Tenho uma teoria que um restaurante nunca é tão bom quanto no momento que ele abre suas portas. Porque: tá tudo novo, o dono e o chef estão lá todos dias, o staff esta mais cuidadoso procurando cultivar os clientes, muitas visitas de jornalistas e críticos…enfim.
O Lazare não tinha nem um mês de idade quando num domingo a tarde fui lá testa-lo. Sabia que não poderia sair nada de ruim dali já que é um dos meus chefs favoritos que assina a cozinha, mas a surpresa foi maior que eu esperava.
A única má noticia da refeição: fomos obrigada a pedir o “brunch” de domingo que tem um valor salgado de 38 euros por pessoa.
Mas o brunch do chef Frechon não tem salsicha nem panquecas… É entrada, prato e sobremesa.
Pra começar foram enviados dois ovos mimosa (ovos recheados com maionese de atum ou caranguejo), um escabeche de cavalinha com raiz forte, uma salada verde, pão e manteiga.
O ovo estava ok, a maionese cremosa bem equilibrada com atum, o molho bechamel quentinho, nada de especial. mas misturou bem com a vinagrete cítrica da salada de alface que já veio temperada. Já o peixe à escabeche com molho de raiz forte estava muito bom: uma bela cavalinha, grande e carnuda como elas devem ser (nunca compre uma cavala pequena), cozinhada inteira no vinho branco, guarnecida gelatina de peixe e pequenas rodelas de cenoura. Muito saborosa, foi uma ótima entrada, para acordar o paladar.
O prato: Entrecoté de vitela com bacon, mini cebolas confitadas e champignon servido na panela de ferro. Ele estava, atenção para o que eu vou falar agora: uma das melhores coisas que já comi na minha vida. Isso mesmo. A carne se desfazia na boca, a faca poderia ser dispensada pois apenas com uma colher daria para cortar-la em pedaços. O molho, era um demi-glacê (caldo de carne reduzido por mais de 12 horas) que foi feito com tanto carinho que parecia que minha vó estava dentro cozinha. Os champignons e as cebolas eram levemente adocicados para equilibrar com sabor salgado do molho que misturado ao creme de batatas (pois me recuso a chamar aquela untuosidade de purê) formava a garfada perfeita. Divino. Minhas sinceras parabenizações Monsieur Frechon.
Depois, para refrescar o paladar o chef nos enviou mini morangos silvestres com chantilly, uma pequena bola de sorbet de frutas vermelhas e um fio de torta de chocolate amargo enfeitadas com avelãs caramelizadas. Acertou de novo chef. Até a torta de chocolate que quando eu vi pensei “Será?!” superou minhas expectativas: não muito doce, com a base crocante e no tamanho perfeito.
Eu disse que 38 euros era salgado para esta refeição? Reconsidero. Foi doce e prazeroso como o licour de amêndoas que pedi junto com a conta.
Gare Saint-Lazare, entrada pela passarela interior ou pelo centro comercial nível rua.
Tel. 01 44 90 80 80 (vale ligar e fazer uma reserva)
Aberto todos os dias até meia-noite.
Metro Saint-Lazare linhas 3, 12,13 e 14.
0o Comentários
Olá Karen, cheguei ao seu blog pelo site do conexão Paris e estou gostando muito das indicações que você da sobre os restaurantes, postando fotos e valores, bem legal e informativo para nós que saímos do Brasil sem conhecer nada nem ninguém por ai rsrs. Gostei em especial do restaurante Lazare mas fiquei com uma duvida a respeito deste cardápio de domingo, só é servido este brunch neste dia? E o valor você sabe me dizer se ainda é este? Como você disse não é tão salgado assim considerando a quantidade de comida que vem né, é isso tudo mesmo? É para servir mais de uma pessoa né, e essas sobremesas pareciam estar uma delicia!! Ultima questão, é servido em qualquer horário inclusive no jantar? Eu, meu marido e mais quatro amigos estamos chegando na cidade dia 22/05 e já quero reservar para irmos.
Muito obrigada pelas dicas valiosas,
abraço
Luciana
Oi Luciana! que bom que voce esta gostando dos posts, fico feliz!
Quanto ao brunch de domingo no Lazare, não, eles não servem só o brunch, servem outros pratos “a la carte tambem”, o brunch mesmo muda todo o fim de semana então talvez voce não pegue os mesmos pratos que eu comi, até muito provavelmente sejam outros. Mas posso quase lhe assegurar quase com certeza que tudo o que voce for comer lá sera bom, o chef é excelente! Mas atenção o valor de 39 euros pelo brunch é por pessoa tá. quando eu fui ele era servido até as 15h.
um abraço, Karen.