Tá aqui, a receita da famosa compota de cebola.
Tradicional da região sudoeste da França e muito apreciada com foie gras e peito de pato (magret de canard). Esta receita fica igualmente divina com: carne assada, folhado de batatas, queijos diversos, omelete…
Num fondue de carne, sobre um cake salgado, enfim, com quase qualquer coisa!
A receita pode mudar de chef para chef mas três ingredientes são essencias: a cebola, o vinagre e o açucar.
Receita da minha Compota de Cebola
1 kg de cebola vermelha descascadas e cortadas ao meio e em fatias finas
100 ml de azeite
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta do reino
2 folhas de louro
2 ramos de alecrim
150 g de açúcar mascavo
75 ml de vinho branco seco
75 ml de vinagre de vinho tinto
25 ml de vinagre balsâmico
Em uma frigideira pesada, aqueça o azeite e acrescente a cebola finamente fatiada. Cubra e cozinhe em fogo brando até colorir.
Adicione o sal, a pimenta, as folhas de louro e ramos de alecrim e cozinhe por mais 20 a 30 minutos até murchar.
Tire a tampa e acrescente o açúcar, o vinho e os vinagres.
Leve para ferver e continue mexendo o tempo todo. Ferveu, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos até que o líquido todo seja absorvido e as cebolas fiquem macias.
No final do cozimento – mexa o tempo todo para que as cebolas não queimem.
Retire o alecrim e folhas de louro e coloque em um frasco limpo, seco, esterilizado e tampe imediatamente.
Estará pronto para comer a partir de 2 semanas, mas melhor ainda em 1 a 2 meses!
foto de capa: jenveuxencoreplus.blogspot.com
0o Comentários
Pode ser cebola comum ou roxa?
Pode ser cebola comum ou roxa sim Gerson, os dois casos funcionam divinamente!
Uma dúvida, o armazenamento é em temperatura ambiente?
sim Ana! eu deixo a minha em temperatura ambiente.
Se eu colocá-la em vidro devidamente esterilizado, seguindo a técnica de pasteurização (vácuo).
Por quanto tempo eu posso manter a compota? Tipo…qual seria a validade dela?
1 ano fechada.
Oi, primeiramente obrigado pela dedicação com as receitas.
Uma dúvida: O que acontece se eu fizer e não deixar para comer a partir de 2 semanas? o gosto dela recem feita para 2 semanas muda muito? ou somente a textura dela.
Olha Tiago, boa pergunta.
eu acho que esses chutneys e compotas de maneira geral quanto mais curtidos nas especiarias e no vinagre melhor, tudo muda na minha opinião. mas eu já fiz esta receita para usar no fundo de uma torta de queijo tipo quiche e ficou muito boa pois as cebolas ainda estavam com pedaços compridos, o que não acontece quando deixamos comportando por vários dias.
Mas eu achei o sabor menos intenso e complexo, mas essa é minha opinião pessoal
porque tambem acho bom das duas maneiras.
espero ter ajudado.
um abraço, Karen