Filipinas por parte de mãe e francesas por parte de pai. As irmãs Levha trazem leveza e originalidade a cena gastronomica francesa. Tatiana, a chef (do lado direito), tem pedigree. Em seu curriculo desfilam chefs estrelados como Alain Passard e Pascal Barbot. Além de algumas temporadas como aprendiz na Ásia.

As irmãs mandaram bem na escolha do local, o Servan fica numa das esquinas mais movimentadas do 11 arrondissement.  O restaurante é bem luminoso graças a suas paredes envidraçadas, possuí um estiloso bar dourado e preto lacado e um teto emoldurado estilo Belle Epoque.

Da cozinha você poderá ver sair crocantes Wontons (raviolis fritos muito tradicionais na cultura oriental) recheados de carne de panela sob um caldo de carne bem temperado e refrescado com finas fatias de pepino e coentro.

O Porco perfeitamente cozido e depois grelhado demonstra uma boa técnica do cozinheiro é deitado numa cama de mini cenouras e cebolas caramelizadas. Não se deixe levar pela apresentação simples taí um excelente prato, sem frufru.

A torta basca (feita com farinha de amendoas) é delicadamente recheada com compota de mirtilos e traz sorbet de frutas do bosque. O financier de avelã vem com mirabelles (pequenas ameixas amarelas) cozidas ambas as sobremesas acompanham chantilly de mascarpone, divino.

O que encanta no Servan é que nada esta no prato por acaso. Os sabores se comunicam e dançam a musica orquestrada pela chef. Cada um tem seu instrumento o doce, o amargo, o salgado, o cítrico, o croquante tudo esta lá. Sem falar dos preços 6 euros a taça de vinho, 25 euros o menu do meio dia (entrada+prato+sobremesa), valores mais que razoáveis para Paris. A noite o menu pode varias entre  39-64 euros.

Conseguir uma mesa sem reservar no almoço é contar com a sorte mais é possivel. No jantar já complica, sugiro fortemente uma reserva.