Tiramisu com biscoitos feito em casa
Difícil impressionar italianos na cozinha. Simplesmente pelo fato de não importa quão bem você cozinhe a mãe ou avó deles sempre irá cozinhar melhor que você. E é verdade, ela cozinha mesmo. (isso tambem vale para as mamas libanesas, mamas judias, mamas francesas… mas isso já são outra história..)
Visita
Quando fiz este tiramisu não estava querendo impressionar meu casal de amigos italianos. Jamais faria um tiramisu para italianos, não faz sentido, melhor fazer um pudim, um manjar, um creme brulee. Aconteceu. Eles passaram aqui em casa para dar umas dicas de viagens, para pegar um guia da Alsácia e eu tinha um tiramisu pela metade na geladeira.
Mas não foi o sabor que os impressionou. Mas sim eu ter feito os biscoitos em casa. Segundo eles nem a mãe deles fazem os biscoitos em casa (fato que me tirou um sorriso largo no rosto).
Importante
Vale lembrar que o tiramisu deve ficar intocado na geladeira 24h depois de pronto para o creme, o café e os biscoitos misturarem seus aromas e sabores.
A seguir a receita.
Tiramisu, com biscoitos feito em casa
Para 20 biscoitos:
3 ovos (claras e gemas separadas)
85 g de açúcar
65 g de farinha
açúcar de confeiteiro para polvilhar
Preaqueça o forno a 180 graus.
Em uma tigela, misture as gemas com 30g de açúcar.
Bata as claras até ficarem firmes adicionando gradualmente o açúcar restante.
Délicadamente incorpore as claras à mistura de ovos e açúcar.
Adicione a farinha peneirada e misture devagar para não perder as bolhas de ar da clara em neve.
Usando um saco de confeitar molde os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Polvilhe açúcar de confeiteiro peneirado uma vez. Espere 5 minutos e repita a operação.
Asse por 10-15 minutos. Os biscoitos estão cozidos quando eles tomaram uma cor dourada clara. Eles devem ficar bem macios, fique sempre de olho para não deixa-los assar demais.
Deixe esfriar em temperatura ambiente. Reserve.
Ingredientes para Tiramisu:
250g mascarpone
80 g de açúcar de confeiteiro
20 biscoitos (receita acima)
150 ml de café forte frio (Prepare com antecedência um café forte e deixe esfriar)
3 gemas + 3 claras de ovo
cacau em pó sem açúcar
Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar.
Adicione o mascarpone e misture até ficar homogêneo.
Bata as claras até ficarem firmes.
Misture delicadamente as claras com as gemas.
Mergulhe rapidamente os biscoitos no café, não enxarque.
Organize biscoitos no fundo de uma travessa.
Despeje metade do creme de mascarpone ao longo dos biscoitos.
Cubra a superfície do creme com outra camada de biscoitos embebidos no café.
Cubra com o creme de mascarpone restante.
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Generosamente, polvilhe o cacau em pó com ajuda de uma peneira.
Leve à geladeira por 24 horas, para os aromas e sabores de misturarem.
Sirva e corra para os abraços que merece.
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