1) Não lave o ovo. A Casca é coberta por uma película que protege o ovo.
2) Ovos velhos? Eles são perfeitos para fazer bolos! Para verificar a frescura mergulhe na água se afundar tá bom.
3) Você pode congelar ovos! Quebre as gemas em forminhas de gelo, mexe com um garfo e adicione uma pitada de açúcar ou sal. As claras podem ser guardadas todas juntas, coloque uma etiqueta para lembrar quantas são.
4) Retire-os da geladeira 1 hora antes de usar para qualquer receita.
5) É melhor manter os ovos em um lugar escuro e arejado que na geladeira. Ele dura um pouco menos, mas para cozinhar é infinitamente melhor.
6) Regra de Ouro: Ovo mole muito mole bom: 3 minutos, ovo mole perfeito 4 minutos, ovo cozido muito mole perfeito 5 minutos, ovo cozido mole perfeito 6 minutos. Colocar o ovo apenas quando água estiver  fervendo (ebulição).
7) Ovos crus. Com relação aos ovos que permanecerão crus na receita (receitas sem cozimentos como mousses, tiramissu, œufs à la coque) deve-se usar ovos frescos e orgânicos.
8) Para fazer um ovo pochê coloque vinagre na água, para fazer um ovo na cocote, unte a cocote com manteiga e adicione um pitada de sal no fundo.
9) Para um omelete com cocção perfeita: bata os ovos com o garfo e nunca no fuet ou mixer. Esquente bem a frigideira, joque o ovo e depois abaixe o fogo.
10) Bata as claras em neve em um tigela gelada, se puder gele tambem o batedor. Não se esqueça
da pitada de sal.
3 belas e simples receitas para seus ovos brilharem

Salada de Ovos do David Lebovitz 

6 ovos cozidos duros
70g xícara de maionese
1 1/2 colher de chá de mostarda Dijon
1 colher (escorrida) alcaparras picadas
1 1/2 colheres de chá de “suco” da alcaparra
3/4 de colher de chá de pimenta do reino ou pimenta vermelha em pó
sal
3 colheres de sopa de sementes de girassol (opcional)
Descasque os ovos e corte-os em pedaços.
Misture os ovos em uma tigela com a maionese, mostarda, alcaparras, o suco de alcaparra, pimenta e uma boa pitada de sal. Se desejar, adicione as sementes de girassol.
Para servir, espalhe no pão torrado, em seguida, decore com sal adicional, pimenta e um pouco de cebolinha picada.

Tortilha de Batata
4 a 5 ovos
700g de batata
azeite de oliva extra virgem
1 cebola pequena picada
sal e pimenta
Em uma frigideira anti-aderente, coloque o azeite e frite as batatas com sal em fogo médio. Tampe para  e vire as batatas de vez em quando até que fiquem macias. Acrescente a cebola picada e mexa devagar sem quebrar as batatas. Junte os ovos batidos com o sal e com a ajuda de uma colher de pau, mexa para que o ovo envolva as batatas. Tampe. Deixe 2 minutos. Com cuidado vire a tortilla de uma só vez em um prato e retorne à frigideira para tostar o outro lado. Cubra por alguns minutos para acabar de cozinhar e dar consistência. Vire novamente no prato, ele deverá estar dourada, sirva quente ou fria.

Ovo Perfeito ao couve-flor, curry e mostarda 
(receita para 4 pessoas)

4 ovos
Um pouco de vinagre branco
200g de couve-flor
1/2 colher de chá de curry
1 pitada de açafrão ou curcuma
Sal e pimenta
alguns croutons
100ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de mostarda misturada com 1 pitada de curry
Primeiro, cozinhe o couve-flor em água fervente com sal até ficar bem molinha.
Separe alguns pedaços cru ​​de couve-flor para decoração.
Misture a couve-flor cozida com curry e açafrão. Fazendo um purê.
Verifique o tempero. Esquente seus croutons em um forno quente.
Leve a água para ferver, coloque o vinagre e faça um redemoinho com ajuda de uma colher,
quebre os ovos dentro e tire a panela do fogo, deixe os ovos por 2 a 3 minutos. Retire.
Aqueça o creme de leite com a mostarda e misture para fazer um molho.
Em um prato quente, coloque o purê de couve flor quente, o ovo o e molho quente.
Polvilhe com os croutons e os pedaços de couve-flor.Fotos: http://smittenkitchen.com, http://www.750g.com, http://www.davidlebovitz.com


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0o Comentários

  1. Pingback: Por que voce só deveria comer ovos caipira? | Eu como sim

    • Boa pergunta Helena!
      Quando eu digo “suco de alacaparra” quero dizer o liquido em que ela esta conservada. Que é um liquido avinagrado com muito sabor.
      um abraço, Karen.

  2. Não lavar mesmo o ovo antes de utilizar ? As regras básicas antes de utilizar um ovo na cozinha é lavá-lo, segundo o MBP.

    Amo ovos, ótimo post!

  3. Simone, na escola de cozinha eles dizem para não lavar. Alegam que ao lavar retiramos a pelicula protetora natural dos ovos. Enfim talvez seja mais um (entre varios) temas discutiveis da cozinha. Pelo sim pelo não eu não lavo.
    abraços!

    • Elcio Lopes Reply

      Acho que vcs não estão falando da mesma coisa. Se não lavar visa proteger os ovos, então não se está falando de utilizar. Por outro lado, se deseja-se utilizá-los, parece inútil “protegê-los”, logo penso que seja mais sensato lavá-los. Resumo da ópera: para guardar, não lave; para usar, lave.

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