Adorado na Europa, principalmente na Grã-Bretanha, onde possui a maior produção e consumação mundial, o Ruibarbo é uma planta de origem Asiática que se come só o talo, é necessário descascar e cozinhar antes de comer e quanto mais rosado mais maduro e doce ele está.

Descasque antes de usar
Você precisa descasca-lo antes de usar. Use uma pequena faca e começa pela ponta até o fim do caule, retire apenas a primeira camada mais dura e fibrosa.
Marinada
Os colhidos muito verdes podem ser muito acido, para amenizar acidez a dica é antes de cozinhar deixar marinando no açúcar durante algumas horas. Outra opção é banhar durante 2 minutos em água fervente e tirar.
Depois é só cortar na diagonal em pedaços pequenos (assim as fibras cederão facilmente, diminuindo seu tempo de cozimento) e colocar numa panela com um pouquinho de água (ou qualquer outro liquido).
Como armonizar
O ruibarbo funciona bem sozinho ou então misturado com outras frutas: morango, maça, damasco, framboesa. Ele também vai bem em  pratos salgados acompanhando aves e peixes, neste caso, corte-o em cubos e leve a frigideira com azeite ou manteiga, um pouquinho de suco de laranja e no final, salpique manjericão ou salsinha.

Receitas

Panacotta de Baunilha com Compota de Ruibarbo 

receitas ruibarbo

Para panacotta
500 ml de Creme de Leite Fresco
200 ml de Leite
140g de acucar
8 gr de folhas de gelatina
1 fava de baunilha (ou uma bela colher de chá de um excelente extrato)
Coloque a gelatina de molho em um bol grande de água fria durante 8 minutos. Aqueça o leite numa panela a fogo baixo, sem ferver. Tire do fogo e acrescente a gelatina espremidas para retirar o excesso de liquido e reserve.

Aqueça o creme de leite, o açúcar e as sementes da baunilha numa panela em fogo médio mexendo sempre até ferver. Tire do fogo, misture o leite e despeje em quatro forminhas individuais. Leve a geladeira por ao menos 2h.

Para a compota de Ruibarbo

250g de ruibarbo cortado em cubos
2 colheres de sopa de acucar
115g de vinho espumante ou champagne ou cava
10g de gengibre ralado
2 paus de candela
Coloque tudo na panela cozinhe por 15 a 20 minutos, até reduzir. Colque em um vidro e deixe esfriar fora da geladeira.
Mergulhe as forminhas de pannacotta em água quente para desforma-las facilmente coloque uma colher de sopa da compota ao lado.

Clafoutis de Ruibarbo 

receitas ruibarbo
500g de Ruibarbo
150g de açúcar
60g de farinha
3 ovos
200g de creme de leite fresco
200ml de leite
1 vagem de baunilha
1 colher de sopa de açúcar glacê, 1 pitada de canela e uma de sal
manteiga e açúcar para untar.
Preaqueça o forno 210graus.
Unte uma forma quadrada que possa ir ao forno com manteiga e açúcar e reserve. Corte o ruibarbo em cubos e reserve.
Misture com um garfo, os ovos, a farinha, o leite o creme de leite o açúcar, o sal e as sementes de baunilha e a canela. Despeje esta massa na forma e por cima jogue os pedaços de ruibarbo. Asse por cerca 40 minutos até que fique dourado. Polvilhe açúcar glacê e sirva quente ou frio

Torta de Ruibarbo com Amêndoa

receitas ruibarbo 

As quantidades abaixo permitem fazer 2 tortas para uma forma ou um circulo de torta de 24 cm de diâmetro. Pode congelar a outra metade para fazer outra torta, por exemplo, uma torta de limão.

Para a massa:

140 g de manteiga amolecida
75 g de açúcar de confeiteiro
2 g de sal
1 ovo
25 g de farinha de amêndoa
250 g de farinha

Creme de amêndoa:

60 g de manteiga amolecida
60 g de açúcar mascavo
60 g de farinha de amêndoa
1 ovo
10 g de farinha de trigo
700g de ruibarbo

1 colher de sopa açúcar mascavo para polvilhar

Prepare a massa doce (pode ser preparada na véspera):

Na tigela da batedeira utilizando o batedor folha, bata a manteiga, o açúcar e o sal até obter uma textura uma cremosa.
Adicione o ovo e a amêndoa e bata até ficar cremoso.
Adicione a farinha de trigo peneirada e misture até obter uma bola de massa homogénea. A bola de massa forma-se rapidamente, evite bater em demasiado a massa.
Filme e mantenha leve a geladeira durante 2 horas.
creme de amêndoas (pode ser preparada na véspera):

Com a ajuda de uma espátula, trabalhe a manteiga amolecida com o açúcar, à mão, com a ajuda de uma folha.
Junte a farinha de amêndoa.. Misture.
Junte o ovo. Misture.
Adicione a farinha de trigo e misture para obter um creme.
Colocar de lado na geladeira até a hora de usar

 

Montagem.
Abra a massa com o rolo entre duas folhas de papel manteiga e cubra a forma.
Pique a massa com um garfo e reservar na geladeira.
Cortar cada extremidade dos caules do ruibarbo e o descasque.
Corte o ruibarbo em pedaços do mesmo comprimento.
Pré-aquecer o forno a 180C.
Retire a massa doce e o creme de amêndoas da geladeira. Utilizando uma espátula, espalhar o creme de amêndoa na massa.
Organize os seus pedaços de ruibarbo de maneira harmoniosa.
Polvilhe o ruibarbo com o açúcar.
Asse por 30 minutos.
Retire a torta do forno e desinforme ainda quente.

Pode ser servida quente ou fria.

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