Quando me apaixono por um ingrediente cozinho ele até a exaustão, foi assim com a quinoa, que cozinhei todos os dias durante um mês até entender seu mecanismo e chegar nas dicas abaixo. Aqui um passo a passo detalhado de como fazer a quinoa.

Para cozinhar uma quinoa perfeita:

– Lave-a bem ! Há um revestimento amargo na pequena semente que precisa ser lavado. E quando você for lavar, use uma peneira de malha fina para deixar a água escorrer afinal ninguem não quer que as pequenas sementes se percam pelo ralo!

– Não cozinhe demais nem coloque muita água. Use 1 xícara de quinoa com 2 xícaras de água. Cubra a panela , reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos .

– Tire o excesso de água. Mesmo depois de estar cozida pode sobrar muito água. Então você deve drená-la completamente. Use a mesma peneira de malha fina que usou para lavá-la.

– Deixa-a descansar. Retorne a quinoa para panela depois de drená-la , cubra e deixe descansar por mais 15 minutos. Deixando a secar na panela quente ela fica mais leve e macia.

receita quinoa

3 excelentes receitas para nunca mais errar

Receita Quinoa de Base

Ingredientes

  • 1 xícara de quinoa qualquer variedade – branca ou dourada, vermelha ou preta
  • azeite de oliva opcional
  • 2 xícaras de água quente caldo de vegetais também fica delicioso!
  • 1/4 colher de chá de sal opcional

Preparo

  • Enxágüe muito bem a quinoa com água fria. Esfregue com a mão deixe por pelo menos 2 minutos sob a água corrente. Escorra.
  • Deixe secar um pouco e coloque em uma panela . Aqueça um fio de azeite em fogo médio-alto , adicione a quinoa e cozinhe , mexendo sempre, por cerca de 1 minuto, deixando a água evaporar. (aqui, você também pode refogar com cebola se quiser)
  • Adicione o líquido e deixe ferver . Junte o sal. Abaixe o fogo e cozinhe coberto por 12 a 15 minutos. Drene a quinoa, e volte para a panela (fora do queimador) por mais 15 minutos, coberto.

Dicas

Uma xícara de quinoa crua dão  3 xícaras de quinoa cozida.
Algumas pessoas gostam (c0mo eu) de adicionar azeite depois dela cozida, é opcional e depende da sua receita depois.

salada quinoa

Salada de quinoa com romã*

Ingredientes

  • 6 talos de aipo cortado em cubos pequenos e alguma belas folhas de aipo
  • Azeite de oliva
  • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 colher de chá de pimenta da Jamaica esmagada
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • solta 1/2 xícara salsinha picada
  • 2 romãs grãos cuidadosamente removidos

Preparo

  • Cozinhe a quinoa conforme a receita de base acima. Enquanto ainda estiver quente, misture o salsão, azeite , vinagre, pimenta da jamaica, sal e a pimenta. Misture bem e deixe esfriar completamente.
  • Quando esfriar , adicione a salsinha, folhas de aipo e os grãos de romã. Prove, ajuste os temperos e sirva.

Dicas

*Adaptado do maravilhoso livro do Ottolenghi

salada quinoa

 

Salada de quinoa com cenoura assada

Ingredientes

  • 2 colheres de chá de páprica doce
  • 1 colher de chá de cúrcuma em pó
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de chá de coentro em pó
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 1/4 colher de chá de cardamomo
  • sal
  • Pimenta do reino moída
  • 4 cenouras grandes em fatias finas longitudinalmente
  • 1 cebola roxa pequena cortada em fatias finas
  • 7 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 xícara de nozes
  • 1 xícara de quinoa vermelha
  • 2 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 200 g de rúcula
  • 1/2 colher de chá de raspas de casca de limão
  • 1 colher de chá de mostarda
  • 1/2 xícara de cranberries secas
  • 2 colheres de sopa de salsinha

Preparo

  • Pré-aqueça o forno a 210 graus.
  • Em uma tigela pequena misture todas as especiarias, uma colher de chá de sal e pimenta preta.
  • Em uma tigela média, misture as cenouras com a cebola e 2 colheres de sopa de óleo, adicione 1 colher de sopa da mistura de temperos e misture bem.
  • Espalhe os legumes em uma assadeira e asse por 20 a 25 minutos, mexendo uma ou duas vezes para não queimar, até ficar macio..
  • Enquanto isso, espalhe as nozes em um prato de torta e leve ao forno por cerca de 7 minutos , até dourar.
  • Deixe esfriar e depois pique grosseiramente .
  • Em uma panela média, misture a quinoa com 2 colheres de chá de mistura de especiarias junte a água e proceda como as instruções da receita de base acima.
  • Em uma tigela grande, misture 2 colheres de sopa de azeite com uma colher de sopa de suco de limão e tempere com sal e pimenta preta.
  • Adicione as verduras e misture bem. Espalhe as folhas numa travessa grande.
  • Na mesma tigela grande, acrescente 3 colheres de sopa de azeite com 1 colher de sopa de suco de limão e as raspas , a mostarda e 1 colher de chá de mistura de especiarias, tempere com sal.
  • Adicione a quinoa, as nozes, as cramberries, a salsa e os legumes assados ​​e misture bem . Coloque a salada de quinoa na travessa da rúcula e sirva.

Receita Torta de Quinoa 

0o Comentários

  1. Olá,
    Tendo em vista os males causados pelo uso do óleo, queria saber se tem algum ingrediente que vocês indicam para substituí-lo?

    • hmmm… mesmo o azeite de oliva?!
      uso oleos (azeites) com parcimonia acredito que são necessario para algumas receitas pois emprestam a textura ideal.
      um abraço, Karen.

    • LUIZ MIRANDA Reply

      A forma saudável para cozinhar, assar ou fritar, somente com o óleo de coco (extravirgem e prensado à frio) ou a banha de porco. O azeite de oliva (extravirgem, prensado à frio e embalado em vidro escuro) deve ser servido in natura, pois o calor do cozimento altera suas qualidades (baixa o mau colesterol e previne o alzheimer). Orientações dadas pelo cardiologista e nutrólogo, Dr. Lair Ribeiro e eu assino embaixo, pois senti em minha vida as melhoras que suas orientações me proporcionaram. Bom apetite!

      • vou fazer com a banha de pato que tenho aqui, deve ficar delicioso! muito obrigada pelas dicas!!

  2. Orgulho Xepa Reply

    Adoro esse blog. Você chegou a deixar a quinoa de molho nos testes? Adotei esse método depois de falar com alguns cozinheiros chilenos, que dessa maneira eliminam a saponina, substância que dá esse amargo e aroma peculiar. Como ficam mais úmidas, o tempo de cozimento também é menor.

    • Nunca! vou tentar!
      quanto tempo eu deixo mais ou menons voce deixa de molho? adorei a dica!

      • Orgulho Xepa Reply

        A partir de 6 horas já ajuda bem, mas pode deixar de um dia para outro. O cozimento fica ultra rápido. Eu fervo com água suficiente para cobrir, desligo e deixo tampado por 10 minutos para absorver o líquido.

  3. Pingback: Torta de quinoa | Eu como sim

  4. NEWTON CASERI Reply

    Costumo comer a quinoa real em grãos, triturando no liquidificador e adicionando na vitamina de frutas matinal. Não cozinho o grão. Tem alguma contra-indicação em não cozinhar, em comer crua??

    • Oi Newton, não sabia a resposta então fui pesquisar, olha o que eu achei:

      Quinoa crua

      Quinoa cru não pode ser digerida corretamente e seus amidos não digeridos são suscetíveis de lhe causar desconforto gastrointestinal. Além disso, quinoa crua é coberta por uma substância chamada saponina, uma substância semelhante a sabão, que é tóxica que pode se ligar a alguns dos minerais que você come, impedindo-os de serem absorvidos.

      um abraço.

      • Estou adimarado!! Já tenho conversa amanhã na cozinha. Obrigado e boa tarde

      • Merces c. Larrosa Reply

        Gostei da dica de deixar de molho a quinoa. Vou começar comer agora, por isso procurei esse site. Vou tentar substituir o arroz. Meu marido tem diabetes e é melhor uma boa alimentação

  5. Olá,

    Eu e minha mulher decidimos seguir o passo a passo da receita base, porém no nosso caso a quinoa ficou parecendo um mingau. Bem pastosa. Onde será que nós errramos?

    Att.
    Luiz Gustavo

    • Puxa Luiz eu faço esssa receita toda a semana na minha casa nunco tive esse resultado. sera que voces não deixaram ela conzinhar demais a absorver muito agua? lembre-se que tem que drenar a quinoa. não é que nem arroz ela não deve absorver a agua do cozimento…

  6. Segui a receita e ficou muito bom. Não ficou amargo e a textura ficou bem macia. Minha adição foi colocar cogumelos salteados no azeite depois da quinoa pronta e o resultado foi ótimo. Sempre apanhei pra fazer quinoa mas agora não erro mais. Obrigado pela dica!

  7. A água que coloco na panela para o cozimento é fria ou quente?

    Obrigada

  8. Oiiii deu tudo certo do cozimento!! Ótimas dicas. Agora eu queria saber sobre congelar a quinoa cozida pra usar depois, será que vale a pena e presta? Bjoo

    • Oi Thaira, que bom! fico feliz que deu tudo certo.
      sobre o congelamento… olha pra ser sincera eu não costumo a congelar nenhum grão, só feijão. Pois gosto de comer tudo meio fresco, e tambem acho que o congelador tira um pouco o gosto das coisas. Mas deu uma pesquisada e achei esse passo a passo para você:

      para congelar quioa

      Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
      Transfira a quinoa para um recipiente congelador-safe.
      Deixe um espaço de 1/2 polegadas na parte superior do recipiente para permitir a expansão.
      Guarde a quinoa congelada por até um mês.

  9. Obrigada por compartilhar o seu modo de preparo. A quinoa ficou divina, tive que me controlar para não comer tudo de uma vez.
    Adorei.

    • Que bom Jeniffer! Acontece a mesma coisa comigo quando faço aqui quero comer tudo quando fica pronta!

  10. Adorei a receita de salada com cenoura assada, muito boa!

    O que eu faço com a minha quinoa é dar uma tostada antes (igual tosta gergelim), ela fica com um gosto parecendo mistura de arroz com nozes! E cozinhar na proporção de 1:2, aí não sobra nenhuma água depois do cozimento

    • voce diz tostar a seco tipo numa frigideirinha? vou testar!
      obrigada pela dica Juliana.
      um abraço, Karen.

  11. Tiago Schmidt Reply

    Olá, não entendi uma coisa na tua postagem sobre a Quinoa.
    Primeiro você pede para lavá-la bem e cozinhar 1 xícara do grão em 2 xícaras de água, depois da fervura, deixar mais 15 minutos.
    Então você pede para drenar muito bem a quinoa, pois permanece com líquido.
    Aí entra minha dúvida. Após fervida, ela volta para panela já cozida, com um fio de azeite e é colocado água novamente? Ou este segundo processo onde você cita o fio de azeite de oliva e o primeiro que cozinha na água e onde você pede para lavar numa peneira de malha fina é o mesmo processo?

    Obrigado pela atenção.

    • Tiago vamos lá.
      primeiro voce lava a quinoa com a ajuda de uma peneira fina.
      depois voce cozinha por 12 a 15 minutos em agua fervida. Passado estes minutos voce drena ela, pode usar a mesma peneira fina.
      ai volta ela pra panela seca, junta um pouco de azeite e deixa ela secar um pouco ali só com o calor da panela.
      e pronto, ta pronta!
      espero ter ajudado!
      um abraço

  12. A quinoa preta feita conforme indicação acima fica com umas casquinhas indigestas? Sempre fiz com a quinoa branca e não tive problema com a consistência, mas com a preta ficou umas casquinhas tipo as de amendoim cru. É assim mesmo?

    • Geralmente estas cascas saem no enxague da quinoa Patricia, voce lavou bem elas e mesmo assim ficou essas casquinhas? e o sabor?

  13. Amei está receita.
    É cozinhou em menos tempo. Inverti a ordem: passei no óleo e depois cozinhei.
    Ficou al dente e agora estou deixando na panela fechada e acredito que ficará uma delícia.
    Obrigada por compartilhar tua experiência.

  14. MARCELO ALVES RODRIGUES SOUZA Reply

    Comprava uma quinoa lá fora orgânica que era uma maravilha, crecia de volume e ficava soltinha. Quando acabou fui comprar uma no ML, meu Deus, coloco 2 quantidades de agua para uma de quinoa, a quinoa fica borbulhando e fica toda grudenta igual arroz papa. Coisa horrível. Vou comprar imediatamente qualquer uma importada orgânica!

  15. Realmente sua receita de quinoa perfeita é perfeita. Deu super certo, segui passo a passo, fiz a quinoa mista orgânica com cebola e depois de fria acrescentei nozes, azeite e amêndoas laminadas 👍muito obrigada

  16. Miriam Maria da Fonseca Reply

    Muito boas as dicas. Fiz e deu certo. Muito obrigada!

  17. Super bacana suas dicas!
    Eu comprei a quinoa tricolor, o procedimento é o mesmo???
    Bjs
    Parabéns

  18. LUIZ MIRANDA Reply

    Obrigado pelas dicas e receitas maravilhosas. Vou colocar em prática. Parabéns pelo trabalho e divulgação de sua experiência. Obrigado e forte abraço!

  19. Olá Karen!! Você já fez a quinoa depois de deixar de molho para eliminar os fitatos? Como foi a experiência?
    Um abraço

    • Oi Eliana! eu lavo ela tipo arroz sabe? não deixo de molho como feijão.
      Atualmente eu faço assim: lavo, refogo com bastante cebola cortada em lâminas não muito finas, tempero com sal e um pouco de curcuma, mais até pela cor que pelo sabor. Encho de agua fervendo (o dobro da quantidade da quinoa) e deixo cozinhar em fogo baixo/medio por 12 a 15 minutos. Se ainda houver água eu dreno. Volto pra panela ainda quente mas fora do fogo, deixo a panela semi tampada por uns 10, 15 minutos depois rego com um bom azeite e sirvo.
      : )

  20. Pingback: Torta de quinoa | Eu como sim

  21. Amei a dica pois estou entrando na low carb e nao sabia como tirar o amargo da quinoa uma duvida como posso fazer kibe de quinoa. Desde ja agradeço.

    • Karen Goldman
      Karen Goldman Reply

      nunca fiz um kibe de quinua Viviane! vou pesquisar, testar e te falo.
      abs

  22. Olá, Adorei a receita, mas fiquei com a impressão no paladar que a canela se sobressaiu demais. Quando fui fazer me faltaram apenas o gengibre e o cominho, achei que tinha os dois. A canela é colocada por uma questão de sabor para complementar alguma das especiarias ou por teu gosto pessoal? Estou pensando em tirá-la da próxima vez.

    • Karen Goldman
      Karen Goldman Reply

      Gosto pessoal Gabriela, voce pode tirar ou substituir por outro tempero ou especiaria que gostar mais.
      um abraço!

      • Obrigada pela feedback,
        Alguns sabores não estou acostumada. Vou ir testando e adaptando. A receita é maravilhosa! Abraços

  23. Carla Lisita Haddad Reply

    Boa noite! Eu segui o passo-a-passo para cozinhar a quinoa, mas não deu certo com duas xícaras d’água por 15 minutos. Tive que colocar mais água e deixar por muito mais tempo. Por acaso você coloca a quinoa de molho antes?

    • Karen Goldman
      Karen Goldman Reply

      não deixo de molho, eu só lavo varias vezes como se fosse arroz.

  24. Carla Lisita Haddad Reply

    Bom dia! Eu lavei assim, mas não funcionou para mim. Vou tentar de novo. Obrigada!

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