Estes biscoitos com geléia costumo a colocar nas aulas de cozinha que dou para crianças aqui em Paris. Nas aulas me preocupo muito com o fato da qualidade dos produtos mas tambem me preocupo com a facilidade de reprodução da receita em casa. Do que adianta eu ensinar algo gostoso se a receita for complicada de realizar em casa?  Essa receita é simples e facilmente adaptável as suas necessidades dietéticas. 

Biscoitos com Geléia

1 gemas grande ou 2 pequenas ou médias

150 g de farinha (eu uso farinha semi-integral e as vezes misturo com um pouco de farinha de amêndoa, mas voce pode usar só farinha branca ou integral, não testei ainda opções totalmente sem gluten)

75 g de manteiga sem sal fria (se quiser usar com sal retire o sal abaixo)

40 g de açúcar (mascavo sempre aqui)

Sal

geleia de sua preferencia

Trabalhe a farinha e a manteiga cortadas em pedaços à mão numa tigela até se obter uma massa que parece areia, como se fosse fazer uma massa sablê. 
Em seguida, adicione o açúcar e sal e misture a massa com o ovo.
Pré-aquecer o forno a 170c graus
Abra a massa e com a ajuda de um rolo entre duas folhas de papel manteiga, depois corte do jeito que puder(cortadores de biscoito ou com um copo). Leva a geladeira por cerca de 15 minutos antes de tirar o excesso de massa. Tire da geladeira retira a massa que sobrou e leva para assar diretamente no forno pré aquecido  por cerca de 12 a 14 minutos não deixe dourar. Faça a mesma coisa com a massa que sobrou.
Colocar na grelha logo após tirar do forno e deixe esfriar.

Acrescente uma colherinha de geleia no biscoito sem bolinha e cubra com o outro para formar biscoitos com geléia com o da foto.

Estes biscoitos voce pode fazer em menos de 20 minutos e se quiser você pode polvilhar um pouco de açucar de confeiteiro nos biscoitos com geléia depois de prontos, para ficarem mais bonitos. Mas não é obrigatório.