Todas as cores Curry

O Curry é um trunfo importante para uma cozinha exótica e colorida.
De sabor pronunciado é delicioso e combina facilmente com muitos alimentos como carne, peixes e legumes.

O que é?
Ao contrário do que todo mundo acredita, curry não é um tempero!
Curry é uma palavra que se refere tanto a uma mistura de especiarias quanto ao um prato que utiliza esta especiaria.
Curry então, é o nome genérico para uma enorme variedade de preparações usadas em pratos indianos, tailandeses e outras cozinhas do Sudeste Asiático e do Oceano Indico.
Não confundir com a preparação de especiarias com folha de curry (ou caloupilé) feita a partir do arbusto Murraya que entra na composição do Masala e não na composição do Curry.

Mistura
As especiarias que resultam na composição do Curry podem ser muito variadas, não há uma receita precisa, mudam de acordo com quem prepara e com a região.
Na mistura é comum encontrarmos: cúrcuma, gengibre, pimenta, cominho, pimenta da Jamaica, cravo, cardamomo, tamarindo, coentro, etc …

Pasta ou pó?
No Ocidente, encontramos mais facilmente o curry em pó, enquanto no oriente, o formato em pasta como pasta de curry vermelho ou verde, é o mais comum.
A pasta tem um sabor muito mais acentuado do que o pó. O pó contém especiarias moídas, enquanto que a massa também contém condimentos e ervas.
No entanto, a massa tem uma vida muito mais limitado do que o pó… ele pode ser preservado por anos se protegido da luz e humidade.

Receita Curry em pasta:

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1 cebola
3 dentes de alho
1 pedaço de gengibre fresco (cerca de 2 centímetros)
1 talo de coentro fresco, se possível com a raiz (que é muito perfumada), cortado em pedaços pequenos (deixar de lado as folhas)
5 vagens de cardamomo
2 colheres de chá de cúrcuma
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de feno-grego
1 colher de chá de sementes de mostarda escura
1 colher de chá de sementes de coentro
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1/2 pimenta malagueta fresca (para um curry picante, opcional)
cerca de 50 ml óleo neutro (amendoim ou girassol)

Em uma frigideiraa seca aqueça a canela, as sementes de coentro, cravo e as sementes de mostarda. Uma vez que as especiarias começar a pular, retire do fogo.
Coloque as especiarias em um liquidificador e adicione os ingredientes restantes, batendo até obter uma mistura mais homogénea possível (tudo bem se sobrarem pedaços). Você também pode moer tudo em um almofariz, se você tiver a paciência. Vá adicionando o óleo, se necessário, para se obter a consistência desejada.
Mantenha em um pequeno pote fechado na geladeira. Gradualmente, à medida usar, cubra com óleo, para melhor conservação. Melhor consumir em 10 dias.

 

 

Receita: Frango Tikka Masala
para 4 pessoas

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400g de peito ou sobre-coxa de frango em cubos
1 pote de iogurte natural
1 cebola média
1 dente de alho
1 lata de extrato de tomate
1 pimentão vermelho
1 colher de chá cominho em pó
1 colher de chá curry (fresco ou em pó)
1 colher de chá curcúma
coentro picado
azeite
Sal e pimenta

Misture todas as especiarias em um pote pequeno.
Em uma tigela, misture o iogurte com metade das especiarias, alho previamente picada e frango
Deixe a marinar por cerca de 1 hora.
Corte a cebola e o pimentão em cubos pequenos. Frite-os em uma panela com as especiarias restantes e um pouco de azeite.
Uma vez que a cebola estiver dourada adicione o extrato de tomate, o sal e a pimenta. Cozinhe por 5 min.
Adicione o frango com toda a sua marinada e cozinhe por mais 5 minutos.
Para finalizar polvilhe com o coentro e sirva com arroz branco.

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