Charlotte de morango, você conhece esta delícia?

O que é?

A charlotte é uma sobremesa moldada e cilíndrica com cerca de 10 cm de altura, feita com uma base de biscoitos Champagne ou fatias de pão ou de um pão de ló, cujo centro é guarnecido com frutas e creme.

Histórinha:

Mesmo sendo umas das sobremesas mais populares da França, a Charlotte é uma sobremesa de origem inglesa.
Inventada no início do século XIX, a Charlotte é uma homenagem à esposa do rei George III, a princesa Charlotte, avó da rainha Vitória.

Originalmente a Charlotte era feita de pão amanteigado ou brioche,  recheada com uma compota de frutas como maçã, pêra ou ameixa e servida quente para acompanhar o chá (naturalmente : )
Hoje no entanto, é mais comum servi-la fria, os biscoitos esponjosos substituíram o pão, as compotas de frutas foram subituióas pelas frutas frescas e um creme ou mousse foi somado a receita para agregar ainda mais untuosidade. A charlotte é certamente uma das sobremesas mais gourmand que existe!

A Charlotte hoje:

O resultado final é uma sobremesa linda, delicada e convivial, perfeita para dias especiais. A mais perfeita ainda para fazer nesta estação de morango. É tão fácil e gostosa de fazer que tenho habito de fazê-las com as crianças! Quando elas veem o resultado final os olhos delas brilham. Esquecem até as 6h horas de geladeira necessárias para que fique pronta.

Dicas da receita:

Na minha receita de charlotte de morango eu uso gelatina. Mas você tambem pode usar Agar Agar. As 6 folhas de gelatina podem ser substituídas por 2 gramas de agar agar.
Para fazer esta Charlotte de morango vamos precisar de uma batedeira.
Se possível. Coloque batedor e a tigela da batedeira no congelador 1 hora antes de começar.

Você tambem ira precisar de uma forma de fundo removível, enviesada

Uma dica boa antes de começar de é cortar a ponta dos biscoitos para melhor equilibra-los na forma. Como fiz na foto abaixo.

Charlotte fraises myrtilles 1

A Receita Charlotte de Morango

Charlotte de Morango (para 6 pessoas)

600 g de morangos + uns 10 para a decoração
Raspas de 1 limão
20 a 30 biscoitos champagne
150g de açúcar (75g para o xarope, 75g para o creme)
300 ml creme de leite fresco (deixe na geladeira até a hora de usar)
6 folhas de gelatina ou 2 gramas de ágar ágar
150 ml de água

Preparo: 

Em uma panela, aqueça água e metade do açúcar com as raspas de um limão, quando ferver desligue. Tire do fogo e deixe esfriar. Reserve.

Coloque a gelatina em uma tigela de água fria para reidratar as folhas. Reserve.

Molhe os biscoitos por cerca de 2 segundos no liquido de açúcar com raspas de limão que fez no passo anterior e os organize em círculo delicadamente em uma forma de fundo removível untada até completar todo o circulo, assim que terminar cubra toda a base usando o biscoito.

Charlotte fraises myrtilles 2

Lave os morangos, retire a parte verde e separe cerca 250 gramas.
Pique estas 250g de morango e reserve.
Pegue o restante dos morangos e bata com um mixer de mão até virarem um purê. Não bata no liquidificador não queremos um suco e sim um purê, se não tiver um mixer de mão use um garfo.

Em uma panela, coloque equivalente a 1/3 do purê de morangos e o restante do açúcar, uma vez que  ferver tire do calor, coloque a gelatina (antes de adicionar aperte-a um pouco com a mão para drena-la), misture bem. Se você for usar o agar agar, coloque-o no purê de morango frio, com o açúcar, leve tudo para ferver 1 minuto.

Vire o purê com a gelatina no restante do purê de morango e deixe esfriar. Reserve.

Bata todo o creme de leite em chantilly usando e o batedor e a tigela que estavam no congelador. Se estiver calor na sua cozinha, coloque uma bacia de gelo embaixo da tigela antes de bater, isso ajudará.

Adicione o chantilly ao purê de morango e misture delicadamente, em seguida, despeje no fundo da forma com os biscoitos a metade do creme.
Em seguida, coloque as 250g de morangos picados anteriormente, cubra com o creme restante até o topo, cubra com papel filme ou alumínio e deixe na geladeira por no minimo 6 horas.

Na hora de servir, decore com os 10 morangos restantes. Sirva imediatamente e vá colher os sorrisos.

 

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