A história diz que em 1755 Stanislas Leszczynski, duque de Lorraine, numa recepção no Castelo de Commercy havia servido um belo jantar porém devido a disputas entre seus cozinheiros, estava sem sobremesa.
Uma empregada chamada Madeleine propõe então a realização de uma receita herdada de sua avó.
O sucesso foi imediato. O Duque então decide batizar o pequeno bolo em homenahgem a ela.
E assim a Lorraine torna-se a terra da madeleine e Commercy a sua capital.
Mas o que fez a popularidade da Madeleine?
O seu sabor, seu formato, sua história, mas também à sua forma de marketing viral “a la” século XIX.
As margens das estações de trem de Commercy tornaram se terreno dos vendedoras com suas cestas de vime cheia madeleines frescas gritando alto para atrair os compradores. Tática incrivelmente eficaz que propiciou a fama rápida deste pequeno bolo perfumado, originalmente com limão.
Os amantes de Madeleine
Alem de macaroons, chous, mousses e outras iguarias a famosa casa de Fauchon (que fica, diga-se de passagem na Praça da Igreja de Madeleine em Paris) possui hoje umas das melhores variedades de sabore da capital como a de mel de acácia, pistache, mirtilo e caramelo.
Se os produtos de qualidade tem papel crucial sobre o sucesso de uma boa madeleine, o processo de preparação também tem sua importância: é necessário adaptar a massa e o cozimento, dependendo do tamanho de madeleines. Fabrice Le Bourdat, chef patisserie de uma pequena boulangerie localizada no 12º arrondissement de Paris, hoje considerada como uma das melhores de Paris da seu conselho: Asse as madeleines em um molde de ferro, cobre, ou tefal, mas jamais de silicone, e, o mais importante, num forno pré-aquecido a 210 graus.
Um casa só pra ela
Fica numa das ruas mais gastrônomicas de Paris a boutique dedicada exclusivamente as madeleines. No interior, madeleines de todas as formas: clássica, minis, recheadas ou apenas aromatizadas com perfume sutis.
Steve, o fundador da Mesdemoiselles Madeleines, nos recebe com um sorriso. Na camisa branca e avental preto, ele está lá todos os dias atrás do balcão. Debaunilha, caramelo, rosas, pomelo, pistache, ou mesmo com uma “surpresa”, apenas citar alguns, a loja oferece opções para todos os gostos.
A loja Mesmoiselles Madeleines fica no 37, rue des Martyrs, 75009 Paris.
Aberta de terça a domingo, das 9h30 às 19h. Conte € 0,70 para um mini madeleine 2,50 € para uma madeleine aromatizada, entre 3,50 € e 4,50 para uma madeleine recheada.
