Sobremesas com legumes

Pra quem não sabe aqui na França só se come abacate em pratos salgados, saladas principalmente. No norte da França o costume é de comer o melão na entrada já no sul somente na sobremesa. Aqui, o melão nem sequer é considerado fruta, ele entra num grupo intermediario: o dos legume-frutas. Por lá tambem circulam as aboboras, os tomates, o pimentão (sério), a abobrinha e muitos outros.

Pra quem não sabe historicamente, o bolo de cenoura (tão consagrado na cozinha de tantos países) foi criado na expectativa das crianças comerem mais legumes.

Curiosidades a parte a moda aqui agora é usar os legumes para fazer sobremesa. Por que? porque não oras? Eles são cheios de vitaminas, baratos e podem gerar combinações maravilhasos.

Segue aqui algumas combinações já destadas por grandes chefs e que geraram ótimos resultados:

Batata com Maça
Beteraba com Morango
Cenoura com Laranja (essa todo mundo conhece)
Cenoura com Abacaxi
Abacate com Framboesa
Pimentão e chocolate
Erva doce e Abacaxi

Agora duas receitas :

Bolo de Chocolate e Beterraba

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– 250 g de chocolate  70% de cacau
– 4 ovos
– 160g g de açúcar mascavo
– 3 colheres de sopa de mel líquido
– 80 g de farinha com fermento
– 50g  de farinha de amêndoas
– 25 g de cacau em pó sem açucar
– 400 g de beterraba já cozidsa de preferencia no vapor e batidas no liquidificador
– 5o ml de café forte
– 30 ml (2 colheres de sopa) de óleo de canola ou um de sabor neutro

Preaqueça o forno a 150 graus.
Unte uma forma de cerca de 20 cm de diâmetro de preferência de aro removíveis.
Derreta o chocolate delicadamente em banho-maria.
Bata os ovos e o açúcar até que a mistura embranqueça. Adicione o mel. Em seguida, a farinha, o cacau, a farinha deamêndoas e uma pitada de sal.

A parte misture delicadamente o purê de beterraba, chocolate derretido, o café e o óleo com uma espátula. Junte a farinha e misture delicadamente até ficar homogeneo mas sem trabalhar demais a massa.

Despeje na forma untada e leve ao forno por 1 hora.

Teste o bolo fazendo o teste do palito, ele deve sair limpo.

Creme brulee as ervilhas

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500ml de creme de leite fresco
100 g de açúcar
4 gemas de ovos
100g de ervilhas congeladas
4 vagens de cardamomo
Açúcar mascavo para caramelizar

Coloque o creme de leite em uma panela leve a fervura, quando ferver imediatamente retire do fogo e junta as semente do cardamomo deixe perfurmar por cerca de 5 minutos.

Retire as sementes de cardamomo e volte o creme para o fogo e adicione as ervilhas, cozinhe 10 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar. Usando um mixer de mão bata o creme com as ervilhas e coe para remover a polpa.
Pré-aqueça forno a 100 graus.
Bata as gemas com o açúcar até embranquecer, em seguida, adicione o creme das ervilhas. Misture bem, coloque em forminhas e leve ao forno por 1 hora em banho maria.
Deixe esfriar antes de colocar na geladeira por no minímo 3 horas mínimo.

Antes de servir, salpique o açúcar mascavo e caramelize com um maçarico.

 

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