Quando me apaixono por um ingrediente cozinho ele até a exaustão, foi assim com a quinoa, que cozinhei todos os dias durante um mês até entender seu mecanismo e chegar nas dicas abaixo. Aqui um passo a passo detalhado de como fazer a quinoa.

Para cozinhar uma quinoa perfeita:

– Lave-a bem ! Há um revestimento amargo na pequena semente que precisa ser lavado. E quando você for lavar, use uma peneira de malha fina para deixar a água escorrer afinal ninguem não quer que as pequenas sementes se percam pelo ralo!

– Não cozinhe demais nem coloque muita água. Use 1 xícara de quinoa com 2 xícaras de água. Cubra a panela , reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos .

– Tire o excesso de água. Mesmo depois de estar cozida pode sobrar muito água. Então você deve drená-la completamente. Use a mesma peneira de malha fina que usou para lavá-la.

– Deixa-a descansar. Retorne a quinoa para panela depois de drená-la , cubra e deixe descansar por mais 15 minutos. Deixando a secar na panela quente ela fica mais leve e macia.

receita quinoa

3 excelentes receitas para nunca mais errar

Receita Quinoa de Base

Ingredientes

  • 1 xícara de quinoa qualquer variedade – branca ou dourada, vermelha ou preta
  • azeite de oliva opcional
  • 2 xícaras de água quente caldo de vegetais também fica delicioso!
  • 1/4 colher de chá de sal opcional

Preparo

  • Enxágüe muito bem a quinoa com água fria. Esfregue com a mão deixe por pelo menos 2 minutos sob a água corrente. Escorra.
  • Deixe secar um pouco e coloque em uma panela . Aqueça um fio de azeite em fogo médio-alto , adicione a quinoa e cozinhe , mexendo sempre, por cerca de 1 minuto, deixando a água evaporar. (aqui, você também pode refogar com cebola se quiser)
  • Adicione o líquido e deixe ferver . Junte o sal. Abaixe o fogo e cozinhe coberto por 12 a 15 minutos. Drene a quinoa, e volte para a panela (fora do queimador) por mais 15 minutos, coberto.

Dicas

Uma xícara de quinoa crua dão  3 xícaras de quinoa cozida.
Algumas pessoas gostam (c0mo eu) de adicionar azeite depois dela cozida, é opcional e depende da sua receita depois.

salada quinoa

Salada de quinoa com romã*

Ingredientes

  • 6 talos de aipo cortado em cubos pequenos e alguma belas folhas de aipo
  • Azeite de oliva
  • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 colher de chá de pimenta da Jamaica esmagada
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • solta 1/2 xícara salsinha picada
  • 2 romãs grãos cuidadosamente removidos

Preparo

  • Cozinhe a quinoa conforme a receita de base acima. Enquanto ainda estiver quente, misture o salsão, azeite , vinagre, pimenta da jamaica, sal e a pimenta. Misture bem e deixe esfriar completamente.
  • Quando esfriar , adicione a salsinha, folhas de aipo e os grãos de romã. Prove, ajuste os temperos e sirva.

Dicas

*Adaptado do maravilhoso livro do Ottolenghi

salada quinoa

 

Salada de quinoa com cenoura assada

Ingredientes

  • 2 colheres de chá de páprica doce
  • 1 colher de chá de cúrcuma em pó
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de chá de coentro em pó
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 1/4 colher de chá de cardamomo
  • sal
  • Pimenta do reino moída
  • 4 cenouras grandes em fatias finas longitudinalmente
  • 1 cebola roxa pequena cortada em fatias finas
  • 7 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 xícara de nozes
  • 1 xícara de quinoa vermelha
  • 2 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 200 g de rúcula
  • 1/2 colher de chá de raspas de casca de limão
  • 1 colher de chá de mostarda
  • 1/2 xícara de cranberries secas
  • 2 colheres de sopa de salsinha

Preparo

  • Pré-aqueça o forno a 210 graus.
  • Em uma tigela pequena misture todas as especiarias, uma colher de chá de sal e pimenta preta.
  • Em uma tigela média, misture as cenouras com a cebola e 2 colheres de sopa de óleo, adicione 1 colher de sopa da mistura de temperos e misture bem.
  • Espalhe os legumes em uma assadeira e asse por 20 a 25 minutos, mexendo uma ou duas vezes para não queimar, até ficar macio..
  • Enquanto isso, espalhe as nozes em um prato de torta e leve ao forno por cerca de 7 minutos , até dourar.
  • Deixe esfriar e depois pique grosseiramente .
  • Em uma panela média, misture a quinoa com 2 colheres de chá de mistura de especiarias junte a água e proceda como as instruções da receita de base acima.
  • Em uma tigela grande, misture 2 colheres de sopa de azeite com uma colher de sopa de suco de limão e tempere com sal e pimenta preta.
  • Adicione as verduras e misture bem. Espalhe as folhas numa travessa grande.
  • Na mesma tigela grande, acrescente 3 colheres de sopa de azeite com 1 colher de sopa de suco de limão e as raspas , a mostarda e 1 colher de chá de mistura de especiarias, tempere com sal.
  • Adicione a quinoa, as nozes, as cramberries, a salsa e os legumes assados ​​e misture bem . Coloque a salada de quinoa na travessa da rúcula e sirva.

0o Comentários

  1. Olá,
    Tendo em vista os males causados pelo uso do óleo, queria saber se tem algum ingrediente que vocês indicam para substituí-lo?

    • hmmm… mesmo o azeite de oliva?!
      uso oleos (azeites) com parcimonia acredito que são necessario para algumas receitas pois emprestam a textura ideal.
      um abraço, Karen.

    • LUIZ MIRANDA Reply

      A forma saudável para cozinhar, assar ou fritar, somente com o óleo de coco (extravirgem e prensado à frio) ou a banha de porco. O azeite de oliva (extravirgem, prensado à frio e embalado em vidro escuro) deve ser servido in natura, pois o calor do cozimento altera suas qualidades (baixa o mau colesterol e previne o alzheimer). Orientações dadas pelo cardiologista e nutrólogo, Dr. Lair Ribeiro e eu assino embaixo, pois senti em minha vida as melhoras que suas orientações me proporcionaram. Bom apetite!

      • vou fazer com a banha de pato que tenho aqui, deve ficar delicioso! muito obrigada pelas dicas!!

  2. Orgulho Xepa Reply

    Adoro esse blog. Você chegou a deixar a quinoa de molho nos testes? Adotei esse método depois de falar com alguns cozinheiros chilenos, que dessa maneira eliminam a saponina, substância que dá esse amargo e aroma peculiar. Como ficam mais úmidas, o tempo de cozimento também é menor.

    • Nunca! vou tentar!
      quanto tempo eu deixo mais ou menons voce deixa de molho? adorei a dica!

      • Orgulho Xepa Reply

        A partir de 6 horas já ajuda bem, mas pode deixar de um dia para outro. O cozimento fica ultra rápido. Eu fervo com água suficiente para cobrir, desligo e deixo tampado por 10 minutos para absorver o líquido.

  3. Pingback: Torta de quinoa | Eu como sim

  4. NEWTON CASERI Reply

    Costumo comer a quinoa real em grãos, triturando no liquidificador e adicionando na vitamina de frutas matinal. Não cozinho o grão. Tem alguma contra-indicação em não cozinhar, em comer crua??

    • Oi Newton, não sabia a resposta então fui pesquisar, olha o que eu achei:

      Quinoa crua

      Quinoa cru não pode ser digerida corretamente e seus amidos não digeridos são suscetíveis de lhe causar desconforto gastrointestinal. Além disso, quinoa crua é coberta por uma substância chamada saponina, uma substância semelhante a sabão, que é tóxica que pode se ligar a alguns dos minerais que você come, impedindo-os de serem absorvidos.

      um abraço.

      • Estou adimarado!! Já tenho conversa amanhã na cozinha. Obrigado e boa tarde

      • Merces c. Larrosa Reply

        Gostei da dica de deixar de molho a quinoa. Vou começar comer agora, por isso procurei esse site. Vou tentar substituir o arroz. Meu marido tem diabetes e é melhor uma boa alimentação

  5. Olá,

    Eu e minha mulher decidimos seguir o passo a passo da receita base, porém no nosso caso a quinoa ficou parecendo um mingau. Bem pastosa. Onde será que nós errramos?

    Att.
    Luiz Gustavo

    • Puxa Luiz eu faço esssa receita toda a semana na minha casa nunco tive esse resultado. sera que voces não deixaram ela conzinhar demais a absorver muito agua? lembre-se que tem que drenar a quinoa. não é que nem arroz ela não deve absorver a agua do cozimento…

  6. Segui a receita e ficou muito bom. Não ficou amargo e a textura ficou bem macia. Minha adição foi colocar cogumelos salteados no azeite depois da quinoa pronta e o resultado foi ótimo. Sempre apanhei pra fazer quinoa mas agora não erro mais. Obrigado pela dica!

  7. A água que coloco na panela para o cozimento é fria ou quente?

    Obrigada

  8. Oiiii deu tudo certo do cozimento!! Ótimas dicas. Agora eu queria saber sobre congelar a quinoa cozida pra usar depois, será que vale a pena e presta? Bjoo

    • Oi Thaira, que bom! fico feliz que deu tudo certo.
      sobre o congelamento… olha pra ser sincera eu não costumo a congelar nenhum grão, só feijão. Pois gosto de comer tudo meio fresco, e tambem acho que o congelador tira um pouco o gosto das coisas. Mas deu uma pesquisada e achei esse passo a passo para você:

      para congelar quioa

      Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
      Transfira a quinoa para um recipiente congelador-safe.
      Deixe um espaço de 1/2 polegadas na parte superior do recipiente para permitir a expansão.
      Guarde a quinoa congelada por até um mês.

  9. Obrigada por compartilhar o seu modo de preparo. A quinoa ficou divina, tive que me controlar para não comer tudo de uma vez.
    Adorei.

    • Que bom Jeniffer! Acontece a mesma coisa comigo quando faço aqui quero comer tudo quando fica pronta!

  10. Adorei a receita de salada com cenoura assada, muito boa!

    O que eu faço com a minha quinoa é dar uma tostada antes (igual tosta gergelim), ela fica com um gosto parecendo mistura de arroz com nozes! E cozinhar na proporção de 1:2, aí não sobra nenhuma água depois do cozimento

    • voce diz tostar a seco tipo numa frigideirinha? vou testar!
      obrigada pela dica Juliana.
      um abraço, Karen.

  11. Tiago Schmidt Reply

    Olá, não entendi uma coisa na tua postagem sobre a Quinoa.
    Primeiro você pede para lavá-la bem e cozinhar 1 xícara do grão em 2 xícaras de água, depois da fervura, deixar mais 15 minutos.
    Então você pede para drenar muito bem a quinoa, pois permanece com líquido.
    Aí entra minha dúvida. Após fervida, ela volta para panela já cozida, com um fio de azeite e é colocado água novamente? Ou este segundo processo onde você cita o fio de azeite de oliva e o primeiro que cozinha na água e onde você pede para lavar numa peneira de malha fina é o mesmo processo?

    Obrigado pela atenção.

    • Tiago vamos lá.
      primeiro voce lava a quinoa com a ajuda de uma peneira fina.
      depois voce cozinha por 12 a 15 minutos em agua fervida. Passado estes minutos voce drena ela, pode usar a mesma peneira fina.
      ai volta ela pra panela seca, junta um pouco de azeite e deixa ela secar um pouco ali só com o calor da panela.
      e pronto, ta pronta!
      espero ter ajudado!
      um abraço

  12. A quinoa preta feita conforme indicação acima fica com umas casquinhas indigestas? Sempre fiz com a quinoa branca e não tive problema com a consistência, mas com a preta ficou umas casquinhas tipo as de amendoim cru. É assim mesmo?

    • Geralmente estas cascas saem no enxague da quinoa Patricia, voce lavou bem elas e mesmo assim ficou essas casquinhas? e o sabor?

  13. Amei está receita.
    É cozinhou em menos tempo. Inverti a ordem: passei no óleo e depois cozinhei.
    Ficou al dente e agora estou deixando na panela fechada e acredito que ficará uma delícia.
    Obrigada por compartilhar tua experiência.

  14. MARCELO ALVES RODRIGUES SOUZA Reply

    Comprava uma quinoa lá fora orgânica que era uma maravilha, crecia de volume e ficava soltinha. Quando acabou fui comprar uma no ML, meu Deus, coloco 2 quantidades de agua para uma de quinoa, a quinoa fica borbulhando e fica toda grudenta igual arroz papa. Coisa horrível. Vou comprar imediatamente qualquer uma importada orgânica!

  15. Realmente sua receita de quinoa perfeita é perfeita. Deu super certo, segui passo a passo, fiz a quinoa mista orgânica com cebola e depois de fria acrescentei nozes, azeite e amêndoas laminadas 👍muito obrigada

  16. Miriam Maria da Fonseca Reply

    Muito boas as dicas. Fiz e deu certo. Muito obrigada!

  17. Super bacana suas dicas!
    Eu comprei a quinoa tricolor, o procedimento é o mesmo???
    Bjs
    Parabéns

  18. LUIZ MIRANDA Reply

    Obrigado pelas dicas e receitas maravilhosas. Vou colocar em prática. Parabéns pelo trabalho e divulgação de sua experiência. Obrigado e forte abraço!

  19. Olá Karen!! Você já fez a quinoa depois de deixar de molho para eliminar os fitatos? Como foi a experiência?
    Um abraço

    • Oi Eliana! eu lavo ela tipo arroz sabe? não deixo de molho como feijão.
      Atualmente eu faço assim: lavo, refogo com bastante cebola cortada em lâminas não muito finas, tempero com sal e um pouco de curcuma, mais até pela cor que pelo sabor. Encho de agua fervendo (o dobro da quantidade da quinoa) e deixo cozinhar em fogo baixo/medio por 12 a 15 minutos. Se ainda houver água eu dreno. Volto pra panela ainda quente mas fora do fogo, deixo a panela semi tampada por uns 10, 15 minutos depois rego com um bom azeite e sirvo.
      : )

  20. Pingback: Torta de quinoa | Eu como sim

  21. Amei a dica pois estou entrando na low carb e nao sabia como tirar o amargo da quinoa uma duvida como posso fazer kibe de quinoa. Desde ja agradeço.

    • Karen Goldman
      Karen Goldman Reply

      nunca fiz um kibe de quinua Viviane! vou pesquisar, testar e te falo.
      abs

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