Pain d’épices é uma receita que costumo fazer nos invernos daqui pois fica excelente para comer em casa com chá e café. Sempre gostei de bolo de mel, minha mãe faz um ótimo diga-se de passagem.

Já sabia que era bolo que se consumia no mundo todo, afinal que não pensaria em unir dois ingredientes tão importantes e antigos como farinha com mel?

Alain Rey em seu “Dictionnaire Historique de la langue française” (ed. Le Robert, 2010) menciona a primeira aparição de “pain d’espessez” em 1372 e a de “pain d’épices” em 1530.

Há duas grafias: “pain d’épice” no singular (escolhido pela Academia francesa e autores como Jean-Jacques Rousseau ou Zola) ou “pain d’épices” no plural escolhida pelo público, pelos livros de receita e por mim. Ambas obviamente, estão corretas.

O pain d’epices é conhecido em muitas civilizações, e pelo que eu entendi buscando em alguns site sua história, a receita original veio de um bolo de mel chinês decorado com plantas aromáticas, vastamente disseminado por todo o oriente e trazido pelos cruzados por volta dos séculos XII-XIII.

Ela espalhou sua fama como um bolo de Natal pelas redes monásticas do norte da Europa, particularmente no domínio germânico e depois no nordeste da atual França, principalmente na Alsácia, Reims e Dijon. Cidades que até hoje são conhecidas por ser grandes comedoras e produtoras de Pain d’Epices.

Ele é muito simples de fazer, a receita pode ser alterada de diversas maneiras somando e retirando ingredientes. Gosto de misturar duas farinhas, mas fique a vontade se quiser usar apenas uma delas, ambas funcionam bem.

A farinha de amêndoa na receita é opcional, eu coloco porque acho que empresta humidade a massa. Mas a maioria das receitas não levam. As especiarias que escolhi são as que tenho em casa. eu sugiro que você não saia para comprar use as que voce tem.

Este bolo é do time que fica, atenção, AINDA MELHOR, no dia seguinte. Aguente firme.

 

Pain d’Epices – Eu Como Sim

 

pain d'épice

300g de mel
110g de manteiga em temperatura ambiente
125g de farinha branca
125g de farinha integral
25g de farinha de amêndoa
6 a 8 damascos secos
Casca de uma laranja de preferencia orgânica
150 ml de leite
1 ovo batido
5g de fermento em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de anis em pó
1 colher de chá de canela em pó
2 cravos esmagado
1 pitada de sal

Lave a laranja e rale a casca.
Numa panelinha aqueça o leite com mel, raspas de laranja e as especiarias.
Retire do fogo e deixe esfriar lentamente para perfumar o leite. Filtre.

Misture em uma tigela as farinhas o fermento e o sal.
Faça um buraco no centro das farinhas e despeje o leite filtrado, a manteiga e o ovo batido..
Misturar com as mãos ou com uma colher de pau até obter uma massa homogénea.
Junte os damascos cortados em cubos.

Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar por 40 minutos em um lugar quente.
Em seguida, despeje a massa em uma forma de bolo untada com manteiga.

Asse durante 1 hora em forno pré-aquecido a 160 graus.
Deixe esfriar antes de desenformar.

Mais receitas com Mel e uma idéia bem francesa para usar o pain d’épices.

0o Comentários

  1. Gisela Parvoni Reply

    Olá Karen,
    Adoro as receitas que vc posta, sempre bem explicadas.
    Já te acompanho há algum tempo, já fiz várias receitas suas e admiro seu amor pela gastronomia.
    Obrigada e continue nos brindando com sua criatividade e experiência.
    Gratidao.

    • Karen Goldman
      Karen Goldman Reply

      <3 obrigada Gisela! Obrigada pela mensagem.
      um beijo grande!

  2. Pingback: 13 receitas de bolo de mel que vão adoçar os seus dias – Mari Carvalho

  3. Ivani Maria Da Silva Reply

    Olá, a receita do bolo de mel não leva manteiga nem óleo? Está correta?

    Obrigada

  4. Ivani Maria Da Silva Reply

    Olá Karen,

    Fiz o bolo de mel com damasco hoje, ficou gostoso, só que um pouco solado. Fiquei na dúvida sobre o fermento e coloquei o biólogo, porque na receita fala pra deixai descansar. Eu comercializo pão de mel e estou em busca de uma receita de bolo de mel que seja gostoso e fofinho. Se vc puder me ajudar, ficarei muito grata. Beijos Ivani

    • Karen Goldman
      Karen Goldman Reply

      Oi Ivani! Nossa solou, voce fez na forma de bolo ingles? eu faço ele todo o Natal, divido até em formas menores para dar de presente e aqui não solou (ainda 😉 será que não é forno, cada forno tem sua temperatura né. O fermento biológico fresco voce diz certo? eu nunca usei para fazer este bolo mas sei que a quantidade não é igual ao do fermento químico se eu não me engano a proporção é 3x maior para o fermento fresco, será que foi isso?
      De qualquer maneira este bolo é um bolo mais compacto e menos fofinho mesmo, para ser assado em forma e bolo ingles e servido em fatias com chá, café sabe?
      Eu vou pensar em uma receita de bolo de mel fofinho e volto para te contar assim que encontrar.

      um abraço! Karen

  5. Ivani Maria Da Silva Reply

    Olá Karen, eu fiz na forma de bolo ingles. Talvez o fermento foi pouco, porque eu coloquei só 5g do fermento biólogo.
    Muito obrigada pela sua atenção e disponibilidade.

    Abraços, Ivani

    • Karen Goldman
      Karen Goldman Reply

      sim, é possível, o fermento fresco tem que ser cerca de 3 vezes mais que a do fermento químico indicado na receita.
      abs

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