, uma colher de chá de sal e pimenta preta.
Em uma tigela média, misture as cenouras com a cebola e 2 colheres de sopa de óleo, adicione 1 colher de sopa da mistura de temperos e misture bem.
Espalhe os legumes em uma assadeira e asse por 20 a 25 minutos, mexendo uma ou duas vezes para não queimar, até ficar macio.
Enquanto isso, espalhe as nozes em um prato de torta e leve ao forno por cerca de 7 minutos, até dourar.
Deixe esfriar e depois pique grosseiramente .
Em uma panela média, misture a quinoa com 2 colheres de chá de mistura de especiarias, junte a água e proceda como as instruções da receita de base acima.
Em uma tigela grande, misture 2 colheres de sopa de azeite com uma colher de sopa de suco de limão e tempere com sal e pimenta preta.
Adicione as verduras e misture bem. Espalhe as folhas numa travessa grande.
Na mesma tigela grande, acrescente 3 colheres de sopa de azeite com 1 colher de sopa de suco de limão e as raspas, a mostarda e 1 colher de chá de mistura de especiarias. Tempere com sal.
Adicione a quinoa, as nozes, as cramberries, a salsa e os legumes assados e misture bem. Coloque a salada de quinoa na travessa da rúcula e sirva.