Stir Fry de Vegetais (vegetais na wok)

Stir Fry,  é uma técnica culinária chinesa em que os ingredientes são fritos em uma pequena quantidade de óleo bem quente sem parar de mexer uma wok. Muitos afirmam que esta técnica sela os alimentos, mantendo seus sabores, bem como suas cores e texturas.

Na verdade, eu me inspirei para fazer esta receita depois de ver meu amigo Zwen fazer um stir fry de almoço para nós no restaurante que trabalhavamos há um tempo atrás. Lembro bem que na receita havia brócolis e couve-flor, e eu estava louca para fazer alguma receita com estes dois ingredientes que havia comprado no mercadinho organico. Fez numa frigideira normal pois não tinhamos wok no restaurante, ficou bom, mas segundo ele na wok fica melhor e é mais facil controlar a cozidura dos alimentos, já que para o stir fry voce deve usar o fogo alto. E jamais parar de mexer.
Tenho que dizer, esta receita é provavelmente a melhor de stir fry que eu já comi até agora.
Eu realmente acho que o segredo pode ser a maizena. Ela da uma textura especial aos legumes.

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Stir Fry de Vegetais

2 colheres de sopa de azeite extra
1 cebola roxaa grande
2 dentes de alho
uma pitada de sal
2 xícaras de brócolis (só os floreste)
2 xícaras de couve-flor (só os floreste)
1 cenoura média
5 cogumelos shiitake frescos
1 maço de pak choy (ou bok choy, é a mesma coisa, só muda o nome)
2 colheres de sopa e 1 colher de chá de molho de soja (eu uso light)
2 colheres de sopa de maizena
1 colher de sopa de vinho branco (opcional, porem recomendavel)
1 colher de chá óleo de gergelim (obrigatorio para est areceita)
1 colher de chá de vinagre de arroz (ou vinagre de maçã)
1 colher de chá de tahine (pasta, obrigatorio para est areceita)
1 colher de chá de melaço de cana (se não te ver coloque 1 colher de chá não muito cheia de açucar mascavo)
⅛ colher de chá de gengibre em pó
Uma pitada de flocos de pimenta vermelha

Corte a cebola em tiras finas e longas. Corte o alho em fatias finas.
Pique o brócolis e couve-flor em floretes pequenos (quanto menor forem, mais fácil eles são para cozinhar). Use um descascador e corte a cenoura em tiras finas, ou simplesmente corte em fatias finas de qualquer forma que você quiser. Tire o cabo dos cogumelos e corte em pedaços pequenos, corte o pak choy ao meio, depois ao meio novamente, em seguida, novamente. Combine os brócolis, couve-flor, cenoura e cogumelos em uma tigela grande e manter o pak choy separado.
Salteie a cebola e o alho em fogo médio alto juntamente com duas colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal, mexendo sempre, por cerca de 7 minutos, em seguida, adicione os cogumelos, os brócolis, o couve-flor e a cenoura. E não pare de mexer por 5 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela pequena, junte o molho de soja, a maizena, o vinho,  o óleo de gergelim, o vinagre de arroz, a tahine, o melaço, o gengibre em pó e a pimenta vermelha em flocos. Mexa até que tudo se mistura uniformemente.
Após 5 minutos de cozinhar os legumes, adicione o pak choy, o molho e mexa sempre até encorporar todos os legumes. Cozinhe por mais 8-10 minutos. Sempre mexendo para que o fundo não queime.

Nós aqui em casa comemos com arroz, mas fique a vontade para comer com macarrão ou com o que quiser.

2 Comments

  1. Acabei de fazer, adoramos está receita! Ficou ótimo.
    Obrigada!

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