Livro Funghi – Cozinhando com Cogumelo, de Silvia Percussi
Apaixonada por cogumelos, Silvia Percussi chef de seu restaurante famílial Vinheria Percussi, em São Paulo publicou em 2001 este livro Funghi – Cozinhando com Cogumelos, um dos primeiros da minha coleção.
Este lindo livro composto fotografias de Antonio Penido e Tadeu Brunelli e ilustrações de Daniel Brito é um livro referencia para aqueles que como eu, são amantes incondicionais desses organismos cursiosos, espetaculares e deliciosos que são os cogumelos.
Menção especial para o Capuccino di Marroni e funghi (pag 41), crostini di champignon (pag 47), Farfalle alle verdure e funghi (pag 73), Polenta ai funghi (minha paixão, pag 85), Involti di pollo (pag 125), apenas para citar alguns. O livro ainda traz sugestões de harmonizações dos pratos com vinhos e sobremesas italianas bastante interessantes. Pra se fartar! Quando for ao Brasil levarei meu exemplar para a chef autografar. Ciao!
Polenta al funghi (polenta com cogumelos)
Serve 2 pessoas
Ingredientes
· 80 g de polenta italiana
· ½ cebola pequena picada
· ½ dente de alho socado
· 50 ml de azeite
· 100 g de cogumelos tipo shitake
· 500 ml de caldo de galinha
· 5 g de cogumelos tipo porcini
· 50 ml de creme de leite fresco
· Salsinha picada
· Pimenta do reino moída na hora
· Parmesão ralado em lascas grandes
· Sal
Modo de preparo
Em uma panela doure o alho no azeite, adicione a cebola e refogue mais alguns minutos, até que ela fique macia e translúcida. Junte os cogumelos já limpos e fatiados sem o talo e refogue mais alguns minutos, acrescente os cogumelos tipo porcini secos. Veja o sal e a pimenta, regue com um pouco de creme de leite, finalize com a salsinha e reserve.
Em outra panela, acrescente uma concha de caldo de galinha, leve a água à fervura e tempere com sal. Adicione a polenta aos poucos nessa água e vá mexendo em fogo brando sem parar, até atingir o ponto desejado. Sirva o molho bem quente sobre a polenta e decore com lascas de parmesão ralado.
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