Como é possível governar uma nação com tantos tipos de queijo, perguntava-se o ex-presidente da França, Charles de Gaulle. E foi diante dessa diversidade, que nasceu a cultura de consumi-los após o prato principal.A verdade é que os queijos neutralizam a adstringência dos alimentos e prepara o paladar para a doçura da sobremesa. Além de serem uma ótima opção para aqueles que não gostam de doces (repare que eu não disse para aqueles em dieta, queijos podem ser tão calóricos quanto uma sobremesa).
Agora algumas regras de ouro na hora de compor ou degustar um prato de queijos:
- Se for compor em casa escolha um prato largo ou uma tábua, de preferência de pedra, madeira, ardósia, vidro ou cerâmica. Evite pratos em metal, que pode interferir no sabor do queijo.
- Deixe os queijos fora da geladeira 1 hora antes de servir.
- Separe bem um queijo do outro, não deixe que eles se toquem. Coloque uma faca para cada queijo, para os sabores não misturarem.
- Há uma ordem a ser respeitada na hora de degustar: do sabor mais suave ao sabor mais forte. Assim você prepara seu paladar e não corre o risco de ofuscar o sabor de um queijo com outro.
- É importante cortar o pedaço de maneira que você pegue o interior e um pouco da casca do queijo, assim terá o sabor completo.
- Para que a degustação fica mais interessante diversifique os formatos, sabores e texturas.
- Um prato de queijo clássico deve ter pelo menos um queijo mole (Brie, Camembert), um mais duro (Cantal, Comté, Parmesão), um blue cheese (Roquefort, Gorgonzola) e um fresco (de cabra, de ovelha, de vaca). Respeite sempre a regra do sabor mais suave ao mais forte, neste caso: o fresco, o duro, o mole e o azul.
- Também é uma opção legal montar um prato de queijos inspirado em uma região específica de um país. Ou então todo de uma mesma família: só de queijos moles, só de queijos blues..
- No mesmo prato você pode colocar se quiser: uma manteiga sem sal de boa qualidade, uma geléia não muito doce (evite a de morango), frutas secas.
Receita Pêras ao Roquefort
(para entrada, acompanhamento de assados, e claro, para sobremesa)
2 pêras
150 g de Roquefort
Uma grande colher de sopa de mel
Algumas nozes picadas
Tomilho fresco
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Descasque e corte as pêras ao meio, retire o miolo com um colherinha de chá.
Coloque em uma assadeira e asse por 3 a 5 minutos.
Em uma tigela, misture com um garfo Roquefort, mel e um pouco das folhas de tomilho.
Retire as pêras do forno e espalhe o creme sobre as metades. Polvilhe com o tomilho e as nozes.
Asse por mais 5 minutos, não muito mais que isso, fique de olho para o Roquefort não derreter completamente. Sirva.
