Se você já jantou aqui na minha casa é provável que conheça essa torta. Ela é uma arrasa quarteirão.
Começei a faze-la somente em dias festivos mas depois que tomei o jeito e o gosto comecei a fazer fim de semana sim, e outro também. Agora dei um tempo pois é verão aqui e tenho que aproveitar as belas frutas que estão disponíveis. Ela é uma torta rica, doce porém muito saborosa. O caramelo se mistura com a ganache de chocolate e com a massa da torta. É importante portanto pegar uma garfada com os três elementos para obter uma degustação completa.
Agora, o segredo decisivo dessa receita é…atenção: salpicar a flor de sal no final em cima da torta. A flor de sal, o chocolate amargo e o caramelo juntos vão fazer lágrimas de satisfação e alegria rolarem dos seus olhos.
Isso posto, vamos a receita:
Torta de Chocolate e Caramelo
Para a massa:
1 ¼ xícara (140g) de farinha
¼ xícara (25g) de farinha de amêndoas
¼ xícara (25g) de cacau em pó sem açúcar
¼ colher de chá sal
¼ xícara (50g) de açúcar
110g de manteiga fria cortada em cubos
1 ovo
1 colher de sopa de essência de baunilha
2 colheres de sopa água gelada
Misture a farinha, a farinha de amêndoas, o cacau em pó sem açúcar,o sal e o açúcar.
Adicione os cubos de manteiga fria, o ovo, a baunilha e as colheres de sopa água gelada e forme uma bola. Cubra com papel filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Coloque em uma forma de torta e leve à geladeira por 30 minutos.
Cubra a massa com papel manteiga, encha com o feijão seco (ou outro grão qualquer, fazemos isso apenas para a massa não subir) e cozinhe por 15 minutos a 180 ° C (350 ° F).
Retire o papel e o feijão e cozinhe por 10 a 15 minutos. Não desenforme quando a torta esfriar.
Para o Caramelo:
1 ½ xícaras (300g) de açúcar
½ xícara (125ml) de água
½ xícara (125ml) de creme de leite
5 colheres de sopa manteiga sem sal
1 colher de café de sal
Cozinhe o açúcar na a água até dissolver, junte a manteiga deixe incorporar e fora do fogo junte o creme de leite, volte para o fogo deixe engrossar e por ultimo junte o sal.
Despeje na massa e leve à geladeira por 4 a 5 horas.
Ganache:
½ xícara (125ml) de creme de leite
120g de chocolate amargo
Leve o creme de leite e o chocolate a banho maria até derreter, sem deixar ferver. Retire a torta da geladeira e cubra o caramelo com a ganache.
Leve à geladeira 2 a 3 horas.
Decore com cristais de flor de sal antes de servir.
0o Comentários
Karen, como fica a textura da massa? A minha ficou bem densa, como a de um brownie. Quase não deu para formar uma bola.
Aproveitando o ensejo, você indica algum curso (em francês) de culinária em Paris? Cozinha da montanha, pâtisserie, culinária típica… Se for a budget étudiant, melhor ainda!
a massa fica como a massa d pate sable só que um pouco mais seca por causa do chocolate. se a sua ficou muito densa da proxima vez unte ela com um pouco de agua.
quanto aos cursos vou te mandar um email!
um abraço!
Na hora de botar pra assar acabou escorrendo tudo e virando um bolo… ficou gostoso, apesar de tudo!
Fico no aguardo, obrigada!
Parabéns pela receita!
O açúcar utilizado para o caramelo pode ser o cristal ou teria alguma alteração no sabor/consistência?
sim, pode dar diferença na textura sim Lucas
Olá dúvidas.. 30 min de massa na geladeira e depois 30 min já na forma?
O chocolate amargo vale qualquer porcentagem?
Isso, uma hora de descanso no total.
Sim, vai de gosto. Eu gosto de 65% mas tem quem goste do 70%.. vai de cada um!
um abraço!